Secondo i ricercatori marocchini le acque reflue del frantoio non sono solo ricche di composti fenolici (un tipo di antiossidante), ma questi composti sono altamente biodisponibili. La biodisponibilitร si riferisce alla proporzione di un nutriente che viene assorbito da una fonte alimentare.
Abdelilah El Abbassi dell'Universitร Cadi Ayyad in Marocco insieme a Hanaa Zbakh dell'Universitร di Siviglia in Spagna, hanno condotto una panoramica delle ricerche chiave associate al contenuto fenolico dei rifiuti di frantoio (OMW) e alle sue attivitร di promozione della salute, nonchรฉ l'impatto di elaborazione e conservazione sulla sua composizione, sicurezza e biodisponibilitร .
Sulla base della loro revisione, pubblicata sul Journal of Functional Foods, gli autori hanno notato che i composti fenolici di OMW sono altamente biodisponibili e sicuri, mostrando il potenziale per l'uso in alimenti e bevande. Inoltre ritengono che essendo l'OMW ricco di antiossidanti, aggiungerlo alle bevande possa avere un impatto significativo sulla salute della popolazione, riducendo l'incidenza di malattie cardiovascolari e croniche degenerative.
La sezione "rifiuti ", tuttavia, non possono essere trattati come tali; El Abbassi e i suoi colleghi sottolineano che se questi sottoprodotti della lavorazione delle olive devono essere utilizzati nelle bevande, devono essere elaborati e conservati in modo appropriato al fine di ridurre al minimo la perdita di composti fenolici.
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