Qual è la composizione di acido grasso?

Il profilo degli acidi grassi è una misura delle proporzioni dei singoli acidi grassi presenti nell'olio e quindi una parte importante della qualità dell'olio. Le proporzioni dei diversi acidi grassi possono influenzare la stabilità dell'olio e determinare il valore nutrizionale dell'olio. Alcuni acidi grassi sono considerati migliori di altri. Ad esempio, l'oleiacido - che ha preso il nome dall'olio d'oliva - è il più desiderabile dal punto di vista nutrizionale. L'acido linoleico, con tre doppi legami, è il più chimicamente reattivo e quindi indesiderabile dal punto di vista della stabilità. L'acido palmitico è un acido grasso saturo ed è anche indesiderabile.

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