`Sistemi di estrazione Pieralisi: Made in Italy (Davvero) - Olive Oil Times

Sistemi di estrazione Pieralisi: Made in Italy (Really)

Giu. 9, 2010
Lucy Vivante

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Tutte le macchine Pieralisi sono prodotte a Jesi. Le macchine sono costruite da zero, cioè acquistano acciaio e acciaio inossidabile e fondono e lavorano gli impianti. Non so esattamente perché ne sono sorpreso, ma lo sono. Altrettanto plausibile per me sarebbe la loro progettazione delle macchine secondo le loro specifiche, l'assemblaggio, la commercializzazione e la manutenzione. Forse sono troppi anni davanti allo schermo di un computer a New York City, o all'idea che l'Asia sia il luogo in cui si fanno le cose. Ma no, li fanno qui, e c'è qualcosa di stranamente commovente e positivo in questo.

Gennaro Pieralisi sull'economia attuale dice "La crisi è sentita, e molto sentita. Molte aziende si trovano in una posizione difficile. La crisi non è avvertita da quelli che chiamo protetti: impiegati statali, impiegati delle poste, poliziotti, militari. Il peso maggiore della crisi è sentito dai lavoratori e dai produttori. Produttori che realizzano beni per il mercato globale ". Gli chiedo se ha ridotto i dipendenti e dice Pieralisi "Non abbiamo licenziato nessuno. Abbiamo dovuto ridurre i lavoratori temporanei e licenziare alcune persone. Cerchiamo di non licenziare nessuno, non solo per affari, ma anche per motivi umanitari. Non possiamo mandare le persone a casa. È come tagliare una gamba, lo fai solo se devi assolutamente, per salvare il paziente ". Jesi sta meglio della vicina città di Fabriano, dove ci sono fabbriche di elettrodomestici e dove la crisi economica ha visto molte persone licenziate.

Gli chiedo se il private equity ha cercato di acquistare la sua azienda e se ha pensato di quotarsi in borsa. Dice che ogni tanto le persone vengono e cercano di acquistare l'azienda. Non gli piace la mentalità di costruire un'azienda per venderla, spiegando che in Italia le aziende hanno un "vita eterna ”nell'immaginario collettivo, e sono pensate con affetto. Dice che le persone diventano pubbliche solo se sono in difficoltà. Altrimenti nessuno vende. L'Ingegnere ha una visione particolarmente debole di ciò che chiama "artigiani di affari di borsa. "

La cantina del Gruppo Pieralisi e il frantoio dell'olio d'oliva si trovano su una grande collina, la posizione geografica è chiamata Monte Schiavo. Il loro marchio si chiama Monte Schiavo, anche se a volte è scritto come una sola parola (Monte Schiavo letteralmente significa Montagna degli Schiavi e si può solo immaginare lo scherzo che deve succedere tra i dipendenti.) È molto più una collina che una montagna e si trova a circa 5 km. fuori Jesi. Dopo l'incontro con l'Ingegnere, vengo portato qui per un tour del frantoio e del negozio Monte Schiavo, dove si vendono vino, olio d'oliva e cosmetici a base di olio d'oliva. Il Gruppo Pieralisi possiede 42,000 ulivi e vigneti che producono 1,800,000 bottiglie di vino all'anno. L'Ingegnere dice che non vuole competere con i suoi clienti, quelli che comprare olio d'oliva macchinari per l'estrazione, quindi l'olio extra vergine di oliva è a basso profilo. Il frantoio è dove vengono condotti esperimenti, con l'idea di migliorare sia i macchinari che le qualità dell'olio d'oliva.

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Mi fanno fare il giro del frantoio da Arianna Gerini e Paolo Bucci. Un'immagine da una brochure Pieralisi, mostra i passaggi coinvolti in olive oil produzione. Camminiamo da stazione a stazione del sistema di estrazione. Sono molto sorpreso quando Paolo tira fuori un enorme catenaccio da un davanzale e dice che è stato catturato mentre le olive venivano lavate. Dice che il valore del deleafing e del lavaggio non è solo quello di pulire le olive, ma così vengono isolati oggetti estranei come questo bullone. Credo di si. Le olive vengono poi schiacciate con un frantoio a martelli e impastate fino ad ottenere una pasta calda (circa 27°C). Con le macchine di Fase III l'acqua viene introdotta nel processo. L'olio Monte Schiavo è realizzato con le macchine Fase II. Paolo spiega che l'acqua lava via alcuni polifenoli e il sapore non è così buono con le macchine di Fase III. Continua dicendo che in Spagna usano principalmente macchine di Fase II, ma in Italia molte persone amano usare la Fase III perché permette loro di raccogliere la sansa e poi venderla per un'ulteriore raffinazione in olio di sansa.

Con le macchine di Fase II, come quelle qui al Monte Schiavo frantoio, ti rimane una vinaccia bagnata che può, e viene utilizzata per un ammendante. Le parti legnose rimaste della fossa possono essere utilizzate per la combustione, anche se trovare una stufa adeguata per bruciarla, simile a una stufa a pellet, non è facile. Il sistema Fase II ti solleva anche dal dover gestire l'acqua di vegetazione, che deve essere smaltita in modo controllato. La prima centrifuga, la centrifuga decanter, gira a una velocità di 3,500 giri al minuto (se fosse più piccola, girerebbe più rapidamente e se più grande, più lentamente) e la seconda centrifuga gira a 6,200 giri al minuto e raffina ulteriormente l'olio. L'intero processo di estrazione dura circa due ore.

La Dott.ssa Gerini gestisce il punto vendita Monte Schiavo. Spiega che siamo nella zona del Verdicchio DOC. Il negozio ha una serie di vini rossi e bianchi. Il migliore dei vini qui si chiama Adeodato, è un Rosso Conero DOC, prodotto con uve Montepulciano al 100%, e prende il nome dal nonno di Gennaro Pieralisi, fondatore dell'azienda. Fanno spumanti e un'intera gamma di vini. Questi sono disponibili anche fuori dall'Italia. L'olio d'oliva è essenzialmente venduto solo qui al negozio. Ci sono alcuni enoteche e ristoranti che acquistano l'olio, ma questo è tutto. Stiamo osservando gli scaffali con gli oli e mi dicono che l'olio di Monte Schiavo è eccezionale, è eccellente.

La chiave è che viene fatto rapidamente, dalla raccolta delle olive all'estrazione, ci vogliono dalle tre alle quattro ore. La brevità del processo è utilizzata nei materiali di marketing. "4 ore "o "4 Hours ”è scritto a caratteri cubitali sull'etichetta del frantoio. Mi viene data una confezione di sei bottiglie di olio, 5 delle 6 bottiglie sono costituite da singole varietà di olive. Le olive sono: Ascolana Dura, Carboncella, Frantoio Leccino, Rosciola e Sargano. La miscela si chiama "Frullare 39 ”per le 39 varietà di oliva nel mix. Tutte le bottiglie hanno etichette che indicano che si tratta di olio extravergine di oliva e "Olio Estratto in Italia / Da Olive Coltivate in Italia ”, tanto per non lasciare dubbi. Ogni bottiglia porta una data di scadenza. I suggerimenti di menu sono anche sulle etichette. A casa non ho il pesce o le bistecche alla griglia, la polenta o il minestrone che mi suggeriscono, ma ne ho provati un paio sulla lattuga ed erano ottimi.

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