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Le nuove regole in Grecia, entrate in vigore nel gennaio 2018, mirano a impedire ai ristoratori di servire olio in contenitori ricaricabili che in alcuni casi contengono oli di qualità inferiore.

Secondo le nuove regole, l'olio d'oliva deve essere servito in bottiglie sigillate molto simili al vino, per essere aperto a tavola. 

Ma funzionerà?

Sebbene ancora in una fase iniziale, ci sono segnali che le regole siano state adottate da diversi ristoranti, ma non da una massa critica. 

La misura è riuscita al punto che le ampolle dell'olio sono state ritirate dalla maggior parte dei tavoli, ma questo è stato il passo facile. La maggior parte dei ristoranti è riluttante ad applicare la nuova regola perché aumenta i costi nello stesso momento in cui cercano di abbassarli durante la crisi finanziaria.

Secondo Ioannis Kouzoupis, proprietario del ristorante Elia e Tsipouro e vice presidente della Federazione panellenica di ristoranti e professioni associate (EPESE), la nuova misura aumenta notevolmente il prezzo dell'olio d'oliva. "Sfortunatamente dobbiamo far pagare le bottiglie di olio d'oliva sigillate, il cui prezzo parte da circa 1 euro per 50 ml, il che è assurdo se si tiene conto che l'olio è una parte essenziale della dieta e un alimento di base ", ha affermato.

Prova dei problemi che la nuova misura pone, secondo Kouzoupis, è il fatto che i consumatori trovano la bottiglia sigillata molto costosa e non la acquistano. "Ho venduto pochissime bottiglie dall'inizio dell'anno, solo circa 10. " 

Nikos Koutouzis, proprietario del ristorante "Kentrikon "concordato, "Non ho venduto più di 100 bottiglie di olio d'oliva di marca da gennaio, mentre tenendo conto del fatturato del ristorante avrei dovuto vendere 100 bottiglie a settimana ".

Il ruolo chiave del ristoratore

L'obiettivo principale della nuova norma sull'uso obbligatorio di olio d'oliva di marca al tavolo nei ristoranti, che era una richiesta dell'Associazione greca delle industrie e dei trasformatori di olio d'oliva (SEVITEL) e concordata dalla Federazione dei ristoranti, non lo è aumentare la domanda di olio d'oliva di marca, ma migliorare l'immagine dell'olio d'oliva greco presso i consumatori, in particolare i turisti.

Nella promozione dell'olio d'oliva di marca, il ruolo svolto dai ristoratori è cruciale secondo Tasos Dimas, comproprietario della catena di ristoranti Tzitzikas e Mermigas, perché il modo di presentazione fa molto per influenzare positivamente il cliente. 

"Anche la qualità dell'olio d'oliva e il modo in cui la comunichi sono fondamentali. Il ristoratore deve avere una buona conoscenza della materia prima ed essere in grado di apprezzarne le qualità prima di poter aiutare il cliente a ottenere un'esperienza culinaria più ricca ", ha affermato Dimas.

La società di Dimas e alcuni altri avevano adottato volontariamente la bottiglia sigillata non riutilizzabile di olio d'oliva prima che il suo uso fosse reso obbligatorio dalla nuova norma. "Un prodotto che è considerato l'oro liquido per la Grecia dovrebbe essere pubblicizzato in ogni modo. È un peccato che qualcosa che avremmo dovuto già fare da soli sia considerato un obbligo legale ".

"Cioè, stiamo osservando il nuovo regolamento per le bottiglie di olio d'oliva sigillate nei ristoranti allo stesso modo del divieto di fumo, la legge che rendeva obbligatorie le cinture di sicurezza oi caschi ", ha affermato Dimas, che ha creato un'etichetta privata per l'olio d'oliva bottiglie nel suo ristorante.

Per quanto riguarda il costo della sua bottiglia di olio d'oliva sigillata, Dimas accetta che sia alta, mentre spiega che ha scelto di non addebitare ai consumatori il suo prezzo. "È una decisione difficile, in tempi difficili. La risposta del pubblico è molto positiva, soprattutto nel nostro ristorante in Piazza Sindagma, nel centro di Atene, dove il pubblico è in gran parte composto da turisti. I clienti hanno iniziato a chiedere la bottiglietta di olio d'oliva da soli ".