`Stagione dell'abbondanza - Olive Oil Times

Stagione di abbondanza

Dicembre 9, 2010
Joelle Laffitte

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Di Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Parigi

L'inverno è arrivato presto. Parigi ha visto la sua prima neve della stagione questa settimana e il mio minuscolo giardino di erbe è ricoperto di bianco. Le luci di Natale sono già scintillanti in alcune strade e le vetrine dei negozi sono vestite di stelle bianche scintillanti e tessuti cremisi. Gli aromi lievitati-dolci di pane e dolci cotti al forno sono particolarmente allettanti per il freddo e si vedono uomini con soprabiti neri che escono da boulangerie con confezioni ordinatamente avvolte legate in piccoli fiocchi rossi. Piccole signore con cappelli di pelliccia tagliano furtivamente dentro e fuori da macellerie e negozi di cioccolato, e foie gras è presente in ogni ristorante, caffetteria e menu di brasserie. È la stagione dell'indulgenza. In questo periodo dell'anno, i francesi sono sempre pronti a concedersi qualcosa di più, che si tratti di tartufi, cioccolatini o buon vino.

Per me, queste indulgenze derivano dal salone annuale della gastronomia, una grande mostra dei migliori prodotti artigianali francesi, dove fornitori di tutto il paese vengono per mostrare la loro genialità. Se mai ci fosse un tempo e un luogo per assaggiare il Crema del raccolto, questo è. Mi sentivo stordito dall'attesa mentre spolveravo il berretto e arrancavo nella neve, grande cesto vuoto in mano, pronto a tutto. E ho avuto un po 'di tutto. Per prima cosa ho provato i formaggi e il pane, riempiendo prontamente il mio cestino con formaggi di pecora e una sostanziosa baguette a base di lieviti selvaggi. Poi c'erano sauvage e ostriche al saumon e piccoli vasetti di caviale che hanno fatto diventare mio marito debole di ginocchia e spontaneamente generoso con il portafoglio. L'ho lasciato alle uova di trota mentre aspettavo il mio turno in una coda che si è arrotolata due volte per i piatti di zampe di maiale ripiene servite con una generosa porzione di aligot, una purea di patate con tanto formaggio
nascosto in loro il più umanamente possibile.

C'era, ovviamente, un'abbondanza di olive e oli d'oliva con ogni varietà di oliva francese, inclusa la mia preferita, la gloriosa Lucque. Un esperto ed entusiasta commessa ha descritto le diverse regioni nel sud della Francia dove le olive vengono coltivate e raccolte, e poi gentilmente mi ha mostrato come assaggiare correttamente ogni olio, porgendomi una piccola tazza e istruendomi a rotolarlo con cura nella mia bocca per un po 'prima di deglutire . Mi sono piaciuti tutti, e soprattutto sono stato preso dall'olio d'oliva pepato prodotto dalla Picholine du Gard, anche se alla fine il Lucque avrà sempre il mio cuore. È una buona cosa che abbia dato una possibilità a ogni olio, tuttavia, poiché avevo bisogno di qualcosa per proteggere il mio stomaco dall'assalto dei vini che ho inzuppato su di esso in seguito. Sono tornato a casa con tre bottiglie, dopo aver assaggiato sei volte più vini.

Ho ricevuto un'istruzione informale ma lunga su Bordeaux da una donna educata che è rimasta completamente inorridita quando ho detto che mi piace conservare i miei vini nel camino, prima di avere la possibilità di spiegare che lascio l'influenza aperta per mantenerli freschi e riparati Per anni ho acceso un fuoco lì dentro. Quindi doveva aver immaginato fiamme minacciose arrivare a pochi centimetri dalle preziose bottiglie. Quando ho spiegato nel mio francese tutt'altro che perfetto, l'espressione di sollievo che l'ha travolta è stata impagabile. Abbiamo condiviso una bella risata insieme a un'altra "gusto "prima di raggiungere il salumi, dove c'erano deliziosi sauciss e rillettes in vaso, un alimento base in tutta la Francia. Se non hai familiarità con rillettes, è semplicemente carne (cervo, maiale, oca e anatra sono alcuni esempi) che è stata sminuzzata e conservata nel grasso e condita. Ho preso un barattolo ciascuno di cervo e cinghiale, conservando quest'ultimo per spalmarlo su piccoli toast e servire agli amici all'ora dell'aperitivo. Quanto alla carne di cervo, devo confessare di aver lucidato io stesso la pentola, spalmandola fittamente su una baguette all'ora di pranzo, accompagnata da piccoli cetriolini.

Ho detto che è la stagione per sbizzarrirsi e, come tale, non potevo lasciare i festeggiamenti senza dessert. Ho sempre creduto nei finali dolci, e dal momento che avevo già fatto una pazzia così tanto, perché non primavera per qualche o qualche dozzina di macarons? Ho scelto un fornaio a cui piace attenersi alla tradizione e, come ha prontamente spiegato, i macaron tradizionali non sono disponibili in colori sgargianti, né hanno un ripieno. Sono morbidi e densi e infusi con aromi naturali di pistacchio, albicocca, cassis, cioccolato o violetta. Ognuno è speciale, quindi, come con gli oli d'oliva, ovviamente avevo bisogno di un assaggio di ciascuno. L'adorabile giovane fornaio era felice di assecondare
me. Immagino che potrebbe dire che sarei tornato per di più.

Potresti pensare che non avrei fame di cena dopo un'intera giornata di degustazioni, ma è il mio motto non permettere mai che una momentanea mancanza di fame si frapponga tra me e un pasto perfetto. Inoltre, il più pesante nel mio cesto, oltre alle bottiglie di vini e oli, era una grossa fetta di échine di maiale affumicata, un taglio così tenero e succulento che mi sembra sbagliato anche solo parlartene, come non l'ho mai visto altrove . La signora e il signore che lo vendevano erano raggianti di orgoglio quando tornai di nuovo il giorno dopo, desideroso di altro del maiale stagionato che avevo (forse avidamente) già finito. Con mia grande delusione l'avevano esaurito, ma siccome avevo alleggerito così tanto il mio portafoglio facendo una deviazione con una degustazione di Borgogna, ho pensato che andasse altrettanto bene.

Mi sentivo come un bambino a Natale, sovraeccitato e avendo speso tutta la mia indennità per la prima cosa che ho visto, non ricordandomi di metterne un po 'per dopo. Fortunatamente, come durante l'infanzia, i miei anziani hanno avuto pietà e questi contadini non avevano intenzione di farmi tornare a casa senza prosciutto. Hanno accettato una donazione molto piccola in cambio di quelle che si sono rivelate le migliori salsicce affumicate che abbia mai mangiato. Dopo tutto, oltre ad essere la stagione dell'indulgenza, è anche la stagione del dare. Grato per questo, tornai a casa nella neve, il mio cesto pieno di buona volontà e il mio bicchiere di vino trabocca.

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