Essendo l'unico centro di ricerca e formazione per l'oliva da tavola e l'olio d'oliva negli Stati Uniti, l'UC Davis Olive Center ha una prospettiva di prima mano sul futuro dell'olio di oliva californiano e sulla sua vitalità sul mercato.

L'UC Davis Olive Center fa parte del Robert Mondavi Wine Institute per l'enogastronomia e ospita due dipartimenti universitari, una struttura sensoriale all'avanguardia e uno spazio di arricchimento dove le accademie di agricoltura e scienze alimentari conferiscono ai professionisti del settore alimentare e ai coltivatori per capire meglio la ricca tradizione gastronomica e enologica californiana.

Negli ultimi due anni da quando l'UC Davis Olive Center ha aperto le sue porte, l'industria petrolifera californiana ha visto una crescita esponenziale. La superficie coltivata a ulivi per l'olio è aumentata da 6,000 in 2004 a 22,000 in 2009. E con la California che produce il 99% di olio d'oliva della nazione, l'UC Davis Olive Center è il punto zero per la ricerca e l'estensione del settore olivicolo in corso.

Sin dal suo inizio, il direttore esecutivo Dan Flynn è stato contento del crescente entusiasmo dei consumatori per l'olio d'oliva e della dedizione che i coltivatori hanno dimostrato di offrire i migliori prodotti possibili. "Essere là fuori con quelli del settore per scoprire i loro bisogni e come l'università può aiutarli a servirli meglio è una posizione unica in cui si trova l'Olive Center. Siamo il canale tra università e industria", afferma Flynn.

L'obiettivo principale del UC Davis Olive Center è quello di educare il coltivatore e il consumatore sulle variabili economiche e agricole coinvolte in questa fiorente industria. La California è al culmine della transizione della sua industria petrolifera dalle boutique alle grandi aziende e Flynn crede che ci sia spazio per la produzione artigianale e su larga scala. La competizione diretta con l'olio di oliva prodotto in serie da grandi aziende globali potrebbe non essere possibile, ma produttori su vasta scala come California Olive Ranch stanno dimostrando che un'azienda di alta produzione può offrire ai consumatori qualità extra virgin olio d'oliva a prezzi molto competitivi.

Indagine ad alta densità

L'industria petrolifera californiana continua a espandersi, in parte perché i coltivatori sostituiscono i frutteti morenti con nuovi alberi di ulivo e sostituiscono lo schema tradizionale dei frutteti con sistemi di piantagione ad alta densità che consentono più di alberi 500 per acro di terra. Le variabili relative ai costi associati al mantenimento di alberi piantati in tali quartieri sono attualmente in fase di studio. "La California ha piantato altissima densità per gli anni 10 e non sappiamo per quanto tempo quegli alberi rimarranno produttivi. I coltivatori stanno esaminando alcuni modi per rinnovare i frutteti come tagliare l'albero alla base o tagliare tutto indietro tranne che per il tronco e permettendo ai rami laterali di crescere. I frutteti più vecchi producono ancora frutta ad un buon prezzo, quindi non siamo ancora arrivati ​​", afferma Flynn.

Lavorare sia sul lato del coltivatore che su quello del consumatore è stato premiante per Flynn. "Il piccolo gruppo di coltivatori è intelligente e abituato ad essere intraprendente. Sono aperti e desiderosi di informazioni. I consumatori sono stati bravi con il loro interesse per l'olio d'oliva ed è stato divertente vederli assaggiare bene l'olio per la prima volta ", afferma Flynn. L'impegno del settore in corso include simposi sulla produzione di olive ad altissima densità, seminari di valutazione sensoriale e corsi sulla produzione di olio d'oliva, comprese le tecniche di fresatura e le strategie di marketing.

L'attuale collaborazione con il Culinary Institute of America di Greystone e Slow Food USA, dice Flynn, "non è la norma per un'università. Portare la scienza e il mondo culinario insieme e lavorare con persone che usano il prodotto finale della ricerca è importante. "

In fondo alla strada, Flynn "spera di sviluppare una collaborazione tra l'oliva da tavola e l'olivicoltore". Pur essendo due animali diversi con diversi frutti, programmi di raccolta e esigenze di elaborazione, condividono una comunanza nell'area delle scienze vegetali da cui entrambi potrebbe beneficiare lavorando insieme. "Fino ad ora hanno operato separatamente e penso che si rendano conto che devono lavorare insieme. Entrambi stanno affrontando la concorrenza oltreoceano ", afferma Flynn.

Con esperti nazionali nel campo della produzione di olio d'oliva, gestione degli oliveti e nutrizione e scienze alimentari, l'UC Davis Olive Center ha il potere accademico di approfondire le aree di elaborazione, gestione dei parassiti e ricerca sensoriale, favorendo il nostro crescente desiderio di superiorità olio d'oliva domestico e aumentare la partecipazione della California nel settore. Per saperne di più sull'UC Davis Olive Center e sul lavoro che svolgono, visita il loro website.

Profilo: UC Davis Olive Center

Olive Oil Times

Di Sophia Markoulakis

Giugno 18, 2010

Essendo l'unico centro di ricerca e formazione per l'oliva da tavola e l'olio d'oliva del paese, l'UC Davis Olive Center ha una prospettiva in prima persona sul futuro dell'olio di oliva californiano e sulla sua vitalità sul mercato.

L'UC Davis Olive Center fa parte del Robert Mondavi Wine Institute per l'enogastronomia e ospita due dipartimenti universitari, una struttura sensoriale all'avanguardia e uno spazio di arricchimento dove le accademie di agricoltura e scienze alimentari conferiscono ai professionisti del settore alimentare e ai coltivatori per capire meglio la ricca tradizione gastronomica e enologica californiana.

Negli ultimi due anni da quando l'UC Davis Olive Center ha aperto le sue porte, l'industria petrolifera californiana ha visto una crescita espansiva delle superfici coltivate. La superficie coltivata a ulivi per l'olio è aumentata da 6,000 in 2004 a 22,000 in 2009. E con la California che produce il 99% di olio d'oliva della nazione, l'UC Davis Olive Center è il punto zero per questa continua ricerca e sensibilizzazione.

Sin dal suo inizio, il direttore esecutivo Dan Flynn è stato contento dell'entusiasmo e della passione del consumatore per quanto riguarda l'olio d'oliva e della dedizione che i coltivatori devono offrire il miglior prodotto possibile. "Essere là fuori con quelli del settore per scoprire i loro bisogni e come l'università può aiutarli a servirli meglio è una posizione unica in cui si trova l'Olive Center. Siamo il canale tra università e industria", afferma Flynn.

L'obiettivo principale del UC Davis Olive Center è quello di educare il coltivatore e il consumatore sulle variabili economiche e agricole coinvolte in questa fiorente industria. La California è al culmine della transizione della sua industria petrolifera dalle boutique alle grandi aziende e Flynn crede che ci sia spazio per la produzione artigianale e su larga scala. La competizione diretta con l'olio prodotto in serie da luoghi come l'Australia potrebbe non essere possibile, ma produttori su larga scala come California Olive Ranch stanno dimostrando che un'azienda di alta produzione può offrire ai consumatori qualità extra virgin olio d'oliva ad un prezzo molto competitivo.

L'industria petrolifera californiana continua a espandersi, in parte perché i coltivatori sostituiscono i meleti morenti con nuovi alberi di ulivo e sostituiscono lo schema tradizionale dei frutteti con un sistema di semina ad alta densità che consente alberi 500 per acro di terra. Le variabili relative ai costi associati al mantenimento di alberi piantati in tali quartieri sono attualmente in fase di studio. "La California ha piantato altissima densità per gli anni 10 e non sappiamo per quanto tempo quegli alberi rimarranno produttivi. I coltivatori stanno esaminando alcuni modi per rinnovare i frutteti come tagliare l'albero alla base o tagliare tutto indietro tranne che per il tronco e permettendo ai rami laterali di crescere. I frutteti più vecchi producono ancora frutta ad un buon prezzo, quindi non siamo ancora arrivati ​​", afferma Flynn.

Lavorare sia sul lato del coltivatore che su quello del consumatore è stato premiante per Flynn. "Il piccolo gruppo di coltivatori è intelligente e abituato ad essere intraprendente. Sono aperti e desiderosi di informazioni. I consumatori sono stati bravi con il loro interesse per l'olio d'oliva ed è stato divertente vederli assaggiare bene l'olio per la prima volta ", afferma Flynn. L'impegno del settore in corso include simposi sulla produzione di olive ad altissima densità, seminari di valutazione sensoriale e corsi sulla produzione di olio d'oliva, comprese le tecniche di fresatura e le strategie di marketing.

L'attuale collaborazione con il Culinary Institute of America di Greystone e Slow Food USA, dice Flynn, "non è la norma per un'università. Portando la scienza e
il mondo culinario insieme e lavorare con persone che usano il prodotto finale della ricerca è importante ".

In fondo alla strada, Flynn "spera di sviluppare una collaborazione tra l'oliva da tavola e l'olivicoltore". Pur essendo due animali diversi con diversi frutti, programmi di raccolta e esigenze di elaborazione, condividono una comunanza nell'area delle scienze vegetali da cui entrambi potrebbe beneficiare lavorando insieme. "Fino ad ora hanno operato separatamente e penso che si rendano conto che devono lavorare insieme. Entrambi stanno affrontando la concorrenza oltreoceano ", afferma Flynn.

Con esperti nazionali nel campo della produzione di olio d'oliva, gestione degli oliveti e nutrizione e scienze alimentari, l'UC Davis Olive Center ha il potere accademico per approfondire le aree di elaborazione, gestione dei parassiti e ricerca sensoriale e favorire il nostro crescente desiderio di superiorità olio d'oliva domestico e aumentare la partecipazione della California nel settore. Per ulteriori informazioni sull'UC Davis Olive Center e sul lavoro che svolgono, visitare il loro sito Web all'indirizzo olivecenter.ucdavis.edu…


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