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Moulin de Villevieille, Orgoglio dei Garrigues

Settembre 24, 2010
Di Lindsey Partos

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Di Lindsey Partos
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Parigi

Un severo insieme di standard di produzione unito a una ricerca rigorosa della qualità hanno portato riconoscimenti e crescita al Moulin de Villevieille, un piccolo extra virgin cooperativa di olio d'oliva nel cuore delle guarnigioni profumate al rosmarino nel sud della Francia.

Situato all'apice di un triangolo tra Montpellier e Nimes, il mulino (mulino) viene alimentato ogni anno da 1,600 membri produttori locali e si trova comodamente accanto alla bella città medievale di Sommières.

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La qualità calibra ogni nodo della catena di produzione nell'antico mulino. “Non vogliamo una produzione in serie. La nostra ambizione è che i produttori mantengano viva la storia degli ulivi. Tutti hanno sudato sopra questi alberi, vogliamo mantenere il sudore ", sottolinea Bruno Ferrier, maestro produttore di olio d'oliva del frantoio di Villevieille.

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E l'incessante spinta della cooperativa verso il valore aggiunto ha guadagnato il riconoscimento a livello di settore. Nel 2008 il Consiglio oleicolo internazionale ha premiato il frantoio con il primo premio nella categoria "media maturità fruttata" dei Premi Mario Solinas, mentre nel 2009 AOC Nimes di Villevieille extra virgin l'olio d'oliva si è spento con una medaglia d'argento.

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Probabilmente la spina dorsale per la qualità nel mulino è il rigoroso cahier de culture per i produttori e l'approccio rigoroso della cooperativa alla tracciabilità. I dettagli di quanta acqua, fertilizzante, insetticida e altri fattori contribuenti sono inchiostrati nel cahier e tutti i membri sono tenuti a presentare questo libro di registri quando consegnano la loro generosità. Ferrier afferma che rifiuterà le olive qualora il cahier evidenzi anomalie e prodotti inaccettabili, ed è sempre alla ricerca di soluzioni naturali.

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La produzione funziona su un rapporto di circa un albero con una bottiglia di olio, secondo il produttore di olio, quindi un albero raccoglie circa cinque chili di olive, con cinque chili di olive che producono un litro di olio. Ma Ferrier suggerisce che potrebbero essere in vista rese più elevate: “C'è spazio per migliorare, penso che possiamo arrivare fino a dieci chili per albero. Ma non spingerò i nostri produttori ad andare alla produzione di massa, con più fertilizzanti et al. ”

Il profilo dei produttori del mulino è sicuramente eclettico, che va dai dipendenti pubblici agli agricoltori, dai bibliotecari agli ingegneri meccanici. La passione, piuttosto che il denaro, sembra essere la forza trainante. I produttori ricevono da 7 a 9 euro al litro (da 9 a 12 dollari).

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"Nessuno dei nostri membri vive del loro olio d'oliva", ha detto Ferrier, esclamando ulteriormente, "quando sono arrivato per la prima volta, è stata la passione che mi ha colpito!"

Piccole aziende artigianali segnano il tipico produttore cooperativo di Villevieille. "I nostri membri producono qualsiasi cosa, da un solo chilo a una tonnellata di olive", spiega il produttore di olio. "Questi non sono gli enormi frutteti come in Spagna", aggiunge.

I membri sono sorvegliati in un "grande triangolo" ancorato da Nimes a est, Ales a nord e Montpellier a ovest. "Questa è la ricchezza della nostra cooperativa, è ricca di persone e diversità", afferma orgogliosamente Ferrier.

Direttamente commercializzato come premio extra virgin olio d'oliva, la gamma di "grand crus" di Villevieille costa tra 15 e 20 euro (da $ 20 a $ 27) a bottiglia. Ferrier è consapevole del fatto che in un clima economico urgente, il prezzo gioca un ruolo più importante, in particolare con un calo del potere d'acquisto dei consumatori. "Questa è una delle sfide con un prodotto costoso e di qualità."

Ogni regione olivicola in Francia ha le sue varietà specifiche. La varietà di lucques è prevalente nei dipartimenti di Herault e Aude, per esempio. A Villevieille, un frantoio sin da 1929, hanno "sempre lavorato" le varietà di picholine e négrette.

I grandi crus del mulino includono la picholina dorata e completamente aromatizzata extra virgin olio d'oliva con note di frutta rossa. La picholina è l'olio numero uno del frantoio: la cooperativa produce circa 60-70,000 litri di picholina ogni anno su una produzione annua totale di 100,000 litri di olio d'oliva. Inoltre, il frantoio produce l'olio di négrette morbido e fruttato, l'olio di aglandau dalle tonalità verdi che porta note "vegetali", insieme a piccole quantità di varietà di olio d'oliva bouteillan e antan.

Completa il portafoglio l'olio di oliva AOC Nimes appena timbrato della cooperativa. Miscela di picholine e négrette, la legge AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) detta la “AOC Extra Virgin L'olio d'oliva di Nimes "deve contenere almeno il 60% di picholine.

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Il mastro mugnaio e i suoi numerosi membri cooperativi hanno un ardente attaccamento al terroir dell'olivo - la nozione di terra, clima e tradizione. Forse potrebbero sostenere che questa profonda passione oggi si traduce in superiore, complesso e saporito extra virgin oli d'oliva che volano dagli scaffali della cooperativa ottantenne di Villevieille.

villevieille

Il paesaggio oggi al mulino di Villevieille è in diretto contrasto con il contesto deprimente di circa cinquant'anni fa. Una notte distruttiva a febbraio 1956 un forte gelo spazzò via i frutteti di olio d'oliva in questa zona di produzione in piena espansione. In un brutto colpo, la temperatura è precipitata da gradi 21 di giorno a dolorosi meno gradi 17. La linfa alla ricerca del sole che si era insinuata tra gli alberi mentre la temperatura saliva ad altezze calde era totalmente congelata sulle sue tracce.

La leggenda narra che il giorno seguente al gelo il suono degli ulivi che piangevano pervadesse i frutteti mentre la linfa esplodeva e faceva spaccare gli alberi. Mentre prima del gelo esistevano più di 100 produttori di olio d'oliva, dopo che Jack frost ha fatto scattare i suoi talloni, ne sono rimasti solo tre. Villevieille era uno dei sopravvissuti. Ma la crudele caduta di temperatura ha causato la collinetta della morte per gli ulivi. Trascorsero vent'anni prima che gli alberi, fortemente potati dopo il gelo, portassero frutto.

L'olio d'oliva Pre-1956 era un dispositivo quotidiano nelle cucine delle popolazioni locali, in effetti la principale fonte di grassi per le comunità del sud della Francia. Successivamente, il gelo avrebbe modellato il modo in cui i locali consumavano il grasso, passando dall'olio d'oliva ad altre fonti. Solo negli ultimi anni la marea ha ripreso a cambiare. Nel pre-frost 1956 la zona produceva circa 1,000 tonnellate di olive. Oggi la produzione è risalita a circa 900 tonnellate.

Moulin de Villevieille, Cooperativa Oleicola di Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Francia