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Innanzitutto, viene considerato l'olio d'oliva "extravergine ”quando è stato prodotto dalla semplice spremitura delle olive. Altri gradi come "olio d'oliva "sono generalmente prodotti utilizzando sostanze chimiche e altri processi per estrarre l'olio dalle olive. In secondo luogo, extra vergine deve soddisfare alcuni test di laboratorio su cose come l'acidità e i livelli di perossido. Infine, l'olio extra vergine di oliva deve avere il sapore delle olive e non può avere alcun sapore negativo a cui i professionisti fanno riferimento "difetti “.

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