Rapporto speciale

Extra virgin l'olio d'oliva è ottenuto semplicemente frantumando le olive ed estraendo il succo. È l'unico olio da cucina prodotto senza l'uso di prodotti chimici e raffinazione industriale.

È semplicemente il succo di olive fresche e sane che contiene, più di ogni altro grado, i nutrienti che promuovono la salute per cui l'olio d'oliva è famoso.

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Che cos'è Extra Virgin Olio d'oliva?

Che cosa è Extra Virgin Olio d'oliva?

Extra virgin è la più alta qualità e la più costosa classificazione dell'olio d'oliva. Non dovrebbe avere difetti e un sapore di olive fresche.

Deve essere prodotto interamente con mezzi meccanici senza l'uso di solventi e con temperature che non degradino l'olio.

Non è facile da produrre extra virgin olio d'oliva. Un produttore deve utilizzare olive fresche in buone condizioni e monitorare ogni fase del processo con grande cura. Extra virgin l'olio d'oliva non rimane così: anche in perfette condizioni di conservazione, l'olio si degrada nel tempo, quindi è importante goderlo entro i suoi due anni di durata.

Articoli sulla qualità dell'olio d'oliva

Buono extra
L'olio di oliva vergine è

fruttato

fruttato

Ogni buon olio d'oliva deve avere l'aroma della frutta fresca. Le olive sono dei frutti, dopo tutto. L'olio dovrebbe avere un profumo fresco e fruttato.

asprezza

asprezza

La pungenza è quella puntura che induce la tosse alla gola, causata dai composti fenolici sani nell'olio d'oliva fresco e di alta qualità.

Amarezza

Amarezza

Le olive sono molto amare direttamente dall'albero. Quindi, qualsiasi olio d'oliva fresco e di alta qualità deve essere amaro, che percepiamo sulla lingua.

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La differenza tra Virgn e raffinato

Olio d'oliva raffinato

Olio d'oliva raffinato

Gli oli d'oliva che sono raffinati industrialmente per eliminare i sapori spiacevoli sono commercializzati come "Puro", "Leggero" e semplicemente "Olio d'oliva". Questi oli raffinati sono prodotti su larga scala come oli di semi come oli di colza, di arachidi, di soia e di girasole, tuttavia l'olio di oliva raffinato è ancora un grasso monoinsaturo (MUFA) ed è una scelta più sana rispetto agli altri oli da cucina raffinati.

Maggiori informazioni sui gradi dell'olio d'oliva
Olio d'oliva raffinato

Olio d'oliva raffinato

Gli oli d'oliva che sono raffinati industrialmente per eliminare i sapori spiacevoli sono commercializzati come "Puro", "Leggero" e semplicemente "Olio d'oliva". Questi oli raffinati sono prodotti su larga scala come oli di semi come oli di colza, di arachidi, di soia e di girasole, tuttavia l'olio di oliva raffinato è ancora un grasso monoinsaturo (MUFA) ed è una scelta più sana rispetto agli altri oli da cucina raffinati.

Maggiori informazioni sui gradi dell'olio d'oliva
Varietà di olive

Varietà di olive

Proprio come i diversi vitigni utilizzati per i vini, ci sono più di olive 1,000, ognuna con le proprie caratteristiche di gusto uniche.

Gli chef stanno solo iniziando a esplorare le possibilità quasi illimitate abbinando il monovarietale extra virgin oli per migliorare le loro creazioni culinarie.

La scelta di un olio d'oliva per esaltare i migliori sapori nei piatti può essere una sfida. Ecco perchè Olive Oil Times e il concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York si sono uniti per sviluppare un'app che utilizza un algoritmo innovativo per trovare l'abbinamento perfetto per i tuoi cibi.

Prova l'app Food Pairing

Oliva
Olio di sansa:
Non sei
Che cosa potresti pensare

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Molte persone non si rendono conto di cosa stanno comprando quando scelgono l'olio di sansa di oliva, solo che ha un prezzo inferiore. Nella maggior parte dei mercati, l'uso di olio di sansa di oliva è limitato all'industria della ristorazione.

L'olio di sansa di oliva viene prodotto utilizzando gli stessi solventi industriali e i metodi di raffinazione utilizzati per gli oli di semi come canola, girasole e arachidi. Tuttavia, l'olio di sansa di oliva è un grasso monoinsaturo ed è considerato un'alternativa migliore agli oli di semi polinsaturi.

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Rapporto Uc Davis: Più importati Extra Virgin Gli oli d'oliva non lo sono Extra Virgin

In un rapporto 2010 ampiamente citato dall'Università della California a Davis, il 69 percentuale di campioni di olio d'oliva importati e il 10 percento dei campioni di olio di oliva californiano etichettati come extra virgin trovato in diversi supermercati in California non è riuscito a soddisfare gli standard IOC / USDA per extra virgin olio d'oliva.

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