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La rinascita dell'olio d'oliva corso

Dicembre 12, 2010
Alice Alech

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Di Alice Alech
Collaboratore di Olive Oil Times | Segnalazione da Vidauban, Francia

Le olive e l'olio d'oliva prodotti nella bellissima isola soleggiata della Corsica fanno senza dubbio parte del grande mondo dell'olivicoltura.

L'isola, conosciuta come Ile de la Beauté ha vaste aree di ulivi che hanno più di 2 anni ma in passato, per troppo tempo, i corsi sono stati impegnati ad affrontare frequenti invasioni, conquiste e lotte per l'indipendenza per prendersi cura delle loro olive.

Oggi, tuttavia, grazie alla domanda e all'apprezzamento di olio d'oliva di buona qualità, i corsi giovani e anziani gestiscono i loro frutteti con orgoglio e
sviluppando il loro olio d'oliva con passione.

In Corsica le olive vengono raccolte solo quando sono nere e mature; questo rende l'olio d'oliva dalla Corsica, o Oliu di Corsica, per lo più mite; sono descritti come aventi un livello moderato di amarezza e piccante con vari aromi.

Come nella Francia continentale, molti produttori puntano qui Appellativo Contrôlée designazione, il certificato francese di L'Institut National de L'origine et de Qualité.

Questo certificato francese AOC è una garanzia che l'olio d'oliva prodotto è di alta qualità e proviene solo dalla Corsica. In linea con i recenti cambiamenti della Commissione Europea; il logo AOC sarà sostituito dall'equivalente europeo, Denominazione di Origine Protetta (DOP) a partire da luglio 2012.

Uno dei giovani produttori di successo della Corsica, Sandrine Marfisi ha già iniziato a utilizzare Denominazione d'Origine Protetta .

Quando Sandrine iniziò a mantenere la trama della famiglia come hobby, non aveva idea che sarebbe diventata così entusiasta delle olive e della produzione di olio d'oliva. Nel 2002, lei e suo marito Patrick si sono trasferiti nella Corsica nordoccidentale vicino alla baia di St. Florent. Qui, nella posizione idilliaca di fronte al Mediterraneo, hanno piantato 200 alberi della varietà Germaine Casinca; questa era la varietà introdotta dal
Genovesi durante la loro occupazione dell'isola nel XVII secolo.

I Marfisi vendettero il loro primo olio con la loro etichetta, Aliva Mari, già nel 2006. Oggi il loro olio extravergine di oliva è un puro succo di frutta raccolto a mano e immediatamente pressato nel proprio frantoio senza additivi e senza filtrazione.

"È fantastico avere il nostro mulino qui sulla proprietà. Lo abbiamo usato per la prima volta nell'ottobre di quest'anno. Fa una tale differenza per la qualità; lavoriamo lentamente ma inesorabilmente, puntando a produrre qualità piuttosto che quantità ”, ha detto Sandrine.

"Non sto cercando di produrre il miglior olio d'oliva sul mercato o di aumentare le aree che coltiviamo; il nostro obiettivo è produrre il miglior olio d'oliva possibile, rispettando la tradizione dell'olio d'oliva della Corsica.

Ci impegniamo personalmente in tutte le fasi della produzione. I frutteti sono meticolosamente mantenuti durante tutto l'anno per produrre una delle migliori qualità di olive Germaine, con una delle migliori rese della regione ", ha aggiunto.

Sandrine e Patrick sono i primi coltivatori a iniziare a raccogliere ogni stagione in Corsica.

Alla casa di Marfisi si pongono le reti sul terreno, poi, con l'aiuto di un pettine elettrico oa mano, le olive vengono lasciate cadere nella rete. Le olive vengono raccolte nere (rispettando le condizioni DOP) e pigiate il giorno successivo alla raccolta per evitare la fermentazione.

Sandrine e Patrick credono che sia meglio raccogliere le olive prima che siano completamente mature e cadano a terra.

"Questo ci permette di avere di più vegetale tipo di olio ", ha spiegato Sandrine.

L'olio d'oliva Aliva Marina viene venduto tra i 16 ei 19 euro (circa $ 21 a $ 25) a bottiglia presso il domaine e in negozi di alimentari selezionati in Corsica e Francia continentale.

A Sollacaro, nel sud della Corsica, il Sig. Paul Luccioni ha un approccio diverso all'olivicoltura, un modo tradizionale. Paul ha iniziato a produrre olio d'oliva quando è andato in pensione.

"I miei ulivi sono vecchi, molto vecchi, dai 400 ai 500 anni circa. Il mio frutteto è piccolo con solo circa 150 alberi e come l'80% dei coltivatori qui, sono un olivicoltore tradizionale ", ha detto.

Paul ha spiegato che come olivicoltore tradizionale con alberi secolari può raccogliere solo ogni due anni e che raccoglie le sue olive con metodi tradizionali utilizzando reti che vengono svuotate due volte a settimana.

Una volta raccolte e pulite Paolo porta le sue olive in un vicino frantoio per essere pesate e pigiate.

Descrive il suo olio d'oliva come dolce e fruttato.

Anche lui ha l'etichetta AOC sul suo olio d'oliva che viene distribuito e venduto solo in Corsica.

"La prima priorità per l'etichetta AOC l 'Huile della Corsica è il test di acidità ", ha affermato.  "Non deve superare 1.5 grammi per 100 grammi di olio. "

Il controllo delle condizioni AOC avviene la stessa settimana in cui è stato prodotto l'olio d'oliva. I campioni vengono raccolti dal suo domaine, testati per l'acidità e degustati dalla giuria entro una settimana.

Qui in Corsica senti che l'olivo è un albero della vita. I vecchi alberi vengono puliti, potati e riportati alla produttività. I giovani produttori stanno raccogliendo la sfida e piantano nuovi ulivi per dare un nuovo impulso all'industria dell'olio d'oliva. La gente della Corsica è orgogliosa della propria cultura dell'olio d'oliva.

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Visita l'olio extravergine d'oliva corso l'Aliva Marina.

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