`La rinascita dell'olio d'oliva corso

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La rinascita dell'olio d'oliva corso

Dicembre 12, 2010
Alice Alech

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Di Alice Alech
Olive Oil Times Collaboratore | Segnalazione da Vidauban, Francia

Le olive e l'olio d'oliva prodotti nella splendida isola della Corsica, sundrenched, fanno parte del grande mondo dell'olivicoltura.

L'isola, conosciuta come Ile de la Beauté ha vaste aree di ulivi di oltre 2 anni, ma in passato, per troppo tempo, i corsici erano impegnati ad affrontare frequenti invasioni, conquiste e lottare per l'indipendenza per tendere alle loro olive.

Oggi, tuttavia, grazie alla domanda e all'apprezzamento dell'olio d'oliva di buona qualità, i giovani e i più giovani corsici gestiscono i loro frutteti con orgoglio e
sviluppando il loro olio d'oliva con passione.

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In Corsica, le olive vengono raccolte solo quando sono nere e mature; questo produce olio d'oliva dalla Corsica, o Oliu di Corsica, per lo più mite; sono descritti come aventi un livello moderato di amarezza e pungenza con vari aromi.

Come nella Francia continentale, molti produttori puntano qui Denominazione Contrôlée designazione, il certificato francese di L'Institut National de L'origine Et de Qualité.

Questo certificato francese AOC è garanzia che l'olio d'oliva prodotto è di alta qualità e proviene solo dalla Corsica. In linea con le recenti modifiche della Commissione europea; il logo AOC sarà sostituito dall'equivalente europeo, Denominazione di origine protetta (DOP) a partire da luglio 2012.

Uno dei giovani produttori di successo della Corsica, Sandrine Marfisi ha già iniziato a utilizzare Appellation D'Origine Protégée .

Quando Sandrine iniziò a mantenere la trama della famiglia come hobby, non aveva idea di essere così entusiasta della produzione di olive e olio d'oliva. Nel 2002, lei e suo marito Patrick si sono trasferiti nella Corsica nord-occidentale vicino alla baia di St. Florent. Qui nella posizione idilliaca di fronte al Mediterraneo, hanno piantato 200 alberi di varietà Germaine Casinca; questa era la varietà introdotta dal
Genovesi durante la loro occupazione dell'isola nel diciassettesimo secolo.

I Marfisi vendettero il loro primo olio con la loro etichetta, Aliva Mari, già da 2006. Oggi, il loro olio extra vergine di oliva è un puro succo di frutta raccolto a mano e immediatamente spremuto nel proprio frantoio senza additivi e senza filtrazione.

"È bello avere il nostro mulino qui all'interno della proprietà. L'abbiamo usato per la prima volta ad ottobre di quest'anno. Fa una tale differenza per la qualità; lavoriamo lentamente ma sicuramente, puntando a produrre qualità piuttosto che quantità ", ha affermato Sandrine.

"Non sto cercando di produrre il miglior olio d'oliva sul mercato o di aumentare le aree in cui coltiviamo; il nostro obiettivo è produrre il miglior olio d'oliva possibile, rispettando la tradizione dell'olio d'oliva della Corsica.

Ci impegniamo personalmente in tutte le fasi della produzione. I frutteti sono meticolosamente mantenuti durante tutto l'anno per produrre una delle migliori qualità di olive Germaine, con una delle migliori rese nella regione ”, ha aggiunto.

Sandrine e Patrick sono i primi coltivatori che iniziano a raccogliere ogni stagione in Corsica.

Al domaine della Marfisi, le reti vengono posizionate sul terreno, quindi, usando un pettine elettrico o manualmente, le olive possono cadere nella rete. Le olive vengono raccolte quando sono nere (rispettando le condizioni della DOP) e frantumate il giorno dopo la raccolta per evitare la fermentazione.

Sandrine e Patrick credono che sia meglio raccogliere le olive prima che siano completamente mature e cadano a terra.

"Questo ci permette di avere di più vegetale tipo di olio ", ha spiegato Sandrine.

L'olio d'oliva Aliva Marina viene venduto tra i 16 ei 19 euro (circa $ 21 a $ 25) per bottiglia al domaine e in negozi di alimentari selezionati in Corsica e Francia continentale.

A Sollacaro, nel sud della Corsica, il signor Paul Luccioni ha un approccio diverso all'olivicoltura, in modo tradizionale. Paul ha iniziato a produrre olio d'oliva quando si è ritirato.

"I miei ulivi sono vecchi, molto vecchi, dai 400 ai 500 anni. Il mio frutteto è piccolo con solo circa 150 alberi e come l'80% dei coltivatori qui, sono un olivicoltore tradizionale ", ha detto.

Paul ha spiegato che come un olivicoltore tradizionale con alberi secolari può raccogliere solo ogni due anni e che raccoglie le sue olive con metodi tradizionali usando reti che vengono svuotate due volte a settimana.

Una volta raccolti e puliti, Paul porta le sue olive in un vicino frantoio per essere pesate e frantumate.

Descrive il suo olio d'oliva come delicato e fruttato.

Anche lui ha l'etichetta AOC sul suo olio d'oliva che viene distribuito e venduto solo in Corsica.

"La prima priorità per l'etichetta AOC l 'Huile della Corsica è il test di acidità ", ha affermato. "Non deve superare 1.5 grammi per 100 grammi di olio ".

Il controllo delle condizioni di COA avviene la stessa settimana in cui l'olio d'oliva è stato prodotto. I campioni vengono raccolti dal suo domaine, testati per l'acidità e assaggiati dalla giuria entro una settimana.

Qui in Corsica senti che l'olivo è un albero della vita. I vecchi alberi vengono puliti, potati e riportati alla produttività. I giovani produttori stanno affrontando la sfida e piantando nuovi ulivi per dare un nuovo slancio all'industria dell'olio d'oliva. Il popolo della Corsica è orgoglioso della sua cultura dell'olio d'oliva.

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Visita l'Aliva Marina olio extra vergine di oliva corso.

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