Cibo e cucina

La nostra preferenza per i cibi saporiti non porta necessariamente all'obesità

Il buon gusto può stimolare acutamente l'assunzione di cibo e guidare la selezione verso cibi ricchi di nutrienti che causano un aumento di peso, ma non determina quanto viene mangiato cronicamente.

Gennaio 26, 2017
Di Stav Dimitropoulos

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Più o meno, siamo tutti consapevoli che il consumo eccessivo di cibi ricchi di grassi e zuccheri provoca obesità. Come ha spiegato Michael Tordoff, psicologo fisiologo del Monell Chemical Senses Center Olive Oil Times, "La causa dell'obesità è la combinazione trifecta di carboidrati elevati, in particolare zuccheri, grassi elevati e alta densità energetica. Ci vogliono tutti e tre: carboidrati, grassi e calorie. "

Penso che sia possibile migliorare abbastanza facilmente il gusto di un alimento usando aromi naturali.- Michael Tordoff, Monell Chemical Senses Center

"Non è una coincidenza che gli alimenti che tendiamo ad apprezzare maggiormente siano quelli che causano aumento di peso, poiché impariamo ad apprezzare il gusto di questi alimenti perché forniscono energia ”, ha aggiunto Tordoff.

Ciò significherebbe che gli esseri umani sono condannati a una vita di sapori opachi e miseria gastronomica per motivi di controllo del peso? Non così in fretta, secondo lo stesso scienziato, che era l'autore senior di un appena pubblicato Centro di sensori chimici Monell studio.

Lo studio, i cui risultati sono stati pubblicati sulla rivista Fisiologia e comportamento, ha adottato un approccio diverso dai precedenti nel suo genere, separando le qualità sensoriali positive dei deliziosi alimenti dal loro alto contenuto di zuccheri e grassi.

In una serie di esperimenti usando modelli di topo, i ricercatori hanno prima verificato che i topi mostrassero una forte preferenza per il cibo con concentrazioni aggiuntive di sucralosio e olio minerale nel loro cibo.

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Per confermare ciò, hanno dato ai topi due tazze di cibo. Il primo gruppo di topi poteva scegliere tra una tazza di chow di roditori e una tazza di chow mescolati con il dolcificante non calorico sucralosio. Il secondo gruppo ha potuto scegliere tra una tazza di chow semplice roditore e una tazza di chow mescolata con olio minerale non calorico.

Invariabilmente, i topi hanno ignorato il cibo normale e hanno consumato quasi tutto il cibo zuccherato o oleoso, quindi gli scienziati hanno tratto la conclusione che i sapori dolci e oleosi (ma non calorici in questo caso specifico) erano semplicemente più allettanti.

Michael Tordoff

Quindi, il team ha proceduto all'esperimento 1. In questa fase, hanno confrontato gruppi di 16 nuovi topi nutriti con cibo normale senza additivi con gruppi alimentati con aggiunta di sucralosio, olio minerale, sucralosio e olio minerale o sucralosio nei giorni dispari e olio minerale nei giorni pari. Nel corso del test di sei settimane è stato dimostrato che i pesi corporei e le composizioni corporee dei cinque gruppi non differivano effettivamente.

Nell'esperimento 2, il team di Monell ha confrontato gruppi di 18 topi nutriti con cibo semplice o una dieta ricca di grassi con gruppi di topi nutriti con queste diete con l'aggiunta di sucralosio. Questa volta il test è durato nove settimane. Inevitabilmente, il gruppo alimentato con una dieta ricca di grassi aumentava di peso, ma i pesi corporei dei topi alimentati con le diete addolcite con sucralosio non differivano da quelli alimentati con cibo semplice, mentre test aggiuntivi condotti al termine di ogni esperimento mostravano che i topi continuavano a optare per il chow con aggiunta di sucralosio e / o olio minerale.

Lo studio ha stabilito che, sebbene il gusto gradevole di un alimento influisca sul fatto che scegliamo di mangiarlo o meno, e che il gusto può generalmente guidare la selezione verso alimenti ricchi di nutrienti che portano all'obesità, non influisce sulla quantità di cibo che consumiamo a lungo termine, suggerendo che, attraverso la manipolazione del cibo, possiamo avere cibi sani e gustosi.

"Penso che sia possibile migliorare il gusto di un alimento usando aromi naturali abbastanza facilmente, e potrebbero esserci ancora delle piante là fuori che hanno un sapore delizioso che non sono ancora arrivate alla cultura occidentale e che potrebbero qualificarsi come non sintetiche ", ha detto Tordoff. "Ma, chiaramente, l'aggiunta di dolcificanti e oli non nutritivi probabilmente rimarrà tra i modi più potenti per manipolare il gusto di un alimento. "



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