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Edwin Frankel: portare l'olio d'oliva della California a standard più alti

Febbraio 16, 2011
Lori Zanteson

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Frankel ha trascorso 31 anni a lavorare per il Dipartimento dell'Agricoltura di Peoria, nell'Illinois, prima di ritirarsi come Lead Scientist nel 1989 e iniziare la sua seconda carriera, chiaramente la sua vera vocazione, come professore a contratto presso la UC Davis, sua alma mater. L'olio d'oliva ha suscitato il suo interesse nel 1995, quando ha avuto l'opportunità di lavorare con uno scienziato in visita dalla Spagna.



Hanno confrontato alcuni campioni di olio d'oliva della California e importati da un mercato cooperativo locale con un olio raffinato, sbiancato e deodorato con un valore di 0.4 perossido (PV). Tutti gli oli avevano un PV elevato compreso tra 11 e 33. Lo standard IOC è 20, secondo Frankel "troppo alto. Non ci vuole molta ossidazione, quel poco può produrre composti aromatici molto indesiderati. ”La sua ricerca lo ha portato all'opinione impopolare che il PV non sia un modo affidabile per misurare l'ossidazione ed è stato molto critico nei confronti di alcune delle vaste ricerche pubblicate in Spagna. "Sono sul palco della mia carriera ", ha detto Frankel, "dove posso essere critico. "

Crede che l'elevato PV di quei campioni sia dovuto a un malinteso che EVOO sia stabile per sempre. Ci sono campioni seduti sugli scaffali per anni, ha detto, quando la durata effettiva di conservazione di una bottiglia non aperta non dovrebbe essere superiore a un anno. "Altri oli ", spiega Frankel, "sono datati e quando sono sullo scaffale troppo a lungo, vengono sostituiti. Questo non è fatto con olio d'oliva. Inserisci i risultati dell'UC Davis dell'anno scorso e l'opinione del Dr. Frankel che "la storia importata è molto discutibile. "

Il rapporto UC Davis era solo l'inizio. La ricerca più recente di Frankel è stata recentemente pubblicata in due documenti prospettici, i primi indirizzi adulterazione, stabilità ossidativa e antiossidanti nella chimica di EVOO. Il secondo sfida la raffica di indicazioni nutrizionali che vantano la virtù dell'olio d'oliva. "Dal mio punto di vista ", ha detto, "queste affermazioni possono essere notevolmente esagerate e non basate su solide prove scientifiche. ”Il suo problema principale con queste affermazioni è "l'uso di metodi orribili ", ha detto Frankel, che ha spiegato che gli spagnoli hanno speso un'enorme quantità di risorse usando metodi analitici discutibili e kit commerciali non validati scientificamente per misurare il valore nutrizionale dell'olio d'oliva. "Stanno cercando metodi rapidi e sporchi. La maggior parte dei dati è discutibile. Stanno usando enormi soldi quando devono usare metodi migliori. "

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Indipendentemente da come vengono ricevute le ricerche del Dr. Frankel, l'industria dell'olio d'oliva trarrà beneficio dai progressi che ha iniziato. La sua spinta e integrità hanno guidato e affinato la sua esperienza, mettendolo in una posizione unica. Le parole di Dan Flynn parlano alla California e all'intera industria quando disse di Frankel, "È una figura imponente e siamo molto fortunati a rivolgere la sua attenzione all'olio d'oliva. "

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