`La dieta mediterranea rivisitata

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La dieta mediterranea rivisitata

Dicembre 22, 2010
Elena Paravantes

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Il miracolo della dieta mediterranea: conduce a una lunga vita, protegge da malattie cardiache, cancro, diabete e obesità.

Ma sappiamo davvero cosa rende la dieta mediterranea così speciale? Inizialmente si potrebbe pensare che sia il flusso in corso di olio extra vergine di oliva, ma è molto più di questo. La vera dieta mediterranea mediterranea è utile per molte altre ragioni.

Quando è iniziato tutto?

Riconosciuto come una delle diete più sane del mondo, la dieta mediterranea non è una creazione di qualche medico o nutrizionista, né è una moda passeggera, è un secolo
vecchio stile di vita alimentare originariamente seguito dalle persone che vivono nel bacino del Mediterraneo.

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Tutto è iniziato quando il fisiologo Ancel Keys dell'Università del Minnesota ha studiato le diete e le abitudini di sette paesi negli anni '1950 (spesso indicato come Sette paesi del Sudy), inclusi Stati Uniti, Giappone e Grecia. Scoprì che le persone provenienti dalla Grecia avevano i più bassi tassi di malattie cardiache e vivevano più a lungo anche se avevano un consumo relativamente elevato di grassi. Queste informazioni sorprendenti sono state sufficienti per portare la dieta mediterranea dai piccoli villaggi della Grecia ai titoli delle città di tutto il mondo. Nel 1993, due greci, Antonia Trichopoulou, Professore di medicina preventiva e nutrizione presso la Facoltà di medicina dell'Università di Atene, e Dimitrios Trichopoulos, Professore di prevenzione del cancro e Professore di epidemiologia presso il Dipartimento di epidemiologia della Scuola di sanità pubblica di Harvard, hanno sviluppato il Piramide dietetica mediterranea sotto l'egida dell'Università di Harvard.

Da allora è diventato uno standard scientifico che apre la strada a nutrizionisti, medici e specialisti per identificare ciò che è buono per noi e ciò che non lo è. Grazie a un numero sempre crescente di prove che la dieta può prevenire qualsiasi cosa, dalle malattie cardiache al cancro, la dieta mediterranea è ciò che stabilisce gli standard per una lunga vita e una buona salute.

Dov'è oggi?

Quando parli della dieta mediterranea oggi le persone in tutto il mondo sanno di cosa si tratta. Sono passati 15 anni da quando i due medici Trichopoulos hanno sviluppato la piramide mediterranea e oggi puoi trovare ristoranti che servono prelibatezze di ispirazione mediterranea in quasi ogni angolo e prodotti alimentari greci in quasi tutti i principali negozi di alimentari. C'è persino un simbolo dell'imballaggio, Med Mark, progettato per aiutare gli acquirenti a identificare rapidamente prodotti dietetici mediterranei sani nei supermercati. E recentemente la dieta mediterranea è stata riconosciuta patrimonio mondiale dell'UNESCO.

Ma sebbene la dieta mediterranea abbia guadagnato il riconoscimento internazionale e una maggiore popolarità in molti luoghi del mondo, non si può dire lo stesso del suo luogo di nascita. Un recente rapporto dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura mostra che i greci, gli italiani e le altre nazioni del Mediterraneo stanno consumando più calorie, più grassi saturi e tutto tranne che seguire la dieta del loro antenato.

I ricercatori attribuiscono questo cambiamento nelle abitudini alimentari non solo all'aumento del reddito ma a diversi fattori come l'aumento del numero di supermercati, le donne che lavorano hanno meno tempo per cucinare, le famiglie che mangiano più spesso nei fast-food e, naturalmente, meno esercizio. Purtroppo oggi, un enorme 75% della popolazione in Grecia è obesa o sovrappeso, un leader ironico nell'Unione europea.

Qual è la greco-Dieta mediterranea?

Se vivi fuori dalla Grecia potresti pensare che la dieta greca sia composta da tutti quei gustosi piatti che trovi nei ristoranti greci come pastitsio, formaggio fritto (saganaki) e souvlaki. In realtà, questi alimenti hanno poco a che fare con la dieta tradizionale greca nota per le sue proprietà salutari. Quando parliamo della dieta mediterranea, ci riferiamo alle tradizionali abitudini alimentari degli abitanti dei paesi della regione mediterranea.

Pensiamo tutti all'olio d'oliva quando sentiamo il termine, ma in realtà sono molte altre cose. È caratterizzato da un elevato apporto di verdure, frutta e carboidrati complessi con la principale fonte di grassi che è l'olio d'oliva. Di conseguenza, è ricco di fibre, sostanze fitochimiche e antiossidanti. Tuttavia, non è una dieta vegetariana, poiché la carne rossa è qualcosa da gustare una volta al mese, con la principale fonte di proteine ​​provenienti da fagioli e pesci grassi locali come sardine e acciughe.

Raccogliere i benefici della dieta mediterranea e della tradizionale dieta greca significa usare i giusti ingredienti nutrizionali nel modo giusto. In altre parole, l'aggiunta di olio d'oliva a tutti i tuoi piatti non farà il trucco; è necessario consumare una varietà di cibi per vedere risultati sani.

Olio d'oliva

L'olio d'oliva è la caratteristica principale della dieta mediterranea mediterranea. I greci consumano più olio d'oliva rispetto a qualsiasi altra nazione al mondo, ben 26 litri all'anno a persona. E sebbene abbia molti benefici per la salute, ha anche uno svantaggio: è un booster calorico, il che significa che molte persone lo evitano per paura di ingrassare. In effetti, molte persone credono che i crescenti tassi di obesità nella regione mediterranea siano dovuti all'alto contenuto di grassi della dieta. Tuttavia, Trichopoulou osserva che c'è stato un malinteso nel ruolo del petrolio nell'aumento dell'obesità nei paesi del Mediterraneo. Trichopoulou afferma che è il risultato di un'attività fisica inadeguata e di un surplus di calorie. In altre parole, troppo cibo e non abbastanza esercizio fisico. Certamente, l'olio d'oliva ha molte calorie, ma può essere seguita una dieta che può includere l'olio rimanendo nei limiti normali. Ciò può essere ottenuto combinando l'olio d'oliva con le verdure, ottenendo così un piatto di livello medio calorico.

Va notato che la dieta mediterranea non è una dieta povera di grassi, il 40 percento delle calorie proviene da grassi, molto più alto rispetto al 30 percento raccomandato in una dieta convenzionale. Questo può essere troppo grasso? No, secondo Trichopoulou, purché il grasso provenga dall'olio d'oliva. In effetti, diversi studi hanno dimostrato che una dieta a ridotto contenuto di grassi non era più efficace nel tenere lontano l'aumento di peso, le malattie cardiache, il diabete o altre malattie croniche rispetto a una normale dieta a base di grassi. In altre parole, non aver paura dell'olio d'oliva, in realtà ti protegge.

Verdure

Sappiamo che le verdure svolgono un ruolo importante nella dieta greca ed è uno dei motivi per cui questa dieta è così salutare. Ma quanto mangiano veramente i greci e come lo fanno? I greci hanno avuto una storia di alti consumi di frutta e verdura. Sebbene i greci non seguano esattamente la dieta mediterranea come era 40 anni fa, ci sono ancora molte caratteristiche di questa dieta oggi. Uno dei motivi per cui sono in grado di mantenere questo elevato consumo è il fatto che le verdure vengono consumate in 2 modi, come insalata, ma soprattutto, e questo è ciò che li differenzia da
altre culture, come piatto principale.

La maggior parte dei greci consuma le verdure come piatto principale 2-3 volte a settimana. Questi piatti sono un po 'come le casseruole e di solito sono fatti con verdure di stagione come fagiolini, melanzane, carciofi, cavolfiori e gombo. Fondamentalmente è una combinazione di verdure, erbe, pomodori e olio d'oliva. Questo piatto si chiama lathera dalla parola greca lathi che significa olio. Normalmente viene consumato un piatto grande, che copre facilmente almeno 3-4 porzioni di verdure. Inoltre, i greci hanno un numero enorme di ricette vegetariane a causa della scarsità di carne (in passato) ma anche a causa della religione. La religione greco-ortodossa richiede ai suoi seguaci di digiunare per oltre 180 giorni all'anno, ciò consisteva nell'evitare i prodotti animali, il che significava che dovevano trovare un modo per avere gustosi deliziosi piatti vegetariani. Oggi la maggior parte dei greci digiuna in media 10 giorni all'anno, ma anche così li consumano ancora "piatti vegetariani ”su base regolare.

fagioli

I fagioli sono un alimento dietetico perfetto. Sono ricchi di proteine, poveri di grassi, ricchi di fibre, soddisfacenti ed economici. Facili da preparare, bolliti o da una lattina, possono essere consumati con un tocco di olio d'oliva, limone, pomodori ed erbe. Gli studi hanno dimostrato che il consumo di fagioli può proteggere dalle malattie cardiache e dal cancro e promuove la perdita di peso in quanto sono un'ottima fonte di fibre che favoriscono la sazietà. I greci li consumano preparati con pomodoro, cipolla e olio d'oliva, e anche accompagnati con formaggio e pane.

Pesce

Sappiamo già che il pesce fa bene. Ma alcuni pesci sono più benefici di altri. Tradizionalmente, i greci consumavano pesce grasso, che è ricco di acidi grassi Omega-3, principalmente sardine e acciughe poiché queste erano le scelte locali. Il grasso di questi pesci ci protegge dalle malattie cardiache, dall'artrite, dal diabete e persino dalla depressione. Si consiglia di consumare 3 once di pesce grasso 2 - 3 volte a settimana per soddisfare le nostre esigenze di acidi grassi essenziali. I pesci più piccoli hanno livelli più bassi di mercurio, rispetto ai pesci più grandi come salmone, tonno e pesce spada.

Yogurt

La dieta tradizionale greca non includeva grandi quantità di latte, poiché molte persone nella regione mediterranea erano intolleranti al lattosio. Invece, hanno soddisfatto le loro esigenze casearie attraverso yogurt e formaggio. Oltre ad essere una buona fonte di calcio e proteine, lo yogurt contiene "batteri buoni che sono benefici per il sistema gastrointestinale. I batteri in realtà rafforzano il sistema immunitario, aiutano la digestione e aiutano l'assorbimento di alcuni nutrienti.

Erbe, Spezie e Condimenti

La spezia della vita, le erbe e le spezie svolgono un ruolo molto importante nella cucina greca. L'olio d'oliva da solo non farà il trucco. I più comunemente usati sono aglio, limone, cipolla, origano, prezzemolo, alloro, menta, aneto, cannella, cumino e pimento. Le erbe contengono sostanze biochimiche che lavorano effettivamente per proteggerci dalle malattie croniche.

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