`Agricoltura ai margini della zona di comfort di un ulivo

In evidenza

Agricoltura ai margini della zona di comfort di un ulivo

Settembre 28, 2010
Lara Camozzo

Notizie recenti

Il Friuli Venezia Giulia copre l'angolo nord-orientale dell'Italia, che confina con la Slovenia e l'Austria, a pochi passi dalla vicina costa croata. "Chiaramente, questa non è Toscana o Puglia ", mi dice Franco Diacoli di Olio Ducale, "siamo nella regione settentrionale più estrema dove è ancora possibile coltivare ulivi, ma per molti versi questa estremità produce un olio con caratteristiche, aromi e sapori molto intensi ”.

La varietà di olive Bianchera proviene dalla provincia di Trieste, dove la calda brezza marina mitiga il clima e protegge le olive dal congelamento delle temperature invernali. Il pianura -pianura - è nascosto sotto le colline dove forti venti da nord portano via l'umidità. "È sempre ben ventilato in questa zona, e questo è a favore della coltivazione delle olive, perché l'umidità trasporta il gelo, ”spiega Diacoli.

Nel 1929 la Bassa Friulana subì un gelo che causò la distruzione di quasi tutti gli uliveti della regione. "Bisogno di olive sgrondi terreno fatto di ghiaioso - ben drenato e grintoso - non umido nella terra o nell'aria. ”Dove la terra è fatta di ghiaia e roccia trattiene meno acqua e le olive non subiscono quasi alcun danno in caso di gelo.

Quest'anno Franco Diacoli è stato fortunato; la sera del 19 dicembreth, 2009, la temperatura è scesa da 8 a 10 gradi Celsius durante il giorno a -12 gradi Celsius durante la notte. Nella regione di Cividale del Friuli dove Diacoli coltiva da 7 a 8 varietà di olive, la terra è più ghiaia di terra, o terra, quindi le sue olive furono per lo più salvate.

pubblicità

Oltre alla Bianchera e alcune altre varietà autoctone, Diacoli coltiva anche varietà toscane come il Frantoio, il Leccino e il Maurino, perché il microclima della Toscana è molto simile a quello di Cividale del Friuli rispetto alla pioggia e alla temperatura. "Chiaramente non possiamo coltivare varietà dalla Sicilia in Friuli, perché le differenze climatiche sono troppo estreme.

La nostra quantità potrebbe non essere quella della Puglia, ad esempio ", sottolinea Diacoli, "tuttavia, da giugno a settembre non piove mai lì, quindi le olive smettono di crescere fino a quando la pioggia ricomincia. Qui a Cividale, piove sempre, quindi le nostre olive non smettono mai di crescere e sviluppare sapori e aromi intensi ".

L'oliva Bianchera produce un olio unico con caratteristiche primarie di carciofi ed erbe. Ha un livello di acidità molto basso e un sapore molto intenso, e per questo motivo viene spesso miscelato con altri oli rimanendo fedele ai parametri di certificazione DOP, o Denominazione di Origine Protetta, che regola la qualità e il territorio da cui proviene l'olio, e protegge il consumatore di olio d'oliva. Tuttavia, Diacoli produce un olio extra vergine di oliva usando il 100% di Bianchera che, sottolinea, collocato tra i primi 10 su 220 oli di oliva in un recente evento in Croazia.

"A parte la Bianchera che produco e, come si suol dire, il campanile di casa e sempre più grande, - il campanile di casa tua è sempre il più grande - i sapori e gli aromi degli oli di oliva siciliani sono i migliori secondo me. Hanno particolari sensazioni di pomodori: la foglia e il frutto ". Tuttavia, Diacoli ammette, "Dipende sempre dalla qualità delle olive, dalla terra da cui provengono e da come l'olio è stato prodotto; puoi avere un terribile olio d'oliva nello stesso posto in cui viene prodotto olio meraviglioso ".

A nord, è tipico raccogliere le olive mentre sono ancora verdi, prima che maturino, perché una volta che il terreno si è congelato è troppo tardi per produrre un olio di buona qualità. "Raccogliamo alla fine di novembre, prima che le olive diventino nere - questo ci dà sapori e aromi intensi ", afferma Diacoli. "Non possiamo pensare di raccogliere a febbraio, come fanno nel sud. In Puglia e Sicilia spesso raccolgono le olive quando sono molto mature, le lasciano persino cadere dall'albero. Quindi la percentuale di petrolio è maggiore, ma la qualità può essere inferiore ”.

"Per realizzare un buon prodotto, è importante seguire linee guida rigorose; devi portare le olive sane alla stampa una volta maturate nel punto perfetto - non puoi aspettare che le olive diventino troppo mature, dovrebbero essere per metà verdi e per metà scure; a questo punto le olive non contengono la massima quantità di olio, ma hanno i massimi aromi e sapori. Quindi devi raccogliere e premere nello stesso giorno, il che richiede un certo coordinamento. "

Diacoli raccoglie le sue olive a mano e le porta in una stampa pubblica utilizzata da altri produttori di olio d'oliva nella provincia di Cividale. "Devo attenermi a un programma; Devo fissare un appuntamento per portare le mie olive alla stampa in un determinato momento, ma non per prima cosa al mattino - se la stampa è rimasta seduta tutta la notte con la polpa di un'altra fattoria, non voglio che la polpa ossidata si mescoli con le mie olive e il deterioramento della qualità del mio olio ".

Diacoli ha iniziato a coltivare olive 9 anni fa quando un amico gli ha offerto un pezzo di terra dalla sua fattoria. "È successo per caso; il contadino che stava lavorando a questo pezzo di terra si era ritirato e il mio amico non sapeva cosa farsene: ha una grande fattoria, quindi non ha fatto nulla per lui investire qualcosa in un nuovo progetto. Abbiamo deciso di piantare degli ulivi e quando era il momento, raccoglievamo le olive. Non avevamo idea di come produrre l'olio d'oliva, ma questa era la nostra idea. "

Hanno avuto qualche aiuto da ERSA, Ente Regionale di Sviluppo Agricolo, l'agenzia per lo sviluppo rurale nella regione. "Ci hanno dato una mano, ci hanno detto quanti alberi piantare su questo pezzo di terra, quanto distanti e cosa avremmo bisogno per fare l'olio d'oliva ”, dice Diacoli. Nel corso degli anni, Diacoli ha scoperto la passione e la dedizione necessari per coltivare e raccogliere le olive e produrre un olio d'oliva di alta qualità. "Quando assaggi un buon olio d'oliva, non dovrebbe sporcarti la bocca. I sapori dovrebbero essere intensi e persistenti, dovrebbero indugiare, ma l'olio d'oliva dovrebbe lasciare la bocca pulita. Se lascia un film grasso sulla lingua, allora sai che qualcosa è andato storto durante il processo di produzione. "

Quando si tratta di selezionare olio extra vergine di oliva in un supermercato o in un negozio specializzato, Diacoli consiglia, "Non è vero che il prezzo rende la qualità; è il contrario. Semmai, la qualità fa il prezzo. "

Allora perché acquistare un olio d'oliva che proviene dal Friuli, una regione nota per i suoi meravigliosamente freschi vini bianchi e le pittoresche vedute delle Alpi? "In tutti i prodotti tipici c'è il terroir. Mi piace fare questo esempio: nell'olio di oliva Friulano ci sono le caratteristiche di amaro e piccante, amaro e speziato, dell'oliva Bianchera, che è abbastanza forte e intenso. Come la persona, proprio come un friulano, nel rispetto delle nostre caratteristiche tipiche; noi siamo tosto, ruvido, grezzo - duro, grezzo e crudo - non siamo molto espansivi come popolo. Nel corso degli anni abbiamo sopportato molte invasioni barbariche e massacri in questa regione e siamo diventati chiusi e diffidenti verso gli estranei. Ma quando un friulano riesce a fidarsi di un altro, diventa il contrario; siamo più affabili di tutti gli altri. "

"Sicuramente, gli italiani del sud sono più aperti e accomodanti sin dall'inizio - come i Napolitani. I loro oli d'oliva sono anche più dolci: gli elementi amari non esistono quasi mai. Questo deriva dalla tradizione, da un modo di pensare. Spiegherò: se raccolgo 100 chili di olive e le lascio asciugare al sole, quando le metto sulla bilancia avrò 60 chili di olive, ma la stessa quantità di olio in entrambi i modi. Cos'è successo? Quando porto le olive alla stampa, devo pagare in peso, non con l'olio d'oliva che produco. Quando l'economia era in cattive condizioni, divenne un'abitudine per le persone lasciare seccare le olive al sole. Ciò ha prodotto un olio di qualità inferiore: era ancora un olio d'oliva che aveva grasso e dava energia, ma il costo è stato ridotto quasi della metà. "

"Questa mentalità esiste ancora nel sud; non tutti, soprattutto le famiglie anziane hanno continuato la tradizione di asciugare le olive al sole prima di andare alla stampa. A volte aspettano addirittura di raccogliere le olive fino a quando non sono cadute dall'albero. Questo è il problema con olio di cattiva qualità; per produrre un olio di oliva di buona qualità, le olive devono essere raccolte prima della completa maturazione. Perdiamo un po 'nell'olio, ci costa alla stampa, ma alla fine abbiamo un olio importante ”, afferma Diacoli. "Ho dato il mio olio d'oliva ad alcune persone del sud da assaggiare, e mi hanno detto che l'olio di questa regione non va bene - è crudo ”.

Quando gli viene chiesto se sta cercando di produrre gli stessi gusti e gli stessi aromi con ogni vendemmia, come un enologo, Diacoli ha risposto, "No. Con l'olio d'oliva non puoi cambiare nulla. Puoi rovinare, sbagliare e rovinarlo. Ma, se fai tutto bene, può essere meraviglioso, perché i tuoi alberi avevano acqua, sole, ecc. Oppure può essere un po 'meno, perché era un anno secco o chi lo sa. Con il vino, lo porti in cantina e lo lavori - con l'olio d'oliva non puoi fare nulla. Ciò che la stampa ti dà è quello che ottieni. "

Per quanto riguarda il prezioso Bianchera di Diacoli, afferma: "È molto difficile da coltivare, perché è una varietà suscettibile a un fungo noto come, l'occhio di pavone, che attacca le foglie dell'albero. "Tuttavia, alla fine, "Ci dà un olio d'oliva eccezionale e - come la maggior parte delle cose nella vita - sono le cose più difficili che sono quasi sempre più apprezzate. ”

Foto: Lara Camozzo per Olive Oil Times

Related News