Cibo e cucina

Nuovi studi collegano alimenti ultra-processati con morte prematura

Due studi indipendenti in Francia e Spagna hanno scoperto che le persone che consumano molti alimenti ultra-elaborati sono a più alto rischio di malattie cardiovascolari e morte prematura.

I prodotti di pane confezionati prodotti in serie sono tra gli alimenti che rientrano nella ca- ratteristica di ulta-processati
Giu. 8, 2019
Di Julie Al-Zoubi
I prodotti di pane confezionati prodotti in serie sono tra gli alimenti che rientrano nella ca- ratteristica di ulta-processati

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Gli alimenti ultraelaborati aumentano il rischio di infarti, ictus e morte prematura, secondo due importanti nuovi studi pubblicati sulla BMJ.

Gli studi, condotti da gruppi di ricerca indipendenti nel 2006 Francia e Spagna ha suggerito che il rischio di sviluppare una condizione cardiaca per la prima volta, soffrire di ictus o morire prematuramente è stato aumentato da un elevato apporto di alimenti ultraelaborati.

Considerando questo e altri studi che hanno mostrato associazioni tra il consumo di alimenti ultra-trasformati e altri risultati sulla salute, le persone dovrebbero limitare la percentuale di alimenti ultra-trattati nella loro dieta.- Bernard Srour, ricercatore all'Università di Parigi

I partecipanti che hanno mangiato gli alimenti più trasformati sono risultati avere il 23 percento in più di probabilità di sviluppare condizioni cardiovascolari rispetto a quelli che hanno consumato meno.

Lo studio in Francia è stato condotto dai ricercatori Bernard Srour e Mathilde Touvier dell'Università di Parigi e ha seguito 105,000 partecipanti di sesso maschile e femminile per cinque anni durante i quali la loro dieta è stata valutata due volte l'anno. Più di 1,400 dei partecipanti hanno sviluppato arterie bloccate nel cuore o hanno subito un infarto o un ictus equivalente a un fattore di rischio del 23 percento.

Tra i partecipanti che hanno consumato gli alimenti più elaborati, il tasso risultante di malattia cardiovascolare era 277 per 100,000 persone all'anno, mentre quelli che mangiavano meno avevano un tasso più basso di 242 per 100,000; indicando che una dieta ricca di alimenti ultraelaborati è dannosa per la salute del cuore.

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Sebbene questo sia stato il primo studio epidemiologico a valutare l'associazione tra la proporzione di alimenti trasformati nella dieta e il rischio di malattie cardiovascolari, studi precedenti tra cui la Cohort Nutri-Net Santé avevano già sollevato dubbi sul fatto che gli alimenti ultraelaborati fossero associati a un rischio maggiore di sviluppare malattie tra cui cancro, sindrome dell'intestino irritabile, ipertensione, obesità e depressione e potrebbe persino essere collegata a morte prematura.

"Considerando questo e altri studi che hanno mostrato associazioni tra il consumo di alimenti ultra trasformati e altri risultati sulla salute, le persone dovrebbero limitare la percentuale di alimenti ultra trasformati nella loro dieta e privilegiare invece il consumo di alimenti non trasformati e minimamente elaborati ", ha detto Srour Olive Oil Times.

Desiderava sottolineare che, insieme al cibo spazzatura, molti altri prodotti rientrano nella categoria degli alimenti ultra trasformati, tra cui; pane e focacce confezionati in serie, snack confezionati, dolci e dessert prodotti in fabbrica, bibite gassate e bevande zuccherate insieme a prodotti a base di carne ricostituiti come polpette di carne, pollame e crocchette di pesce.

"La mancanza di tempo non è una scusa; non ci vuole molto tempo per usare ad esempio pesce e verdure surgelati con solo un pizzico di olio d'oliva, sale, pepe e timo o spezie e una porzione di pasta integrale ”, ha detto Srour. "È delizioso e richiede solo 10 minuti per cucinare. ”

Ha consigliato di limitare il consumo di alimenti confezionati ricchi di conservanti, tra cui; noodles e zuppe in polvere istantanei, piatti pronti preconfezionati e prodotti alimentari contenenti alti livelli di zucchero, grassi e oli idrogenati, nonché amidi e isolati proteici modificati.

Il secondo studio, condotto in Spagna da ricercatori dell'Università della Navarra, ha esaminato le abitudini alimentari di quasi 20,000 adulti spagnoli per un decennio durante il quale è stata valutata la dieta ogni anno. Questo studio ha anche puntato il dito su un legame tra alimenti ultra-elaborati e brevi periodi di vita.

I risultati hanno mostrato che i partecipanti con le più alte assunzioni di alimenti ultraelaborati avevano il 62% di probabilità in più di morire entro 20 anni rispetto ai partecipanti con l'assunzione più bassa.

Durante questo studio si sono verificati 335 decessi e si è notato che per ogni 10 decessi nel gruppo che consumano la minima quantità di alimenti trasformati, si sono verificati 16 decessi tra i partecipanti con una dieta ricca di alimenti ultraelaborati (più di quattro porzioni al giorno), che equivaleva ad un aumento del 62% del rischio di morte prematura. Ogni servizio aggiuntivo ha ulteriormente aumentato il rischio del 18 percento.

Srour ha consigliato ai lettori di esaminare la confezione prima di acquistare alimenti trasformati e selezionare prodotti con ingredienti a basso rischio e un valore nutrizionale più elevato, nonché di allontanarsi dagli alimenti ricchi di zucchero, sale e grassi trans.

Ha messo in guardia contro l'alto consumo di prodotti ultra-trattati contenenti additivi legati al rischio cardiovascolare e ha elencato alte dosi di solfiti (spesso presenti nelle salse pronte da consumare), alti livelli di glutammato monosodico, (un ingrediente comune nelle tagliatelle pronte da mangiare e zuppe) emulsionanti, dolcificanti artificiali e un agente addensante chiamato carragenina come additivi da evitare.

Srour ha anche informato che l'imballaggio di alimenti ultra-trasformati può contenere materiali dannosi come il bisfenolo A, che è stato associato ad un aumentato rischio di disturbi cardiometabolici e ha rivelato che un certo numero di composti neoformati durante la lavorazione degli alimenti potrebbe essere dannoso per la salute cardiovascolare.





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