Di Dr. Richard Gawel

Un paio di settimane fa ho diretto un seminario per i giudici del Royal Perth Extra Virgin Spettacolo di olio d'oliva. È stato il 4esimo workshop di questo tipo condotto annualmente su richiesta del Western Olive Olive Council. Il programma del seminario di valutazione si è evoluto dalla convinzione che mentre i giudici dello spettacolo sono esperti degustatori di EVOO, l'atto della valutazione dello spettacolo richiede una varietà di abilità per riunire tutto.

  • Sensoriale - ovviamente.
  • Linguistico - per scrivere commenti utili per gli espositori, e
  • Interpersonale: i giudici lavorano in piccoli gruppi di 3 o 4.

Ogni anno mi concentro sulla costruzione di una particolare abilità richiesta dai giudici dello spettacolo. I temi hanno incluso: misurare la coerenza del giudice, scrivere commenti efficaci a beneficio degli espositori e comprendere e affrontare la diversità degli stili e dei personaggi di EVOO.

Judge Consistency

Uno dei requisiti più importanti di un buon giudice di spettacolo è la capacità di segnare in modo coerente. Accettare con se stessi è una qualità abbastanza buona da avere. Si spera che un giudice che assegna a un olio una medaglia d'oro quando assaggiato in un'occasione gli darebbe un altro punteggio di medaglia d'oro se gli fosse chiesto di segnarlo in un'altra occasione. Anche se sarebbe bello pensare che questo possa essere fatto da tutti i giudici dello spettacolo in ogni momento, devo dire che credere così è un po 'ingenuo. Un paio di anni fa ho misurato la coerenza di oltre i giudici di 500 (e dei potenziali giudici dei wine show) e ho scoperto che un numero sorprendente di punteggi consistenti era un affare difficile (Gawel e Godden, 2008). A mio parere, giudicare EVOO è più difficile di giudicare il vino (ne ho fatto un bel po 'di entrambi) poiché la differenza tra una qualità media e un EVOO di alta qualità è molto più bassa rispetto al vino medio e di alta qualità. Quindi non sorprende che la coerenza del punteggio di EVOO per la qualità non sia così semplice come molti potrebbero pensare.

Quindi, con l'obiettivo di misurare la coerenza dei giudici di olio d'oliva, li ho presentati con 12 EVOO's che hanno segnato per qualità. Più tardi quel giorno, furono presentati con gli oli 15, di cui 12 erano gli stessi di quelli segnati in mattinata, ma in un ordine diverso naturalmente. I giudici non erano a conoscenza del fatto che gli oli venivano presentati per la seconda volta mentre li conducevo a credere che stessimo conducendo un esercizio diverso (posso essere un bastardo completo!). Ho quindi correlato i punteggi dati nella prima occasione con quelli dati sul secondo agli stessi oli. I risultati dell'esercizio hanno permesso ai giudici di confrontarsi con i loro colleghi.

Apprezzando le differenze di stile

Ogni anno trascorro molto tempo in questi workshop presentando diverse serie di EVOO - da diverse varietà e miscele - prime e successive raccolte - da diverse regioni - da lievi a molto robusti. Tutto ciò per impressionare i giudici che è una cattiva forma penalizzare un olio perché o ha o non ha, una caratteristica particolarmente saporita. Il mondo di EVOO è meravigliosamente vario: sono necessari diversi profili di gusto e diversi livelli di amaro e piccante. Perché? - Nonostante ciò che alcuni produttori potrebbero dirti, nessun singolo stile di EVOO può sperare di essere perfettamente adatto all'uso in ogni singolo piatto culinario. Mentre alcuni stili potrebbero avere un'applicazione limitata rispetto ad altri stili, tutti hanno il loro posto "là fuori" in un modo o nell'altro. Ma ci sono esempi di alta e bassa qualità di ogni stile, e riconoscere questo è il punto dell'esercizio del giudizio.

Ecco quindi i risultati del 2009 Perth Show che si è svolto due settimane dopo il workshop. Ho dato il punteggio medio per gli oli all'interno di intervalli di polifenoli. Più alto è il livello dei polifenoli, più l'olio è amaro e / o pepato (in generale), quindi il livello di polifenoli è un buon indicatore di stile. L'ho anche ribaltato e ho dato il livello medio di polifenoli per ogni fascia di medaglie, migliore della classe e migliore dello spettacolo.

Polifenoli RangeMedia Punteggio
<20013.7 Bronzo
200-29913.8 Bronzo
300-39913.4 Bronzo
> 40013.6 Bronzo
MedagliaPolifenoli medi(Mg / kg)
Nessuna medaglia350
Bronzo320
Argento290
Oro430
Il meglio della classe *410
Best of Show310

* media del più alto punteggio di medaglia d'oro in ciascuna classe

Infine, se sei come me e ti piace vedere le cose nelle immagini, ecco la trama del punteggio assegnato contro il contenuto di polifenoli.

La correlazione tra il livello e il punteggio dei polifenoli era un magro 0.005 che era il più vicino al valore magico casuale, 'nessuna relazione' di 0 che si spera di ottenere. In breve, su tutte le misure, la quantità di amarezza / piccantezza non ha avuto alcuna influenza sui punteggi assegnati agli oli. Dovrebbe essere così. Buoni oli dovrebbero essere premiati in base alla qualità e non allo stile. Forse Fluke? - beh, ho appena trascorso un po 'di tempo durante il volo di ritorno dallo 2010 Royal Perth Show e ho calcolato che la correlazione tra punteggio e polifenoli di livello ha dimostrato che non c'era alcuna relazione tra punteggio e livello di polifenoli (ovvero stile) - la correlazione era 0.001

Descrizioni di scrittura

A differenza di EVOO in altre parti del mondo, la maggior parte degli spettacoli australiani fornisce commenti su ciascun olio presentato tramite il libretto dei risultati dello spettacolo pubblicato. I commenti sono scritti dai giudici di ciascun gruppo e si basano sulla loro opinione e su quelli degli altri due giudici. Tuttavia, i commenti possono diventare un po 'jargonny a volte, e mentre chiaramente significano qualcosa per i giudici che li hanno scritti, potrebbero non significare molto per l'espositore. Dall'altra parte della medaglia, i commenti possono essere così generici che significano poco.

Così in un workshop ho presentato una serie di commenti scritti dai giudici in un altro spettacolo (The Australian National), e contemporaneamente ho presentato gli oli a cui si riferivano. Ai giudici presenti al workshop è stato chiesto di abbinare i commenti agli oli dopo averli assaggiati. Abbiamo quindi discusso a lungo quali aspetti del commento hanno reso facile l'identificazione del petrolio, e quali aspetti del commento sono stati confusi o hanno provocato una corrispondenza errata della descrizione con il petrolio. La logica qui era, bene se è possibile identificare l'olio dalla sua descrizione, quindi la descrizione deve essere informativa. Dopo aver selezionato il valore delle descrizioni fornite, i giudici hanno riscritto i commenti in un modo che ritenevano opportuno per il commento più breve ma più informativo. Mentre ammetterei che l'arte di scrivere brevi ma utili commenti sugli oli è un work in progress, è stato un buon inizio.

Riferimento

Gawel, R. e Godden, PW (2008) Valutazione della coerenza delle valutazioni della qualità del vino da esperti degustatori di vino. Australian Journal of Grape and Wine Research, 14, 1-9.

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Il blog di Richard Gawel è Slick Extra Virgin. Riprodotto con permesso.


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