Secondo il CIO, lo studio su Taiwan non apporta grandi novità alle misure di differenziazione
Mentre l'agenzia taiwanese per gli alimenti e i medicinali punta sugli esteri nel tentativo di favorire la differenziazione, il Consiglio oleicolo internazionale ha affermato che un recente studio contribuisce ben poco a tale causa.
Il 20 giugno, la rivista internazionale *Food Additives & Contaminants* ha pubblicato un articolo scientifico presentato dall’Agenzia per gli alimenti e i medicinali di Taiwan (TFDA) riguardante i metodi che l’organizzazione sta studiando per facilitare la differenziazione tra l’olio extravergine di oliva e gli oli raffinati di qualità inferiore.
I metodi prevedono l'aggiunta ai campioni di "1,2-bis-palmitoyl-3-chloropropanediol standard per l'analisi mediante gascromatografia-spettrometria di massa tandem". Dopo la reazione, i ricercatori hanno misurato i livelli di esteri 3-MCPD nei campioni e hanno scoperto che la quantità di questi esteri presenti negli oli raffinati superava di gran lunga quella presente nell'olio extravergine di oliva.
Il direttore della FDA di Taiwan, Liao Chia-ding, che ha collaborato personalmente allo studio, ha spiegato che gli oli producono tipicamente questi composti come risultato della deodorizzazione. L'olio extravergine di oliva, in teoria, dovrebbe produrne quantità molto ridotte, se non addirittura nessuna.
I ricercatori sperano che l'analisi dei livelli di esteri 3-MCPD presenti negli oli sia uno strumento efficace per determinare l'integrità dell'olio extravergine di oliva sul mercato, prevenendo così l'adulterazione.
Lo studio è stato condotto "in risposta a una serie di incidenti relativi a olio contaminato nel 2014", secondo Liao. Oltre a promuovere la sicurezza alimentare, l'agenzia spera anche che il metodo di analisi garantisca che gli oli siano all'altezza del loro prezzo.
Sebbene lo studio vanti il successo nello sviluppo di questi test per la differenziazione, alcune entità non sono impressionate dai risultati. In una dichiarazione fornita dal Consiglio Oleicolo Internazionale in risposta al recente documento della TFDA, l’organizzazione ha spiegato di aver già esplorato i metodi di analisi e, sebbene siano effettivamente efficaci nel determinare l’integrità dell’olio, il complesso processo richiede l’uso di attrezzature costose.
L'IOC ha inoltre affermato che i propri standard contengono già metodi efficaci per identificare gli oli raffinati, quindi lo studio della TFDA "non aggiunge molto a ciò che già esiste".
Wenceslao Moreda, un esperto associato al COI, ha dichiarato: «Sebbene sappiamo che il 3-MCPD si forma negli oli raffinati nella fase di deodorizzazione (in funzione della temperatura), non si tratta di un parametro utilizzabile ai fini della classificazione, per distinguere gli oli di oliva vergini dagli oli raffinati (di oliva e di sansa), principalmente perché non fornisce un parametro univoco, nella misura in cui il tipo di processo di raffinazione, le condizioni di raffinazione e/o la presenza di ioni cloruro hanno un’influenza significativa sulla produzione di questi composti».
Ciononostante, il COI continua a studiare il composto al fine di decidere se questi nuovi sviluppi debbano essere inclusi o meno nel proprio standard commerciale
. L’organizzazione osserva che il composto è comunque importante, e l’UE ha effettivamente creato un documento in cui si richiede ai paesi di fornire informazioni sulla presenza di esteri di 3-MCPD nei propri oli.