`La società dei chimici offre prove di competenza per i pannelli sensoriali dell'olio d'oliva

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La società dei chimici offre prove di competenza per i pannelli sensoriali dell'olio d'oliva

Giu. 30, 2012
Di Catherine Watkins

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I pannelli sensoriali dell'olio d'oliva in tutto il mondo che non sono in grado di soddisfare i requisiti dell'International Olive Council (IOC) hanno un nuovo modo per misurare la loro competenza: la serie di test di competenza del pannello sensoriale dell'olio d'oliva della American Oil Chemists 'Society (AOCS). La nuova serie è stata sviluppata sulla base degli input del gruppo di esperti AOCS per l'olio d'oliva.

"AOCS non intende attirare i partecipanti dal programma di competenza sensoriale del Consiglio oleicolo internazionale (CIO) istituito creando un programma concorrente ", ha dichiarato il direttore tecnico AOCS Richard Cantrill. "Ma poiché la qualità dell'olio d'oliva è un problema importante per i nostri membri, l'industria ci ha chiesto di sviluppare una serie di test sui panel. Prevediamo che alcuni panel si uniranno agli schemi IOC e AOCS, fornendo così un ponte tra i due programmi. "

L'identificazione come pannello sensoriale dell'olio d'oliva riconosciuto dall'AOCS offrirà ai pannelli sensoriali con le migliori prestazioni l'opportunità di dimostrare ai produttori, ai rivenditori e agli importatori di olio d'oliva che stanno valutando accuratamente la qualità dell'olio d'oliva. I pannelli di degustazione sono obbligati dalle norme dell'olio d'oliva IOC e sono fondamentali nel settore dell'olio d'oliva perché aiutano a determinare il grado di olio d'oliva come extra vergine, vergine o lampante.

L'importanza degli standard di qualità dell'olio d'oliva è stata evidenziata dalla North American Olive Oil Association (NAOOA) in un comunicato stampa. La versione del 17 luglio 2012 lo ha annunciato NAOOA aveva presentato una petizione aggiornata alla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti che chiede uno standard di identità dettagliato per i prodotti a base di olio di oliva e di sansa di oliva.

"Negli ultimi anni l'industria petrolifera americana ha fatto progressi significativi in ​​relazione agli standard ", ha affermato Eryn Balch, vicepresidente esecutivo della NAOOA. "Questi progressi pongono solide basi per l'applicazione a livello nazionale che fornirebbe un percorso regolare per l'applicazione. "Il Connecticut è stato il primo stato ad adottare uno standard di identità dettagliato per l'olio di oliva e l'olio di sansa di oliva nel 2008, ha osservato Balch nel dichiarazione, seguita poco dopo dalla California. L'anno successivo, standard simili furono adottati a New York e in Oregon. Più di recente, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha aggiornato il suo standard volontario nel 2010.

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Una caratteristica chiave di tutti questi standard è il requisito per la valutazione sensoriale, aumentando così la necessità di esperti pannelli sensoriali. La nuova serie di competenze sensoriali AOCS consisterà in due cicli di test nel primo anno, con date di partecipazione di ottobre 2012 e gennaio 2013. Ogni ciclo di test sarà composto da quattro campioni di 500 millilitri ciascuno. I pannelli saranno testati e classificati secondo le linee guida IOC COI / T20 / Doc. N. 15 / Rev. 4 (novembre 2011). I panel di qualificazione saranno promossi come pannelli di olio di oliva riconosciuti AOCS.

"Nell'introdurre il programma AOCS, AOCS riconosce il grande valore del lavoro svolto dal CIO nello stabilire criteri per l'analisi sensoriale dell'olio d'oliva, e quindi richiederemo che i pannelli utilizzino gli standard IOC pertinenti ”, ha aggiunto Cantrill. "Il calcolo della competenza sarà inoltre conforme agli standard IOC pertinenti, garantendo così la comparabilità e la trasparenza. "

"AOCS desidera collaborare con il CIO e altre entità di test di competenza nel fornire un servizio aggiuntivo per aiutare la formazione dei chimici nell'analisi sensoriale e chimica di diversi gradi di olio d'oliva ", ha affermato Cantrill. "Come sempre, il nostro obiettivo è migliorare il livello di competenza e competenza a beneficio dell'industria degli oli e dei grassi in tutto il mondo. "

Le iscrizioni per il round di ottobre 2012 del nuovo programma chiuderanno il 20 agosto. Per iscriversi alla serie di competenze, visitare il Sito web AOCS.

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