`La dieta mediterranea rivisitata - Olive Oil Times

La dieta mediterranea rivisitata

Dicembre 22, 2010
Elena Paravantes

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Il miracolo della dieta mediterranea: porta a lunga vita, protegge da malattie cardiache, cancro, diabete e obesità.

Ma sappiamo davvero cosa rende così speciale la dieta mediterranea? Si potrebbe inizialmente pensare che sia il flusso continuo di olio extravergine di oliva, ma è molto di più. La vera dieta mediterranea greca è benefica per molte altre ragioni.

Quando è iniziato tutto?

Riconosciuta come una delle diete più sane al mondo, la dieta mediterranea non è una creazione di qualche medico o nutrizionista, né è una moda passeggera, è un secolo-
vecchio stile di vita alimentare originariamente seguito dalle persone che vivono nel bacino del Mediterraneo.

La qualità conta.
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Tutto è iniziato quando il fisiologo Ancel Keys dell'Università del Minnesota ha studiato le diete e le abitudini di sette paesi negli 1950 (spesso indicato come Seven Countries Sudy), inclusi Stati Uniti, Giappone e Grecia. Ha scoperto che gli individui dalla Grecia avevano i tassi più bassi di malattie cardiache e vivevano più a lungo anche se avevano un'assunzione relativamente alta di grassi. Queste informazioni sbalorditive sono state sufficienti per portare la dieta mediterranea dai minuscoli villaggi della Grecia ai titoli delle città di tutto il mondo. Nel 1993, due greci, Antonia Trichopoulou, Professore di Medicina Preventiva e Nutrizione presso la Facoltà di Medicina dell'Università di Atene, e Dimitrios Trichopoulos, Professore di Prevenzione del Cancro e Professore di Epidemiologia presso il Dipartimento di Epidemiologia della Harvard School of Public Health, hanno sviluppato il Piramide della dieta mediterranea sotto gli auspici dell'Università di Harvard.

Da allora è diventato uno standard scientifico che ha aperto la strada a nutrizionisti, medici e specialisti per identificare cosa è bene per noi e cosa no. Grazie a un corpo sempre crescente di prove che la dieta può prevenire tutto, dalle malattie cardiache al cancro, la dieta mediterranea è ciò che definisce gli standard per una lunga vita e una buona salute.

Dov'è oggi?

Quando parli della dieta mediterranea oggi le persone in tutto il mondo sanno di cosa si tratta. Sono passati 15 anni da quando i due dottori Trichopoulos hanno sviluppato la piramide mediterranea, e oggi puoi trovare ristoranti che servono prelibatezze di ispirazione mediterranea in quasi ogni angolo e prodotti alimentari greci in quasi tutti i principali negozi di alimentari. C'è anche un simbolo di imballaggio, Med Mark, progettato per aiutare gli acquirenti a identificare rapidamente i prodotti salutari della dieta mediterranea nei supermercati. E recentemente la dieta mediterranea è stata insignita dello status di patrimonio mondiale dell'UNESCO.

Ma sebbene la dieta mediterranea abbia ottenuto riconoscimenti internazionali e accresciuta popolarità in molti luoghi del mondo, non si può dire lo stesso del suo luogo di nascita. Un recente rapporto dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura mostra che i greci, gli italiani e le altre nazioni del Mediterraneo consumano più calorie, più grassi saturi e tutto tranne che seguendo la dieta del loro antenato.

I ricercatori attribuiscono questo cambiamento nelle abitudini alimentari non solo all'aumento del reddito ma a diversi fattori come l'aumento del numero di supermercati, le donne che lavorano che hanno meno tempo per cucinare, le famiglie che mangiano più spesso nei fast-food e, naturalmente, meno esercizio. Purtroppo oggi, un enorme 75% della popolazione in Grecia è obeso o in sovrappeso, un leader ironico nell'Unione europea.

Qual è la greco-Dieta mediterranea?

Se vivi fuori dalla Grecia potresti pensare che la dieta greca sia composta da tutti quei gustosi piatti che trovi nei ristoranti greci come pastitsio, formaggio fritto (saganaki) e souvlaki. In realtà, questi alimenti hanno poco a che fare con la dieta tradizionale greca nota per le sue proprietà salutari. Quando parliamo della dieta mediterranea, ci riferiamo alle tradizionali abitudini alimentari degli abitanti dei paesi della regione mediterranea.

Tutti noi pensiamo all'olio d'oliva quando sentiamo il termine, ma in realtà sono molte altre cose. È caratterizzato da un elevato apporto di verdura, frutta e carboidrati complessi con la principale fonte di grassi essendo l'olio d'oliva. Di conseguenza, è ricco di fibre, sostanze fitochimiche e antiossidanti. Tuttavia, non è una dieta vegetariana, poiché la carne rossa è qualcosa da gustare una volta al mese, con la principale fonte di proteine ​​proveniente dai fagioli e dai pesci grassi locali come le sarde e le acciughe.

Cogliere i benefici della dieta mediterranea e della dieta greca tradizionale significa utilizzare i giusti ingredienti nutrizionali nel modo giusto. In altre parole, aggiungere solo olio d'oliva a tutti i tuoi piatti non farà il trucco; è necessario consumare una varietà di cibi per vedere risultati sani.

Olio d'oliva

L'olio d'oliva è la caratteristica principale della dieta mediterranea greca. I greci consumano più olio d'oliva di qualsiasi altra nazione al mondo, ben 26 litri a persona all'anno. E sebbene abbia molti benefici per la salute, ha anche uno svantaggio: è un booster di calorie, il che significa che molte persone lo evitano per paura di ingrassare. In effetti, molte persone credono che l'aumento dei tassi di obesità nella regione mediterranea sia dovuto all'alto contenuto di grassi della dieta. Tuttavia, Trichopoulou osserva che c'è stato un malinteso sul ruolo del petrolio nell'aumento dell'obesità nei paesi del Mediterraneo. Trichopoulou dice che è il risultato di un'attività fisica inadeguata e di un surplus di calorie. In altre parole, troppo cibo e non abbastanza esercizio. Certamente, l'olio d'oliva ha molte calorie, ma si può seguire una dieta che può includere l'olio rimanendo entro i limiti normali. Questo può essere ottenuto unendo l'olio d'oliva con le verdure, ottenendo così un piatto a livello calorico medio.

Va notato che la dieta mediterranea non è una dieta povera di grassi, il 40 per cento delle calorie proviene dai grassi, molto più alto rispetto al 30 per cento consigliato in una dieta convenzionale. Può essere troppo grasso? No, secondo Trichopoulou, purché il grasso provenga dall'olio d'oliva. Infatti, diversi studi hanno dimostrato che una dieta a ridotto contenuto di grassi non era più efficace nel tenere a bada l'aumento di peso, malattie cardiache, diabete o altre malattie croniche rispetto a una normale dieta a base di grassi. In altre parole, non aver paura dell'olio d'oliva, ti protegge davvero.

Verdure

Sappiamo che le verdure svolgono un ruolo importante nella dieta greca ed è uno dei motivi per cui questa dieta è così salutare. Ma quanto mangiano veramente i greci e come lo fanno? I greci hanno avuto una storia di alto consumo di frutta e verdura. Sebbene i greci non seguano esattamente la dieta mediterranea come 40 anni fa, sono ancora presenti molte caratteristiche di questa dieta oggi. Uno dei motivi per cui riescono a mantenere questo elevato consumo è il fatto che le verdure vengono consumate in 2 modi, come insalata, ma soprattutto, e questo è ciò che le differenzia da
altre culture, come piatto principale.

La maggior parte dei greci consuma le verdure come piatto principale 2-3 volte a settimana. Questi piatti sono un po 'come le casseruole e di solito sono fatti con verdure di stagione come fagiolini, melanzane, carciofi, cavolfiori e gombo. Fondamentalmente è una combinazione di verdure, erbe aromatiche, pomodori e olio d'oliva. Questo piatto è chiamato lathera dalla parola greca lathi che significa olio. Normalmente si consuma un piatto grande, che copre facilmente almeno 3 - 4 porzioni di verdura. Inoltre, i greci hanno un numero enorme di ricette vegetariane a causa della scarsità di carne (in passato) ma anche a causa della religione. La religione greco-ortodossa richiede ai suoi seguaci di digiunare per oltre 180 giorni all'anno, questo consisteva nell'evitare prodotti animali, il che significava che dovevano trovare un modo per avere gustosi piatti vegetariani. Oggi la maggior parte dei greci digiuna in media 10 giorni all'anno, ma anche così li consuma ancora "piatti vegetariani ”su base regolare.

fagioli

I fagioli sono un alimento dietetico perfetto. Sono ricchi di proteine, poveri di grassi, ricchi di fibre, soddisfacenti ed economici. Facili da preparare, lessati o in lattina, possono essere consumati con un filo di olio d'oliva, limone, pomodori ed erbe aromatiche. Gli studi hanno dimostrato che il consumo di fagioli può proteggere dalle malattie cardiache e dal cancro e favoriscono la perdita di peso in quanto sono un'ottima fonte di fibre che promuovono la sazietà. I greci li consumano preparati con pomodoro, cipolla e olio d'oliva, e accompagnati anche da formaggio e pane.

Pesce

Sappiamo già che il pesce fa bene. Ma alcuni pesci sono più utili di altri. Tradizionalmente, i greci consumavano pesce grasso, che è ricco di acidi grassi Omega-3, principalmente sardine e acciughe poiché queste erano le scelte locali. Il grasso di questi pesci ci protegge da malattie cardiache, artrite, diabete e persino depressione. Si consiglia di consumare 3 once di pesce grasso 2-3 volte a settimana per soddisfare il nostro fabbisogno di acidi grassi essenziali. I pesci più piccoli hanno livelli più bassi di mercurio, rispetto ai pesci più grandi come salmone, tonno e pesce spada.

Yogurt

La dieta greca tradizionale non includeva grandi quantità di latte, poiché molte persone nella regione mediterranea erano intolleranti al lattosio. Invece, hanno soddisfatto i loro bisogni di latticini attraverso yogurt e formaggio. Oltre ad essere una buona fonte di calcio e proteine, lo yogurt contiene "batteri buoni ”che sono benefici per il sistema gastrointestinale. I batteri effettivamente rafforzano il tuo sistema immunitario, aiutano la digestione e aiutano l'assorbimento di alcuni nutrienti.

Erbe, Spezie e Condimenti

Il sale della vita, le erbe e le spezie giocano un ruolo molto importante nella cucina greca. L'olio d'oliva da solo non farà il trucco. I più comunemente usati sono aglio, limone, cipolla, origano, prezzemolo, alloro, menta, aneto, cannella, cumino e pimento. Le erbe contengono sostanze biochimiche che effettivamente lavorano per proteggerci dalle malattie croniche.

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