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Dan Flynn della UC Davis Olive Center

Giu. 19, 2010
Di Sophia Markoulakis

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Essendo l'unico centro di ricerca ed educazione all'oliva da tavola e all'olio d'oliva negli Stati Uniti, l'UC Davis Olive Center ha una prospettiva diretta sul futuro dell'olio d'oliva della California e sulla sua redditività sul mercato.

L'UC Davis Olive Center fa parte del Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine e ospita due dipartimenti universitari, una struttura sensoriale all'avanguardia e uno spazio di arricchimento in cui l'accademia di agricoltura e scienze alimentari conferisce a professionisti e coltivatori dell'industria alimentare per comprendere meglio la ricca storia enogastronomica della California.

Negli ultimi due anni da quando l'UC Davis Olive Center ha aperto le sue porte, l'industria dell'olio d'oliva della California ha visto una crescita espansiva. La superficie coltivata ad olivo per olio è aumentata da 6,000 in 2004 a 22,000 in 2009. E con la California che produce l'99% dell'olio d'oliva della nazione, l'UC Davis Olive Center è il punto di riferimento per la continua ricerca e diffusione nel settore olivicolo.

Fin dalla nascita del Olive Center, il direttore esecutivo Dan Flynn è stato contento del crescente entusiasmo dei consumatori per l'olio d'oliva e della dedizione dimostrata dai coltivatori di offrire i migliori prodotti possibili. "Essere in contatto con quelli del settore per scoprire i loro bisogni e come l'università può aiutarli a servire meglio è una posizione unica in cui si trova l'Olive Center. Siamo il canale tra l'università e l'industria", afferma Flynn.

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L'obiettivo principale di UC Davis Olive Center è quello di educare il coltivatore e il consumatore sulle variabili economiche e agricole coinvolte in questa fiorente industria. La California è alla cuspide della transizione della sua industria dell'olio d'oliva dalla boutique alla grande impresa e Flynn crede che ci sia spazio sia per la produzione artigianale che su larga scala. Competere direttamente con olio d'oliva prodotto in serie da grandi aziende globali potrebbe non essere possibile, ma produttori su larga scala come California Olive Ranch stanno dimostrando che un'azienda di alta produzione può offrire ai consumatori la qualità extra virgin olio d'oliva a prezzi molto competitivi.

Indagine ad alta densità

L'industria della produzione di olio d'oliva della California continua ad espandersi, in parte sostituendo i coltivatori morenti con nuovi ulivi e sostituendo lo schema tradizionale dei frutteti con sistemi di impianto ad alta densità che consentono più di 500 alberi per acro di terra. Attualmente sono allo studio variabili per quanto riguarda i costi associati alla manutenzione di alberi piantati in spazi così ristretti. “La California ha piantato una super alta densità per anni 10 e non sappiamo per quanto tempo questi alberi rimarranno produttivi. I coltivatori stanno cercando alcuni modi per rinnovare i frutteti come tagliare l'albero alla base o tagliare tutto tranne il tronco e consentire ai rami laterali di crescere. I frutteti più vecchi producono ancora frutta a buon prezzo, quindi non siamo ancora arrivati ​​”, afferma Flynn.

Lavorare sia da parte dei coltivatori che dei consumatori è stato gratificante per Flynn. “Il piccolo pool di coltivatori è intelligente e abituato a essere intraprendente. Sono aperti e desiderosi di informazioni. I consumatori sono stati entusiasti del loro interesse per l'olio d'oliva ed è stato divertente vedere per la prima volta che hanno assaggiato correttamente l'olio ”, afferma Flynn. La divulgazione del settore in corso comprende simposi sulla produzione di olive ad altissima densità, seminari di valutazione sensoriale e corsi sulla produzione di olio d'oliva, tra cui tecniche di molitura e strategie di marketing.

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L'attuale collaborazione con il Culinary Institute of America di Greystone e Slow Food USA, afferma Flynn, “non è la norma per un'università. Riunire il mondo della scienza e della cucina e lavorare con persone che utilizzano il prodotto finale della ricerca è importante. "

Lungo la strada Flynn "spera di sviluppare una collaborazione tra l'olivo da tavola e l'olivicoltore". Sebbene siano due animali diversi con frutti, programmi di raccolta e esigenze di lavorazione diversi, condividono una comunanza nell'area delle scienze vegetali da cui entrambi potrebbe trarre vantaggio lavorando insieme. “Fino ad ora hanno operato separatamente e penso che si rendano conto che devono lavorare insieme. Entrambi affrontano la concorrenza oltreoceano ", afferma Flynn.

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Con esperti nazionali nel campo della produzione di olio d'oliva, della gestione degli oliveti e della scienza dell'alimentazione e dell'alimentazione, l'UC Davis Olive Center ha il potere accademico di approfondire aree di lavorazione, gestione degli infestanti e ricerca sensoriale, promuovendo il nostro crescente desiderio di superiorità olio d'oliva domestico e aumentare la partecipazione della California nel settore. Per saperne di più sull'UC Davis Olive Center e sul lavoro che svolgono, visita il loro sito web.

Profilo: UC Davis Olive Center

Olive Oil Times

Di Sophia Markoulakis

Giugno 18, 2010

Essendo l'unico centro di ricerca ed educazione all'oliva da tavola e all'olio d'oliva nel paese, l'UC Davis Olive Center ha una prospettiva diretta sul futuro dell'olio d'oliva della California e sulla sua redditività sul mercato.

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L'UC Davis Olive Center fa parte del Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine e ospita due dipartimenti universitari, una struttura sensoriale all'avanguardia e uno spazio di arricchimento in cui l'accademia di agricoltura e scienze alimentari conferisce a professionisti e coltivatori dell'industria alimentare per comprendere meglio la ricca storia enogastronomica della California.

Negli ultimi due anni da quando l'UC Davis Olive Center ha aperto le sue porte, l'industria dell'olio d'oliva della California ha visto una crescita espansiva della superficie. La superficie coltivata ad olivo per olio è aumentata da 6,000 in 2004 a 22,000 in 2009. E con la California che produce l'99% dell'olio d'oliva della nazione, l'UC Davis Olive Center è il punto di partenza per questa continua ricerca e sensibilizzazione.

Fin dalla nascita dell'Olive Center, il direttore esecutivo Dan Flynn è stato soddisfatto dell'entusiasmo e della passione del consumatore per quanto riguarda l'olio d'oliva e la dedizione che i coltivatori devono offrire il miglior prodotto possibile. "Essere in contatto con quelli del settore per scoprire i loro bisogni e come l'università può aiutarli a servire meglio è una posizione unica in cui si trova l'Olive Center. Siamo il canale tra l'università e l'industria", afferma Flynn.

L'obiettivo principale di UC Davis Olive Center è quello di educare il coltivatore e il consumatore sulle variabili economiche e agricole coinvolte in questa fiorente industria. La California è alla cuspide della transizione della sua industria dell'olio d'oliva dalla boutique alla grande impresa e Flynn ritiene che ci sia spazio sia per la produzione artigianale che su larga scala. Competere direttamente con olio prodotto in serie da luoghi come l'Australia potrebbe non essere possibile, ma produttori su larga scala come California Olive Ranch stanno dimostrando che un'azienda di alta produzione può offrire ai consumatori la qualità extra virgin olio d'oliva ad un prezzo molto competitivo.

L'industria della produzione di olio d'oliva della California continua ad espandersi, in parte a causa dei coltivatori che sostituiscono i frutteti morenti con nuovi ulivi e sostituiscono lo schema tradizionale dei frutteti con un sistema di impianto a super densità che consente 500 alberi per acro di terra. Le variabili relative ai costi associati alla manutenzione degli alberi piantati in spazi così ristretti sono attualmente allo studio. “La California ha piantato una densità altissima per 10 anni e non sappiamo per quanto tempo questi alberi rimarranno produttivi. I coltivatori stanno cercando alcuni modi per rinnovare i frutteti come tagliare l'albero alla base o tagliare tutto tranne il tronco e consentire ai rami laterali di crescere. I frutteti più vecchi producono ancora frutta a buon prezzo, quindi non siamo ancora arrivati ​​”, afferma Flynn.

Lavorare sia da parte dei coltivatori che dei consumatori è stato gratificante per Flynn. “Il piccolo pool di coltivatori è intelligente e abituato a essere intraprendente. Sono aperti e desiderosi di informazioni. I consumatori sono stati entusiasti del loro interesse per l'olio d'oliva ed è stato divertente vedere per la prima volta che hanno assaggiato correttamente l'olio ”, afferma Flynn. La divulgazione del settore in corso comprende simposi sulla produzione di olive ad altissima densità, seminari di valutazione sensoriale e corsi sulla produzione di olio d'oliva, tra cui tecniche di molitura e strategie di marketing.

L'attuale collaborazione con il Culinary Institute of America di Greystone e Slow Food USA, afferma Flynn, “non è la norma per un'università. Portare la scienza e
il mondo culinario insieme e lavorare con persone che usano il prodotto finale della ricerca è importante. ”

Lungo la strada Flynn "spera di sviluppare una collaborazione tra l'olivo da tavola e l'olivicoltore". Sebbene siano due animali diversi con frutti, programmi di raccolta e esigenze di lavorazione diversi, condividono una comunanza nell'area delle scienze vegetali da cui entrambi potrebbe trarre vantaggio lavorando insieme. “Fino ad ora hanno operato separatamente e penso che si rendano conto che devono lavorare insieme. Entrambi affrontano la concorrenza oltreoceano ", afferma Flynn.

Con esperti nazionali nel campo della produzione di olio d'oliva, della gestione degli oliveti e della scienza dell'alimentazione e dell'alimentazione, l'UC Davis Olive Center ha il potere accademico di approfondire aree di lavorazione, gestione degli infestanti e ricerca sensoriale e promuovere il nostro crescente desiderio di superiorità olio d'oliva domestico e aumentare la partecipazione della California nel settore. Per ulteriori informazioni sull'UC Davis Olive Center e sul lavoro svolto, visitare il sito Web all'indirizzo http://olivecenter.ucdavis.edu/