` Stagione dell'abbondanza - Olive Oil Times

Stagione di abbondanza

Dicembre 9, 2010
Joelle Laffitte

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Di Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Parigi

L'inverno è arrivato presto. Parigi ha visto la sua prima neve della stagione questa settimana e il mio minuscolo giardino di erbe è ricoperto di bianco. Le luci di Natale sono già scintillanti in alcune strade e le vetrine dei negozi sono vestite di stelle bianche scintillanti e tessuti cremisi. Gli aromi lievitati-dolci di pane e dolci cotti al forno sono particolarmente allettanti per il freddo e si vedono uomini con soprabiti neri che escono da boulangerie con confezioni ordinatamente avvolte legate in piccoli fiocchi rossi. Piccole signore con cappelli di pelliccia tagliano furtivamente dentro e fuori da macellerie e negozi di cioccolato, e foie gras è in ogni ristorante, caffetteria e menu di brasserie. È la stagione dell'indulgenza. In questo periodo dell'anno, i francesi sono sempre pronti a concedersi un po 'di più, che si tratti di tartufi o cioccolatini o di buon vino.

Per me, queste indulgenze provengono dall'annuale salone della gastronomia, una grande mostra dei migliori prodotti artigianali francesi, in cui i fornitori di tutto il paese vengono per mostrare il loro splendore. Se mai ci fosse un tempo e un posto per assaggiare il Crema del raccolto, questo è. Mi sentii in preda alle aspettative mentre spolveravo il berretto e mi trascinavo nella neve, con un grande cestino vuoto in mano, pronto a tutto. E avevo un po 'di tutto. Prima ho provato i formaggi e il pane, riempiendo prontamente il mio cestino con formaggi di pecora e una baguette pesante a base di lieviti selvatici. Poi c'erano saumon sauvage e ostriche, e piccoli barattoli di caviale che hanno fatto sì che mio marito diventasse debole e generoso spontaneamente con il portafoglio. L'ho lasciato alla bottarga di trota mentre aspettavo il mio turno in una fila che si avvolgeva due volte attorno a piatti di zampe di maialino ripieni serviti con un generoso aiuto di aligot, una purea di patate con tanto formaggio
nascosto in loro il più umanamente possibile.

C'era, ovviamente, un'abbondanza di olive e oli d'oliva con tutte le varietà di olive francesi, incluso il mio preferito, la gloriosa Lucque. Un esperto ed entusiasta commessa descrisse le diverse regioni del sud della Francia dove venivano coltivate e raccolte le olive, e poi mi mostrò gentilmente come assaggiare correttamente ogni olio, porgendomi una coppetta e spiegandomi di arrotolarlo attentamente in bocca per un po 'prima di deglutire . Mi sono piaciute tutte, ed è stata particolarmente presa dall'olio pepato di oliva prodotto dalla Picholine du Gard, anche se alla fine la Lucque avrà sempre il mio cuore. È una buona cosa che ho dato a ogni olio una possibilità, tuttavia, poiché avevo bisogno di qualcosa per proteggere il mio stomaco dall'assalto di vini che ho usato su di esso in seguito. Sono tornato a casa con tre bottiglie, avendo assaggiato sei volte più vini.

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Ho ricevuto un'istruzione informale ma lunga su Bordeaux da una donna educata che è diventata completamente inorridita quando ho detto che mi piace conservare i miei vini nel camino, prima di avere la possibilità di spiegare che lascio l'influenza aperta per mantenerli freschi e rifugiarsi ho acceso un fuoco lì per anni. Quindi deve aver immaginato che fiamme minacciose arrivassero a pochi centimetri dalle preziose bottiglie. Quando ho spiegato nel mio francese meno che perfetto, l'espressione di sollievo che la investiva non ha prezzo. Abbiamo condiviso una bella risata insieme a un'altra "gusto "prima di arrivare al salumi, dove c'erano succulenti salatini e rillette in vaso, un alimento base in tutta la Francia. Se non hai familiarità rillettes, è semplicemente la carne (carne di cervo, maiale, oca e anatra sono alcuni esempi) che è stata fatta a pezzi e conservata in grasso e condita. Raccolsi un barattolo di cervo e cinghiale, salvando quest'ultimo per spalmarlo su piccoli toast e servendolo agli amici all'ora dell'aperitivo. Per quanto riguarda la carne di cervo, devo confessare di lucidare io stesso la pentola, spalmandola densamente su una baguette all'ora di pranzo, accompagnata da piccoli cornichon.

Ho detto che è la stagione per indulgere e, come tale, non potrei lasciare i festeggiamenti senza dessert. Ho sempre creduto nei dolci fini, e dal momento che avevo già fatto una pazzia così tanto, perché non balzare per qualche o qualche decina di macaron? Ho scelto un fornaio a cui piace attenersi alla tradizione e, come ha prontamente spiegato, i macaron tradizionali non sono disponibili in colori sgargianti, né hanno un ripieno. Sono morbidi e densi e infusi con aromi naturali di pistacchio, albicocca, cassis, cioccolato o violetta. Ognuno è speciale, quindi, come per gli oli d'oliva, ovviamente avevo bisogno di un assaggio di ciascuno. L'adorabile giovane fornaio era felice di indulgere
me. Immagino che lei possa dire che sarei tornato per di più.

Potresti pensare che non avrei fame per cena dopo un'intera giornata di degustazione, ma è il mio motto non permettere mai che una momentanea mancanza di fame si frapponga tra me e un pasto perfetto. Inoltre, più pesante nel mio cestino, a parte le bottiglie di vini e oli, era una grande lastra di macinata di maiale affumicata, un taglio così tenero e succulento che sembra sbagliato persino parlartene, dato che non l'ho mai visto altrove . La signora e il signore che lo vendevano sorridevano con orgoglio quando tornai di nuovo il giorno seguente, desideroso di avere più carne di maiale che avevo (forse avidamente) già finito. Con mia delusione, si erano esauriti, ma dato che avevo alleggerito così tanto il mio portafoglio facendo una deviazione da una degustazione di Borgogna, ho pensato che fosse altrettanto.

Mi sentivo come un bambino a Natale, sovraeccitato e dopo aver speso tutta la mia indennità per la prima cosa che ho visto, non ricordando di salvarne un po 'per dopo. Fortunatamente, come durante l'infanzia, i miei anziani avevano pietà e questi contadini non mi avrebbero lasciato andare a casa senza prosciutto. Hanno accettato una donazione molto piccola in cambio di quelle che si sono rivelate le migliori salsicce affumicate che io abbia mai mangiato. Dopo tutto, oltre a essere la stagione dell'indulgenza, è anche la stagione del dare. Grato per questo, sono tornato a casa nella neve, il mio cestino pieno di buona volontà e il mio bicchiere di vino traboccava.

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