`Moulin de Villevieille, Orgoglio dei Garrigues

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Moulin de Villevieille, Orgoglio dei Garrigues

Settembre 24, 2010
Lindsey Partos

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Di Lindsey Partos
Olive Oil Times Collaboratore | Segnalazione da Parigi

Un severo insieme di standard di produzione uniti a una ricerca rigorosa della qualità hanno portato riconoscimenti e crescita al Moulin de Villevieille, una piccola cooperativa di olio extra vergine di oliva nel cuore delle guarnizioni profumate al rosmarino nel sud della Francia.

Situato all'apice di un triangolo tra Montpellier e Nimes, il mulino (mulino) viene alimentato ogni anno da 1,600 membri produttori locali e si trova comodamente accanto alla bella città medievale di Sommières.

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La qualità calibra ogni nodo della catena di produzione nell'antico mulino. "Non vogliamo la produzione di massa. La nostra ambizione è che i produttori mantengano viva la storia degli ulivi. Tutti hanno sudato sopra questi alberi, vogliamo mantenere il sudore ", sottolinea Bruno Ferrier, maestro produttore di olio d'oliva del frantoio di Villevieille.

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E l'incessante spinta della cooperativa verso il valore aggiunto ha guadagnato il riconoscimento a livello di settore. Nel 2008 il Consiglio oleicolo internazionale ha premiato il frantoio con il primo premio nei suoi premi Mario Solinas 'categoria fruttata mediamente matura, mentre nel 2009 l'olio extra vergine di oliva AOC Nimes di Villevieille è uscito con una medaglia d'argento.

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Probabilmente la spina dorsale per la qualità nel mulino è il rigoroso cahier de culture per i produttori e l'approccio rigoroso della cooperativa alla tracciabilità. I dettagli di quanta acqua, fertilizzante, insetticida e altri fattori contribuenti sono inchiostrati nella cahier e tutti i membri sono tenuti a presentare questo registro quando consegnano la loro generosità. Ferrier dice che rifiuterà le olive se il cahier evidenzierà anomalie e 'prodotti inaccettabili, ed è sempre alla ricerca di soluzioni naturali.

La produzione funziona su un rapporto di circa un albero con una bottiglia di olio, secondo il produttore dell'olio, quindi un albero raccoglie circa cinque chili di olive, con cinque chili di olive che producono un litro di olio. Ma Ferrier suggerisce che potrebbero essere in vista rese più elevate: "C'è spazio per migliorare, penso che possiamo arrivare a dieci chili per albero. Ma non spingerò i nostri produttori ad andare alla produzione di massa, con più fertilizzanti et al. ”

Il profilo dei produttori per il mulino è certamente eclettico, che va dai dipendenti pubblici agli agricoltori, dai bibliotecari agli ingegneri meccanici. La passione, piuttosto che il denaro, sembra essere la forza trainante. I produttori ricevono circa 7-9 euro al litro (circa 9-12 dollari).

"Nessuno dei nostri membri vive del loro olio d'oliva ", ha affermato Ferrier, esclamando ulteriormente, "quando sono arrivato, è stata la passione che mi ha colpito! ”

Piccole aziende artigianali segnano il tipico produttore cooperativo di Villevieille. "I nostri membri producono qualsiasi cosa, da un solo chilo a una tonnellata di olive ”, spiega il produttore di olio. "Questi non sono gli enormi frutteti come in Spagna ", aggiunge.

I membri sono picchettati in a 'il grande triangolo è ancorato da Nimes a est, Ales a nord e Montpellier a ovest. "Questa è la ricchezza della nostra cooperativa, è ricca di persone e diversità ”, afferma orgogliosamente Ferrier.

Direttamente commercializzato come olio extra vergine di oliva premium, la gamma di Villevieille "grand crus "costa tra 15 e 20 euro (da $ 20 a $ 27) a bottiglia. Ferrier è consapevole del fatto che in un clima economico urgente, il prezzo gioca un ruolo più importante, in particolare con un calo del potere d'acquisto dei consumatori. "Questa è una delle sfide con un prodotto costoso e di qualità. "

Ogni regione olivicola in Francia ha le sue varietà specifiche. La varietà di lucques è prevalente nei dipartimenti di Herault e Aude, per esempio. A Villevieille, un frantoio dal 1929, hanno 'lavorava sempre "le varietà picholine e négrette.

Il Grand Crus del frantoio comprende l'olio extravergine di oliva picholine dorato intenso e completamente aromatizzato con le sue note di frutta rossa. La picholina è l'olio numero uno del frantoio: la cooperativa produce circa 60-70,000 litri di picholina ogni anno su una produzione annua totale di 100,000 litri di olio d'oliva. Inoltre, il mulino produce l'olio di négrette morbido e fruttato, l'olio di aglandau dalle tonalità verdi che porta 'note vegetali, insieme a piccole quantità di varietà di antan e bouteillan di olio d'oliva.

Completa il portafoglio l'olio di oliva AOC Nimes appena timbrato della cooperativa. Miscela di picholine e négrette, la legge AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) detta la legge "L'olio extra vergine di oliva AOC di Nimes ”deve contenere almeno il 60% di picholine.

Il mastro mugnaio e i suoi numerosi membri cooperativi hanno un ardente attaccamento al terroir dell'olivo - la nozione di terra, clima e tradizione. Forse potrebbero sostenere che questa profonda passione oggi si traduce in oli extra vergini di oliva superiori, complessi e saporiti che volano dagli scaffali della cooperativa ottantenne di Villevieille.

villevieille

Il paesaggio oggi nel mulino di Villevieille è in diretto contrasto con il contesto deprimente di circa cinquant'anni fa. Una notte distruttiva nel febbraio del 1956 un forte gelo spazzò via i frutteti di olio d'oliva in questa zona di produzione in piena espansione. In un brutto colpo, la temperatura precipitò da 21 gradi di giorno a dolorosi meno 17 gradi. La linfa alla ricerca del sole che si era insinuata tra gli alberi mentre la temperatura saliva alle altezze calde era totalmente congelata sulle sue tracce.

La leggenda narra che il giorno successivo al gelo il suono degli ulivi che piangevano pervadesse i frutteti mentre la linfa esplodeva e spezzava gli alberi. Mentre prima del gelo esistevano più di 100 produttori di olio d'oliva, dopo che Jack frost ha fatto scattare i tacchi, ne sono rimasti solo tre. Villevieille era uno dei sopravvissuti. Ma la crudele caduta di temperatura ha causato la collinetta della morte per gli ulivi. Trascorsero vent'anni prima che gli alberi, fortemente potati dopo il gelo, portassero frutto.

L'olio d'oliva Pre-1956 era un dispositivo quotidiano nelle cucine delle popolazioni locali, in effetti la principale fonte di grassi per le comunità del sud della Francia. Successivamente, il gelo avrebbe modellato il modo in cui i locali consumavano il grasso, passando dall'olio d'oliva ad altre fonti. Solo negli ultimi anni la marea ha ripreso a cambiare. Nel pre-frost 1956 la zona produceva circa 1,000 tonnellate di olive. Oggi la produzione è risalita a circa 900 tonnellate.

Moulin de Villevieille, Cooperativa Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Francia

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