L'olio extravergine di oliva fritto: un superalimento per alcune donne affette da diabete
L'olio extravergine di oliva, anche se utilizzato per friggere, può migliorare la salute dei pazienti diabetici.
Ormai, le diete mediterranee ricche di olio extravergine di oliva sono ampiamente riconosciute per i loro benefici preventivi contro una serie di disturbi, tra cui malattie cardiache, artrite, cancro e osteoporosi. Con l'aumentare delle prove a sostegno delle proprietà protettive di questo superalimento, i ricercatori stanno rivolgendo la loro attenzione all'olio extravergine di oliva fritto.
In uno studio pubblicato dal Journal of Medicinal Food, i ricercatori hanno confrontato le risposte plasmatiche del glucosio e dell'insulina in donne magre e obese, insulino-resistenti e affette da diabete, dopo aver consumato un pasto preparato con olio extravergine di oliva crudo o fritto. I risultati hanno indicato (solo per le donne obese) che l'olio extravergine di oliva fritto ha abbassato significativamente sia la risposta insulinica che quella del peptide C. Le donne magre non hanno mostrato cambiamenti nelle risposte dell'insulina o del peptide C.
Chi soffre di diabete fa affidamento su alimenti con un basso "carico glicemico", ovvero alimenti che prevengono un picco dei livelli di zucchero nel sangue. Secondo lo studio, modificare la preparazione dei cibi può cambiare i livelli di carico glicemico di determinati alimenti.
L'uso di oli fritti per una dieta più sana sfida molte nozioni preconcette secondo cui la perdita di peso e il miglioramento della salute sono simbiotici. Sebbene sia raccomandato un peso sano, secondo la ricerca questo non è l'unico percorso per mantenere la salute.
Il dottor Carlo La Vecchia, autore principale di uno studio separato condotto dall'Istituto Mario Negri di Milano, ha dichiarato a Health Notes Newswire: "La protezione della dieta mediterranea contro il diabete non deriva dal controllo del peso, ma da diverse caratteristiche alimentari della dieta mediterranea".
I cibi fritti non sono generalmente consigliati a chi soffre di diabete, tuttavia, quando si frigge, si raccomanda l'uso di olio extravergine di oliva. Il Consiglio Oleicolo Internazionale afferma: «Quando viene riscaldato, l’olio d’oliva è il grasso più stabile, il che significa che resiste bene alle alte temperature di frittura. Il suo alto punto di fumo (410ºF) 210ºC è ben al di sopra della temperatura ideale per friggere gli alimenti (356ºF) 180ºC. La digeribilità dell’olio d’oliva non viene compromessa quando viene riscaldato, anche se riutilizzato più volte per friggere».
Questo studio si aggiunge al crescente numero di ricerche che rivelano gli effetti protettivi dell'olio d'oliva sui pazienti diabetici.