I prodotti di pane confezionati prodotti in serie sono tra gli alimenti che rientrano nella ca- ratteristica di ulta-processati

Gli alimenti ultraelaborati aumentano il rischio di infarti, ictus e morte prematura, secondo due importanti nuovi studi pubblicati sulla BMJ.

Gli studi, condotti da gruppi di ricerca indipendenti nel 2006 France e Spain ha suggerito che il rischio di sviluppare una condizione cardiaca per la prima volta, soffrire di ictus o morire prematuramente è stato aumentato da un elevato apporto di alimenti ultraelaborati.

Considerando questo e altri studi che hanno mostrato associazioni tra il consumo di alimenti ultra-trasformati e altri risultati sulla salute, le persone dovrebbero limitare la percentuale di alimenti ultra-trattati nella loro dieta.- Bernard Srour, ricercatore presso l'Università di Parigi

I partecipanti che hanno mangiato gli alimenti più trasformati sono risultati 23-% più probabilità di sviluppare condizioni cardiovascolari rispetto a quelli che hanno consumato meno.

Lo studio in Francia è stato condotto dai ricercatori Bernard Srour e Mathilde Touvier dell'Università di Parigi e ha seguito i partecipanti di 105,000 maschi e femmine per cinque anni durante i quali la loro dieta è stata valutata due volte l'anno. Più di 1,400 dei partecipanti ha sviluppato arterie bloccate nel cuore o ha subito un infarto o un ictus che equivaleva a un fattore di rischio del 23 percento.

Tra i partecipanti che hanno consumato gli alimenti più elaborati, il tasso risultante di car­dio­vas­cu­lar dis­ease era 277 per 100,000 persone all'anno, mentre quelli che mangiavano meno avevano un tasso più basso di 242 per 100,000; indicando che una dieta ricca di alimenti ultraelaborati è dannosa per la salute del cuore.

Sebbene questo sia stato il primo studio epidemiologico a valutare l'associazione tra la proporzione di alimenti trasformati nella dieta e il rischio di malattie cardiovascolari, studi precedenti tra cui la Cohort Nutri-Net Santé avevano già sollevato dubbi sul fatto che gli alimenti ultraelaborati fossero associati a un rischio maggiore di sviluppare malattie tra cui can­cer, sindrome dell'intestino irritabile, ipertensione, obesità e depressione e potrebbe persino essere collegata a morte prematura.

"Considerando questo e altri studi che hanno mostrato associazioni tra il consumo di alimenti ultra trasformati e altri risultati sulla salute, le persone dovrebbero limitare la percentuale di alimenti ultra trasformati nella loro dieta e privilegiare invece il consumo di alimenti non trasformati e minimamente trasformati", ha detto Srour Olive Oil Times.

Desiderava sottolineare che, insieme al cibo spazzatura, molti altri prodotti rientrano nella categoria degli alimenti ultra trasformati, tra cui; pane e focacce confezionati in serie, snack confezionati, dolci e dessert prodotti in fabbrica, bibite gassate e bevande zuccherate insieme a prodotti a base di carne ricostituiti come polpette di carne, pollame e crocchette di pesce.

“La mancanza di tempo non è una scusa; non ci vuole molto tempo per usare ad esempio pesce e verdure surgelati con solo un pizzico di olio d'oliva, sale, pepe e timo o spezie e una porzione di pasta integrale ”, ha detto Srour. "È delizioso e richiede solo 10 minuti per cucinare."

Ha consigliato di limitare il consumo di alimenti confezionati ricchi di conservanti, tra cui; noodles e zuppe in polvere istantanei, piatti pronti preconfezionati e prodotti alimentari contenenti alti livelli di zucchero, grassi e oli idrogenati, nonché amidi e isolati proteici modificati.

Il secondo studio, intrapreso in Spagna da ricercatori dell'Università della Navarra, ha esaminato le abitudini alimentari di quasi 20,000 adulti spagnoli per un decennio durante il quale è stata valutata la dieta ogni anno. Questo studio ha anche puntato il dito su un legame tra alimenti ultra-trasformati e brevi periodi di vita.

I risultati hanno mostrato che i partecipanti con le più alte assunzioni di alimenti ultraelaborati avevano una probabilità 62 in più di morire entro 20 anni rispetto ai partecipanti con l'assunzione più bassa.

Durante questo studio si sono verificati decessi 335 e si è notato che per ogni 10 decessi tra il gruppo che consumavano la minor quantità di alimenti trasformati, i decessi 16 si sono verificati tra i partecipanti con una dieta ricca di alimenti ultra elaborati (più di quattro porzioni al giorno), che equivale a un aumento di 62 -percent del rischio di morte prematura. Ogni servizio aggiuntivo ha aumentato ulteriormente il rischio del 18 percento.

Srour ha consigliato ai lettori di esaminare la confezione prima di acquistare alimenti trasformati e selezionare prodotti con ingredienti a basso rischio e un valore nutrizionale più elevato, nonché di allontanarsi dagli alimenti ricchi di zucchero, sale e grassi trans.

Ha messo in guardia contro l'alto consumo di prodotti ultra-trattati contenenti additivi legati al rischio cardiovascolare e ha elencato alte dosi di solfiti (spesso presenti nelle salse pronte da consumare), alti livelli di glutammato monosodico, (un ingrediente comune nelle tagliatelle pronte da mangiare e zuppe) emulsionanti, dolcificanti artificiali e un agente addensante chiamato carragenina come additivi da evitare.

Srour ha anche informato che l'imballaggio di alimenti ultra-trasformati può contenere materiali dannosi come il bisfenolo A, che è stato associato ad un aumentato rischio di disturbi cardiometabolici e ha rivelato che un certo numero di composti neoformati durante la lavorazione degli alimenti potrebbe essere dannoso per la salute cardiovascolare.




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