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Sistemi di estrazione Pieralisi: Made in Italy (Really)

Giu. 9, 2010
Di Lucy Vivante

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Tutte le macchine Pieralisi sono prodotte a Jesi. Le macchine sono realizzate da zero, ovvero acquistano acciaio e acciaio inossidabile e fondono e lavorano i sistemi. Non so esattamente perché ne sono sorpreso, ma lo sono. Altrettanto plausibile per me sarebbero le loro macchine di progettazione secondo le loro specifiche, assemblaggio, commercializzazione e manutenzione. Forse sono troppi anni davanti allo schermo di un computer a New York City, o all'idea che l'Asia è il luogo in cui sono fatte le cose. Ma no, li fanno qui, e c'è qualcosa di stranamente commovente e positivo in questo.

Gennaro Pieralisi sull'attuale economia afferma: “La crisi si fa sentire e si sente molto. Molte aziende si trovano in una posizione difficile. La crisi non è avvertita da ciò che chiamo i protetti: impiegati statali, impiegati delle poste, poliziotti, militari. Il peso della crisi è avvertito da lavoratori e produttori. Produttori che producono beni per il mercato globale. "Gli chiedo se ha ridotto i dipendenti e Pieralisi dice" Non abbiamo licenziato nessuno. Abbiamo dovuto ridurre i lavoratori temporanei e far nascere alcune persone. Cerchiamo di non licenziare nessuno, non solo per gli affari, ma anche per motivi umanitari. Non possiamo mandare a casa le persone. È come tagliare una gamba, lo fai solo se assolutamente necessario, per salvare il paziente. ”Jesi è meglio della vicina città di Fabriano, dove ci sono fabbriche che producono elettrodomestici e dove la crisi economica ha visto molte persone licenziate.

Gli chiedo se il private equity ha cercato di acquistare la sua società e se ha pensato di diventare pubblico. Dice che ogni tanto le persone vengono e cercano di acquistare la compagnia. Non gli piace la mentalità di costruire un'azienda per venderla, spiegando che in Italia le società hanno una "vita eterna" nell'immaginario collettivo e sono pensate con affetto. Dice che le persone diventano pubbliche solo se sono in difficoltà. Altrimenti, nessuno vende. L'Ingegnere ha una visione particolarmente debole di ciò che chiama "artigiani delle operazioni di borsa".

La cantina del Gruppo Pieralisi e il frantoio di olio d'oliva si trovano su una grande collina, la posizione geografica è chiamata Monte Schiavo. Il loro marchio si chiama Monte Schiavo, anche se a volte è scritto come una parola (Monte Schiavo significa letteralmente Slave Mountain e si può solo immaginare lo scherzo che deve andare avanti tra i dipendenti.) È molto più una collina che una montagna e si trova a circa 5 km. fuori da Jesi. Dopo l'incontro con l'Ingegnere, sono guidato qui per un tour del frantoio e del negozio Monte Schiavo, dove vengono venduti vino, olio d'oliva e cosmetici a base di olio d'oliva. Il Gruppo Pieralisi possiede 42,000 ulivi e vigneti che producono 1,800,000 bottiglie di vino all'anno. L'Ingegnere afferma di non voler competere con i suoi clienti, quelli che comprare olio d'oliva macchinari per l'estrazione, quindi l'olio extra vergine di oliva è a basso profilo. Il frantoio è dove vengono condotti esperimenti, con l'idea di migliorare sia i macchinari che le qualità dell'olio d'oliva.

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Mi viene mostrato il frantoio da Arianna Gerini e Paolo Bucci. Un'immagine da una brochure di Pieralisi, mostra i passaggi coinvolti nella produzione di olio d'oliva. Camminiamo da una stazione all'altra del sistema di estrazione. Sono molto sorpreso quando Paolo estrae un enorme bullone da un davanzale e dice che è stato catturato quando le olive venivano lavate. Dice che il valore di deleaf e lavaggio non è solo quello di pulire le olive, ma quindi gli oggetti estranei come questo bullone sono isolati. Credo di si. Le olive vengono quindi frantumate con un frantoio a martelli e impastate in una pasta calda (circa 27 ° centigradi). Con le macchine di Fase III viene introdotta acqua nel processo. L'olio Monte Schiavo è realizzato con le macchine di Fase II. Paolo spiega che l'acqua lava via alcuni polifenoli e che il sapore non è buono con le macchine di Fase III. Continua dicendo che in Spagna usano principalmente macchine di Fase II, ma in Italia a molte persone piace usare la Fase III perché consente loro di raccogliere le vinacce e poi venderle per ulteriori raffinazioni in olio di vinacce.

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Con le macchine di Fase II, come quelle qui al Monte Schiavo frantoio, ti rimane una vinaccia bagnata che può e viene utilizzata per una modifica del terreno. Le parti legnose rimaste della fossa possono essere utilizzate per la combustione, sebbene non sia facile trovare una stufa adeguata per bruciarla, simile a una stufa a pellet. Il sistema di Fase II ti allevia anche di dover affrontare l'acqua della vegetazione, che deve essere smaltita in modo controllato. La prima centrifuga, la centrifuga del decanter gira a una velocità di 3,500 rotazioni al minuto (se fosse più piccola, ruoterebbe più rapidamente, e se più grande, più lentamente) e la seconda centrifuga gira a 6,200 rotazioni al minuto e raffina ulteriormente l'olio. L'intero processo di estrazione dura circa due ore.

La Dott.ssa Gerini gestisce il negozio Monte Schiavo. Spiega che siamo nell'area del Verdicchio DOC. Il negozio ha un numero di vini rossi e bianchi. Il migliore dei vini qui si chiama Adeodato, è un Rosso Conero DOC, prodotto con uve Montepulciano al 100%, e prende il nome dal nonno di Gennaro Pieralisi, il fondatore dell'azienda. Fanno lo spumante e un'intera gamma di vini. Questi sono disponibili anche al di fuori dell'Italia. L'olio d'oliva è essenzialmente venduto solo qui nel negozio. Ci sono alcuni enoteche e ristoranti che acquistano l'olio, ma questo è tutto. Stiamo osservando gli scaffali con gli oli e mi dicono che l'olio di Monte Schiavo è eccezionale, è eccellente.

La chiave è che viene fatto rapidamente, dalla raccolta delle olive all'estrazione, ci vogliono dalle tre alle quattro ore. La brevità del processo è utilizzata nei materiali di marketing. "4 Ore" o "4 Hours" è scritto a grandi lettere sull'etichetta del frantoio. Mi viene dato un pacco di sei bottiglie di olio, 5 su 6 sono costituite da singole varietà di olive. Le olive sono: Ascolana Dura, Carboncella, Frantoio Leccino, Rosciola e Sargano. La miscela si chiama "Miscela 39" per le 39 varietà di olive nel mix. Tutte le bottiglie hanno etichette che affermano che si tratta di olio extra vergine di oliva e "Olio estratto in Italia / Da olive coltivate in Italia", per non lasciare dubbi. Ogni bottiglia ha una data di scadenza. I suggerimenti del menu sono anche sulle etichette. A casa, non ho il pesce grigliato o le bistecche, la polenta o il minestrone che suggeriscono, ma ho provato un paio di lattuga ed erano eccellenti.

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