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Hojiblanca sviluppa l'olio d'oliva con l'estratto di rosmarino detto per essere migliore per friggere

Aprile 6, 2013
Julie Butler

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L'estratto di rosmarino antiossidante titani e l'olio d'oliva vergine insieme riducono un agente cancerogeno presente in snack popolari come patatine fritte e patatine fritte, affermano i ricercatori spagnoli.

L'acrilammide, che può anche danneggiare il DNA cellulare, si forma negli alimenti cotti a fuoco vivo e in particolare nelle patate e nei cereali. Molte autorità sanitarie raccomandano di ridurre l'esposizione ad esso.

Quando i prodotti convenzionali, come l'olio di girasole, vengono utilizzati per la frittura, il livello di acrilammidi aumenta con ogni utilizzo dell'olio, secondo Nutrafur, società di estratti naturali con sede a Murcia, e il gruppo cooperativo Hojiblanca, con sede a Malaga.

Ma affermano di aver sviluppato un modo per produrre un olio d'oliva ad alta stabilità che produca livelli fino all'80% inferiori di acrilammidi rispetto ad altri oli, anche olio di girasole ad alto contenuto oleico, producendo anche progressivamente meno del composto con ogni ciclo di frittura.

Secondo una domanda di brevetto di Hojiblanca pubblicata lo scorso luglio, si dice che l'olio d'oliva abbia quasi il doppio della stabilità ossidativa - il che significa che irrancidisce molto più lentamente - rispetto all'olio d'oliva vergine già molto stabile. Ciò è attribuito al suo contenuto di 50-60 mg / l di fenoli diterpenici, composti chiave per l'azione antiossidante e antinfiammatoria dell'estratto di rosmarino.

Con l'Autorità europea per la sicurezza alimentare che dovrebbe presto aggiornare la sua valutazione del rischio di acrilamide negli alimenti, Olive Oil Times ha parlato con il responsabile della produzione di Nutrafur Obdulio Benavente-García García, uno degli inventori dell'olio d'oliva ad alta stabilità, del suo sviluppo.

Perché hai aggiunto l'estratto di rosmarino?

L'olio di oliva vergine non solo ha comprovati benefici per il cuore, ha naturalmente il più alto livello di antiossidanti di tutti gli oli di frittura, ma abbiamo cercato di aumentare ulteriormente la sua stabilità con altri antiossidanti naturali in modo che il suo costo finale per ciclo di frittura fosse competitivo con le alternative molto più economiche solitamente utilizzato nella preparazione di alimenti commerciali, vale a dire olio di girasole, soia e mais.

Il particolare estratto di rosmarino che utilizziamo ha i vantaggi di essere sia ad alto contenuto di antiossidanti che solubile in olio di oliva.

Quali sono le prospettive di successo commerciale?

Il progetto iniziale era per una grande azienda di fast food ei risultati sono stati abbastanza buoni. Ma quella multinazionale ha deciso di non perseguirla perché l'olio d'oliva dava al loro cibo un sapore troppo intenso rispetto all'olio vegetale che avevano usato.

Al momento è difficile trovare un mercato perché altri oli usati nella frittura industriale sono molto più economici dell'olio d'oliva, anche se questo può essere riutilizzato più volte. Ma crediamo sia un prodotto che, una volta migliorata la situazione economica, potrebbe avere un futuro promettente. Dopotutto, non significa necessariamente un aumento dei costi e presenta enormi vantaggi per la salute del consumatore rispetto ad altri oli.

Benavente-García García si è unito a Julian Castillo Sánchez e Silvia López Feria come gli inventori del processo.



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