` Comprensione dei nuovi standard USDA per l'olio d'oliva - Olive Oil Times

Comprensione dei nuovi standard per l'olio d'oliva USDA

Settembre 14, 2010
AK Devarenne e P. Vossen

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A partire dal 24 ottobre 2010, gli Stati Uniti hanno nuovi standard per i gradi di olio di oliva e olio di sansa di oliva. Questa è una revisione delle norme in vigore dal 1948. C'è molta incertezza sul significato di queste norme per l'olio d'oliva negli Stati Uniti. Alcune delle implicazioni dei nuovi standard non sono del tutto chiare, ma qui cercheremo di rispondere alle domande più comuni su cosa sia e cosa non sia coperto da questi standard.

Cosa copre i nuovi standard del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)?

Gli standard USDA definiscono i diversi gradi di olio di oliva e olio di sansa di oliva
utilizzando parametri chimici e sensoriali simili a quelli del
Consiglio oleicolo internazionale (CIO). Questi standard sono per:

  • US Extra Virgin Olio d'oliva
  • Olio vergine d'oliva americano
  • Olio di oliva vergine degli Stati Uniti non adatto al consumo umano senza ulteriori trattamenti
    (a volte indicato come olio di oliva vergine lampante americano)
  • Olio d'oliva americano
  • Olio d'oliva raffinato degli Stati Uniti
  • Olio di oliva di oliva americano
  • Raffinato olio di oliva e sansa di oliva
  • Olio di sansa di oliva greggio americano

Puoi scaricare il nuovo standard USDA nella sua interezza qui: Standard per i gradi di olio di oliva e olio di sansa di oliva

Gli standard USDA sono volontari e coprono i termini "US Extra Virgin, "Ecc. Ciò significa che i produttori possono scegliere di richiedere la certificazione da parte dell'USDA come "US Extra Virgin Olio d'oliva "se lo desiderano, ma non è obbligatorio.

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Questo significa che non ci sarà alcun impatto sugli oli di oliva che non scelgono di usare il "Denominazioni di grado americano?

Questo resta da vedere. L'USDA non è un'agenzia di contrasto; definisce gli standard e funge da agenzia di ispezione. È la Food and Drug Administration (FDA) che fa effettivamente il regolamento. Il registro federale lo mette così:

"La revisione delle [norme sull'olio d'oliva] faciliterà la commercializzazione dell'olio d'oliva e dell'olio di sansa di oliva, impiegherà termini coerenti con il mercato, fornirà definizioni di olio d'oliva e di olio di sansa di oliva, promuoverà la verità nell'etichettatura e fornirà una base per l'applicazione da parte di Agenzie statali e federali se questi prodotti sono etichettati erroneamente. "
(Registro federale / Vol. 75, No. 81 / Weds. Aprile 28, 2010 / Avvisi)

La frase chiave qui è "verità nell'etichettatura. ”La verità nelle questioni relative all'etichettatura rientra nell'ambito di competenza della FDA. Le accuse di verità nell'etichettare le violazioni sono probabilmente un punto di partenza per il prossimo capitolo. Ora che abbiamo uno standard americano per "olio extra vergine di oliva ”, c'è un caso forte che chiunque si faccia chiamare "olio extra vergine di oliva "dovrebbe soddisfare tale standard o utilizzano un linguaggio delle etichette fuorviante. Il prossimo anno sarà interessante visto che l'impatto del nuovo standard viene testato sul mercato e, possibilmente, in tribunale.

Se non sono obbligatori, che senso ha avere gli standard USDA?

L'esistenza degli standard USDA è un primo passo fondamentale per applicare alcuni standard di qualità significativi in ​​questo paese. Esiste anche la possibilità che soggetti privati, come catene di supermercati ed enti pubblici, come i programmi per il pranzo scolastico, richiedano la certificazione USDA per tutto l'olio d'oliva che acquistano. Ciò avrebbe un impatto enorme. C'è anche un possibile vantaggio sul mercato di avere lo scudo di grado USDA sul tuo prodotto. Se i consumatori imparassero a cercare quella certificazione come garanzia di qualità nell'olio d'oliva, allora potrebbero conferire un vantaggio sul mercato, come negli anni passati quando lo scudo di grado USDA era qualcosa che la gente cercava su prodotti in scatola o carne, ad esempio, o il modo in cui lo scudo organico USDA serve oggi.

Come funziona il processo di certificazione USDA?

Per essere certificato come USA Extra Virgin Olio d'oliva, il prodotto deve essere ispezionato dall'USDA. Ciò significa che un ispettore USDA estrae i campioni secondo un protocollo statisticamente progettato e li sottopone ad analisi. Lo standard richiede che il prodotto che viene campionato e certificato sia effettivamente lo stesso prodotto venduto come tale. Ciò significa che un campione non può essere testato e il grado determinato considerato copre l'intera produzione di quell'anno. Se un serbatoio di petrolio viene ispezionato e classificato, è solo quel serbatoio di petrolio che può sopportare il grado USDA. A causa della natura deperibile dell'olio d'oliva, è probabile che esista anche un protocollo che prevede l'aggiornamento di un'ispezione. Devono essere determinati i dettagli di come ciò funzionerebbe. L'ispettore invierà campioni a un laboratorio selezionato, ma allo stesso tempo i campioni verranno inviati al laboratorio USDA a Blakely, in Georgia. I requisiti chimici e le spiegazioni dei diversi test sono riportati negli standard per i gradi dell'olio di oliva e dell'appendice dell'olio di sansa di oliva. Lo standard richiede la valutazione sensoriale e l'analisi chimica.

Chi farà l'analisi sensoriale?

Il laboratorio USDA a Blakely, in Georgia, sta istituendo un panel di assaggi di olio d'oliva utilizzando i protocolli IOC. I protocolli IOC e il processo di riconoscimento sono descritti qui: Metodologia di valutazione sensoriale dell'olio d'oliva (IOC) International Council (PDF). L'USDA ha personale con esperienza nell'analisi sensoriale di vari prodotti. Secondo l'USDA, il pannello sensoriale di Blakely sarà addestrato e in grado di analizzare i campioni quando lo standard entrerà in vigore su 25, 2010 di ottobre.

In che modo altri paesi gestiscono l'applicazione delle norme sull'olio d'oliva?

Il CIO definisce lo standard ma non applica alcuna applicazione. In effetti, il CIO non può richiedere a una nazione membro di applicare lo standard; l'onere dell'esecuzione è interamente a carico del governo della nazione membro o della sua autorità regionale designata. Il CIO può concludere accordi con gruppi e nazioni; ad esempio il CIO ha un accordo con la North American Olive Oil Association (NAOOA) per analizzare gli oli nei laboratori riconosciuti dal CIO (non effettuano analisi sensoriali per il NAOOA).

Il caso dell'esecuzione in Spagna (sede del COI) è abbastanza tipico: gli ispettori di un'autorità regionale acquistano campioni casuali di olio d'oliva dagli scaffali dei supermercati. Questi campioni vengono inviati a un laboratorio alimentare ufficiale appartenente a tale autorità regionale. La valutazione sensoriale non viene effettuata da tutte le regioni, ma a Madrid esiste un arbitro finale sotto forma di un panel di assaggi del laboratorio alimentare del governo spagnolo. Un produttore può richiedere analisi triplicate in caso di controversie.

In Spagna e altrove, in particolare Germania e Australia, alcune catene di supermercati stanno testando la conformità degli standard agli oli di oliva. Questo "l'approccio "gatekeeper" toglie la responsabilità ai regolatori governativi e lo mette al produttore: per vendere a quella catena di mercato, devi dimostrare che il tuo petrolio soddisfa gli standard applicabili. Se non desideri farlo, va bene, ma non sarai in grado di vendere il tuo petrolio a quella catena di supermercati.

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