Il Friuli Venezia Giulia copre l'angolo nord-orientale dell'Italia, che confina con la Slovenia e l'Austria, ed è a due passi dalla vicina costa croata. "Chiaramente, questa non è la Toscana o la Puglia", dice Franco Diacoli di Olio Ducale, "siamo nella regione più settentrionale del nord dove è ancora possibile coltivare ulivi, ma per molti aspetti questa estremità produce un olio con caratteristiche, aromi e sapori molto intensi. "

L'olivo Bianchera proviene dalla provincia di Trieste, dove la tiepida brezza marina mitiga il clima e mantiene le olive al riparo dalle gelide temperature invernali. Il pianura - pianura - è nascosto sotto le colline dove forti venti da nord portano via l'umidità. "E 'sempre ben ventilato in questa zona, e questo è a favore della coltivazione delle olive, perché l'umidità porta il congelamento", spiega Diacoli.

In 1929, la Bassa Friulana ha subito un gelo che ha distrutto quasi tutti gli oliveti della regione. "Le olive hanno bisogno sgrondi terreno fatto di ghiaioso - ben drenato e grintoso - non umido sulla terra o nell'aria. "Dove la terra è fatta di ghiaia e roccia, conserva meno acqua e le olive non subiscono quasi alcun danno in caso di gelo.

Quest'anno Franco Diacoli è stato fortunato; la sera di dicembre 19th, 2009, la temperatura è scesa da 8 a 10 in gradi Celsius durante il giorno fino a -12 gradi Celsius durante la notte. Nella regione di Cividale del Friuli dove Diacoli coltiva 7 a 8 varietà di olive, la terra è più ghiaia che terrao terra, quindi le sue olive furono per lo più salvate.

Oltre alla Bianchera e qualche altra varietà autoctona, Diacoli coltiva anche varietà toscane come il Frantoio, il Leccino e il Maurino, perché il microclima della Toscana è molto simile a quello di Cividale del Friuli per quanto riguarda le precipitazioni e la temperatura. "Chiaramente non possiamo coltivare varietà dalla Sicilia in Friuli, perché le differenze climatiche sono troppo estreme.

La nostra quantità non può essere quella pugliese, ad esempio ", sottolinea Diacoli," tuttavia da giugno a settembre non piove mai, quindi le olive smettono di crescere fino a quando non ricomincia la pioggia. Qui a Cividale arriviamo sempre alla pioggia, quindi le nostre olive non smettono mai di crescere e sviluppano sapori e aromi intensi ".

L'oliva Bianchera produce un olio unico con caratteristiche primarie di carciofi ed erbe aromatiche. Ha un bassissimo livello di acidità e un sapore molto intenso, e per questo motivo è spesso miscelato con altri oli pur rimanendo fedele ai parametri di certificazione DOP, o Denominazione di Origine Protetta, che regola la qualità e il territorio da cui proviene l'olio, e protegge il consumatore di olio d'oliva. Tuttavia, Diacoli fa un extra virgin olio d'oliva con 100% Bianchera che, sottolinea, è stato collocato tra i migliori 10 degli oli di oliva 220 in un recente evento in Croazia.

"A parte la Bianchera che produco e, come dicono, la campanile di casa e sempre più grande, - il campanile della tua casa è sempre il più grande - i sapori e gli aromi degli oli d'oliva siciliani sono i migliori secondo me. Hanno sensazioni particolari di pomodori - la foglia e il frutto. "Tuttavia, ammette Diacoli," Dipende sempre dalla qualità delle olive, dalla terra da cui provengono e da come è stato prodotto l'olio; puoi avere un terribile olio d'oliva dallo stesso luogo in cui viene prodotto un olio bellissimo. "

Nel nord, è tipico raccogliere le olive mentre sono ancora verdi, prima che siano maturate, perché una volta che il terreno si è ghiacciato è troppo tardi per produrre un olio di buona qualità. "Raccogliamo a novembre inoltrato, prima che le olive diventino nere - questo ci dà sapori e aromi intensi", afferma Diacoli. "Non possiamo pensare di raccogliere a febbraio, come fanno nel sud. In Puglia e in Sicilia raccolgono spesso le olive quando sono molto mature, addirittura le lasciano cadere dall'albero. Quindi la percentuale di petrolio è più, ma la qualità può essere inferiore. "

"Per fare un buon prodotto, è importante seguire linee guida rigorose; devi portare le olive sane alla stampa una volta maturate al punto perfetto - non puoi aspettare che l'oliva diventi troppo matura, dovrebbe essere metà verde e metà buio; a questo punto le olive non contengono la massima quantità di olio, ma hanno i massimi aromi e sapori. Quindi è necessario raccogliere e premere nello stesso giorno, il che richiede un po 'di coordinamento. "

Diacoli raccoglie a mano le sue olive e le porta a una stampa pubblica utilizzata da altri produttori di olio d'oliva nella provincia di Cividale. "Devo attenermi a un programma; Devo fissare un appuntamento per portare le mie olive alla stampa ad una certa ora, ma non la prima cosa al mattino - se la stampa è rimasta seduta durante la notte con la poltiglia di un'altra fattoria, non voglio che la polpa ossidata si mescoli con le mie olive e deteriorando la qualità del mio olio ".

Diacoli iniziò a coltivare olive 9 anni fa quando un amico gli offrì un pezzo di terra della sua fattoria. "È successo per caso; il contadino che lavorava in questo appezzamento di terreno si era licenziato, e il mio amico non sapeva che farsene: ha una grande fattoria, quindi non gli è stato niente da investire un po 'in un nuovo progetto. Abbiamo deciso di piantare degli ulivi e quando era il momento, avremmo raccolto le olive. Non avevamo idea di come produrre l'olio d'oliva, ma questa era la nostra idea. "

Hanno avuto qualche aiuto da ERSA, Ente Regionale di Sviluppo Agricolo, l'agenzia per lo sviluppo rurale nella regione. "Ci hanno dato una mano, ci hanno detto quanti alberi piantare su questo pezzo di terra, quanto distanti, e cosa avremmo bisogno di fare per produrre l'olio d'oliva", dice Diacoli. Nel corso degli anni, Diacoli ha scoperto la passione e la dedizione per coltivare e raccogliere le olive e produrre un olio d'oliva di alta qualità. "Quando assaggi un buon olio d'oliva, non dovrebbe sporcarti la bocca. I sapori dovrebbero essere intensi e persistenti, dovrebbero indugiare, ma l'olio d'oliva dovrebbe lasciare la bocca pulita. Se lascia un film untuoso sulla lingua, allora sai che qualcosa è andato storto durante il processo di produzione. "

Quando si tratta di selezionare extra virgin olio d'oliva in un supermercato o in un negozio specializzato, Diacoli consiglia, "Non è vero che il prezzo fa la qualità; è il contrario. Se mai, la qualità fa il prezzo. "

Allora perché comprare un olio d'oliva che viene dal Friuli, una regione nota per i suoi vini bianchi meravigliosamente croccanti e le viste pittoresche delle Alpi? "In tutti i prodotti tipici, c'è il terroir. Mi piace dare questo esempio: nell'olio d'oliva del Friulano ci sono le caratteristiche di amaro e piccante, amaro e piccante, dell'oliva Bianchera, che è abbastanza forte e intenso. Come la persona, proprio come un friulano, rispetto alle nostre caratteristiche tipiche; noi siamo tosto, ruvido, grezzo - duro, grezzo e crudo - non siamo molto espansivi come persone. Nel corso degli anni abbiamo sopportato molte invasioni barbariche e massacri in questa regione, e siamo diventati chiusi e diffidenti verso gli estranei. Ma quando un friulano riesce a riporre la propria fiducia in un altro, diventa il contrario; siamo più affabili di tutti gli altri ".

"Sicuramente, gli italiani del sud sono più aperti e accomodanti sin dall'inizio - come i Napolitani. I loro oli d'oliva sono anche più dolci - gli elementi amari quasi non esistono affatto. Questo deriva dalla tradizione, da un modo di pensare. Spiegherò: Se raccolgo 100 di chili di olive e li lascio asciugare al sole, quando li metto sulla bilancia avrò chili di olive 60, ma la stessa quantità di olio in ogni caso. Cos'è successo? Quando prendo le olive alla stampa, devo pagare in peso, non con l'olio d'oliva che produco. Quando l'economia era in cattive condizioni, divenne un'abitudine per le persone di lasciare le loro olive al sole ad asciugare. Questo ha prodotto un olio di qualità inferiore - era ancora un olio d'oliva che aveva grasso e ha dato energia, ma il costo è stato ridotto quasi della metà ".

"Questa mentalità esiste ancora nel sud; non tutti, per lo più famiglie anziane hanno continuato la tradizione di essiccare le olive al sole prima di andare alla stampa. A volte aspettano persino di raccogliere le olive fino a quando non cadono dall'albero. Questo è il problema con l'olio di cattiva qualità; per fare un olio d'oliva di buona qualità, le olive devono essere raccolte prima della completa maturazione. Perdiamo un po 'il petrolio, ci costa alla stampa, ma alla fine abbiamo un olio importante ", afferma Diacoli. "Ho dato il mio olio d'oliva ad alcune persone del sud per assaggiare, e hanno detto che l'olio di questa regione non è buono - è crudo".

Alla domanda se sta cercando di produrre gli stessi gusti e gli stessi profumi ad ogni raccolto, come un enologo, Diacoli ha risposto: "No. Con l'olio d'oliva non puoi cambiare nulla. Puoi sbagliare, commettere un errore e rovinarlo. Ma se fai tutto bene, può essere meraviglioso, perché i tuoi alberi avevano acqua, sole, ecc. O può essere un po 'meno, perché era un anno secco, o chissà. Con il vino, lo porti nella cantina e lo lavori - con l'olio d'oliva non puoi fare nulla. Quello che la stampa ti dà è quello che ottieni. "

Rispetto alla pregiata Bianchera di Diacoli, dice, "È molto difficile coltivare, perché è una varietà suscettibile a un fungo conosciuto come, l'occhio di pavone, che attacca le foglie dell'albero. "Eppure alla fine," Ci dà un olio d'oliva eccezionale, e - come la maggior parte delle cose nella vita - sono le cose più difficili che sono quasi sempre più apprezzate. "

Foto: Lara Camozzo per Olive Oil Times


Altri articoli su: , , , , , ,