Di Lindsey Partos
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Parigi

Una serie rigorosa di standard di produzione unita ad una stridente ricerca della qualità hanno portato riconoscimenti e crescita per il Moulin de Villevieille, un piccolo extra virgin cooperativa di olio d'oliva nel cuore delle garighe profumate al rosmarino nel sud della Francia.

Situato all'apice di un triangolo tra Montpellier e Nimes, il mulino (mulino) è alimentato annualmente dai membri dei produttori locali 1,600 e siede comodamente accanto all'affascinante città medievale di Sommières.

.

La qualità calibra ogni falla nella catena di produzione dell'antico mulino. "Non vogliamo la produzione di massa. La nostra ambizione è che i produttori tengano viva la storia degli ulivi. Tutti hanno sudato su questi alberi, vogliamo mantenere il sudore ", sottolinea Bruno Ferriers, maestro olio d'oliva del mulino Villevieille.

E l'incessante spinta della cooperativa verso il valore aggiunto ha guadagnato un riconoscimento a livello di settore. In 2008, il Consiglio oleicolo internazionale ha premiato il frantoio con il primo premio nella categoria "frutti maturi medi" di Mario Solinas Awards, mentre in 2009 Villevieille ha acquisito la denominazione AOC Nimes extra virgin l'olio d'oliva si è spento con una medaglia d'argento.

.

Probabilmente la spina dorsale per la qualità al mulino è rigorosa cahier de culture per i produttori e il rigoroso approccio della cooperativa alla tracciabilità. I dettagli di quanta acqua, fertilizzante, insetticida e altri fattori che contribuiscono sono inchiostrati nel cahier, e tutti i membri sono tenuti a presentare questo libretto quando consegnano i loro premi. Ferriers dice che rifiuterà le olive nel caso in cui il cahier evidenzi anomalie e "prodotti inaccettabili", ed è sempre alla ricerca di soluzioni naturali.

La produzione funziona su un rapporto di circa un albero per una bottiglia di olio, secondo l'oliatore, quindi un albero raccoglie circa cinque chili di olive, con cinque chili di olive che producono un litro di olio. Ma Ferriers suggerisce che potrebbero essere in vista rendimenti più elevati: "C'è spazio per miglioramenti, penso che possiamo salire fino a dieci chili di un albero. Ma non spingerò i nostri produttori ad andare alla produzione di massa, con più fertilizzanti e altri ".

Il profilo dei produttori per il mulino è certamente eclettico, che va dai dipendenti pubblici agli agricoltori, dai bibliotecari agli ingegneri meccanici. La passione, piuttosto che il denaro, sembra essere la forza trainante. I produttori ricevono da 7 a 9 euro per litro (circa da 9 a 12 di dollari).

"Nessuno dei nostri membri vive del proprio olio d'oliva", ha detto Ferriers, esclamando ulteriormente, "quando sono arrivato, è stata la passione che mi ha colpito!"

Piccole aziende artigianali segnano il tipico produttore cooperativo di Villevieille. "I nostri membri producono qualsiasi cosa, da un chilo a una tonnellata di olive", spiega l'oliatore. "Questi non sono gli enormi frutteti come in Spagna", aggiunge.

I membri sono rappresentati in un "grande triangolo" ancorato da Nimes a est, a nord da Ales ea ovest da Montpellier. "Questa è la ricchezza della nostra cooperativa, è ricca di persone e diversità", afferma con orgoglio Ferriers.

Squaramente commercializzato come premium extra virgin olio d'oliva, la gamma di "grand crus" di Villevieille costa tra 15 e 20 euro ($ 20 a $ 27) una bottiglia. Ferriers è consapevole del fatto che in un clima economico incalzante, il prezzo gioca un ruolo più importante, in particolare con il calo del potere d'acquisto dei consumatori. "Questa è una delle sfide con un prodotto costoso e di qualità".

Ogni regione olivicola in Francia ha le sue varietà specifiche. La varietà lucques è diffusa nei dipartimenti Herault e Aude, ad esempio. A Villevieille, un frantoio da 1929, hanno "sempre lavorato" le varietà picholine e negrette.

I grandi crus del mulino includono la picholina dorata e completamente aromatizzata extra virgin olio d'oliva con le sue note di frutta rossa. Picholine è l'olio numero uno del mulino: la cooperativa produce circa 60 a 70,000 litri di picholina ogni anno su una produzione annuale di olio di oliva di 100,000 litri. Inoltre, il mulino produce l'olio di nocciola, morbido e fruttato, l'olio di aglandau di colore verde che porta note "vegetali", insieme a piccole quantità di varietà di antan e di olio di oliva.

Completare il portafoglio è l'olio di oliva Nimes AOC fresco della cooperativa. Una miscela picholine e négrette, la legge AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) detta "AOC Extra Virgin L'olio d'oliva di Nimes "deve contenere un minimo di 60% di picholine.

Il mastro mugnaio ei suoi numerosi membri cooperativi hanno un attaccamento ardente al terroir del olivo - la nozione di terra, clima e tradizione. Forse potrebbero obiettare che questa profonda passione oggi si traduce in quella superiore, complessa e saporita extra virgin oli d'oliva che volano via dagli scaffali della cooperativa ottantenne di Villevieille.

villevieille

Il paesaggio oggi nel mulino Villevieille è in diretto contrasto con il contesto deprimente quasi cinquant'anni fa. Una notte distruttiva a febbraio 1956 un feroce gelo ha spazzato via i frutteti di olio d'oliva in questa zona di produzione in forte espansione. In un colpo solo, la temperatura è scesa da gradi 21 durante il giorno a un doloroso grado di 17 meno. La linfa che cercava il sole che si era insinuata tra gli alberi mentre la temperatura si arrampicava su altezze calde era completamente congelata sulle sue tracce.

La leggenda narra che il giorno seguente al gelo il suono degli ulivi piangeva pervadendo i frutteti mentre la linfa esplodeva e rompeva gli alberi. Mentre oltre i produttori di olio d'oliva 100 esistevano prima del gelo, dopo che il gelo si era rotto i talloni, ne rimanevano solo tre. Villevieille fu uno dei sopravvissuti. Ma la caduta crudele della temperatura ha causato la morte per gli ulivi. Passarono venti anni prima che gli alberi, pesantemente potati dopo il gelo, portassero frutto.

L'olio d'oliva Pre-1956 era un appuntamento quotidiano nelle cucine delle popolazioni locali, in effetti la principale fonte di grassi per le comunità nel sud della Francia. Dopo, il gelo avrebbe modellato il modo in cui i locali consumavano il loro grasso, passando dall'olio d'oliva ad altre fonti. Solo negli ultimi anni la marea ha iniziato a girare di nuovo. In pre-gelo 1956 l'area ha prodotto circa 1,000 tonnellate di olive. Oggi la produzione è risalita a circa 900 tonnellate.

Moulin de Villevieille, Cooperativa Oleicola di Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Francia


Commenti

Altri articoli su: , , ,