Università di Ioannina.

Extra virgin L'olio di oliva confezionato in contenitori bag-in-box ha mantenuto la sua qualità per periodi di tempo più lunghi e in condizioni più difficili di extra virgin olio d'oliva conservato in contenitori di acciaio stagnato, according to a recent study dell'Università di Ioannina, in Greece.

"L'analisi statistica ha mostrato che i campioni impaccati sia in acciaio stagnato che in contenitori bag-in-box sono stati influenzati dalla temperatura di conservazione, ma quelli conservati in contenitori bag-in-box sono stati meno colpiti", hanno scritto i ricercatori nello studio.

La principale conseguenza pratica è che il contenitore bag-in-box fornisce un'eccellente protezione all'olio d'oliva sia dalla luce che dall'ossigeno.- Michael Kontominas, professore all'Università di Ioannina

I ricercatori hanno scoperto che l'olio d'oliva immagazzinato bag-in-box containers mantenuto il suo extra virgin classification per l'intero periodo di prova di un giorno 120 se conservato a temperatura ambiente (gradi 71.6 Fahrenheit) e conservato per un giorno di conservazione 100 se conservato a temperature di abuso (gradi 98.6 Fahrenheit).

I campioni di olio d'oliva conservati nei contenitori di acciaio stagnato non potevano più essere classificati come extra virgin dopo 80 giorni di conservazione a temperatura ambiente e solo 60 giorni di conservazione a temperature di abuso.

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"La principale conseguenza pratica è che il contenitore bag-in-box fornisce un'eccellente protezione all'olio d'oliva sia dalla luce che dall'ossigeno, poiché non c'è spazio di testa riempito d'aria in qualsiasi momento durante il suo utilizzo", Michael Kontominas, autore principale del studio e un professore all'Università di Ioannina, ha detto Olive Oil Times.

"Questa è una protezione migliore di quella fornita dall'acciaio stagnato e molto probabilmente dal vetro di colore scuro, che resta da dimostrare", ha aggiunto.

Kontominas e il suo gruppo di ricerca hanno prelevato quattro campioni di Koroneiki extra virgin olive oil raccolti nello stesso identico modo e collocati due campioni in contenitori di acciaio stagnato e collocati gli altri due campioni in contenitori bag-in-box. Uno di ciascuno di questi campioni è stato conservato a 71.6 gradi Fahrenheit e l'altro di ciascuno è stato conservato a 98.6 gradi Fahrenheit.

"Le condizioni sperimentali scelte [gli oli conservati a temperatura ambiente] sono simili alle condizioni di conservazione dei supermercati", ha affermato Kontominas. "La temperatura di abuso di 98.6 gradi Fahrenheit è stata scelta per simulare principalmente le condizioni di temperatura domestica incontrate durante i mesi estivi nell'area del Mediterraneo."

Queste temperature di abuso sono spesso riscontrate dal trasporto di olio d'oliva in camion e container marittimi non climatizzati durante i mesi estivi.

Durante l'esperimento, Kontominas e il suo gruppo di ricerca hanno testato diversi extra virgin olive oil quality parametri ogni 20 giorni: acidità libera, valore di perossido e due coefficienti di assorbimento.

Il contenuto di acido oleico degli oli aumentava a velocità variabili nel tempo, con un aumento più rapido che si verifica a temperature più elevate e nei contenitori in acciaio stagnato. Poiché l'acidità supera il 0.8 percento, l'olio d'oliva non può più essere qualificato come extra virgin.

I campioni di olio d'oliva contenuti in contenitori bag-in-box non hanno superato la soglia di acidità 0.8 per cento a temperatura ambiente durante il periodo di prova 120-day e lo hanno fatto solo nelle condizioni di conservazione degli abusi dopo 100 giorni. I campioni contenuti in contenitori di acciaio stagnato hanno raggiunto la soglia di acidità massima dopo 100 giorni a temperatura ambiente e 80 giorni in condizioni di stoccaggio abusivo.

Per quanto riguarda i valori di perossido, un'altra misura di extra virgin qualità dell'olio d'oliva, tre dei quattro campioni sono rimasti entro i parametri necessari per qualificarsi come extra virgin ad eccezione del campione immagazzinato in acciaio stagnato a temperature di abuso.

Lo stesso schema si è dimostrato vero quando i ricercatori hanno misurato i coefficienti di assorbimento dei campioni - una misura di quanta luce ultravioletta può assorbire l'olio prima di perdere la sua extra virgin qualificazione. Solo i campioni conservati in contenitori di acciaio stagnato a temperature di abuso hanno superato i parametri per extra virgin oli di oliva, che sono accaduti dopo il marchio 60-day.

"È ovvio che a temperature di abuso il contenitore bag-in-box si è dimostrato superiore alla lattina, come documentato da tutti e quattro i valori dei parametri di qualità dell'olio d'oliva", hanno scritto i ricercatori nello studio.

“Le temperature di conservazione degli abusi e l'eccessiva presenza di ossigeno, a causa dello spazio di testa creato nel contenitore stagnato dopo ogni campionamento, hanno comportato un deterioramento più rapido della qualità dell'olio per i campioni conservati in contenitori di acciaio stagnato come la presenza di ossigeno migliora l'ossidazione ", hanno scritto.

Kontominas ha affermato di non essere sorpreso da nessuno di questi risultati. In realtà, hanno confermato ciò che aveva assunto, che era che i contenitori bag-in-box sono superiori agli altri.

"Mi aspettavo una sorta di effetto positivo del pacchetto bag-in-box olive oil quality ritenzione data l'assenza di ossigeno all'interno della confezione, qualcosa che non può essere evitato in contenitori di vetro scuro o acciaio stagnato con la ripetuta rimozione di olio d'oliva dalla confezione nel tempo ”, ha affermato.

Kontominas e il team di ricerca stanno già ripetendo l'esperimento con bottiglie di vetro di colore scuro. Una volta ottenuti questi risultati, il team passerà alla determinazione dell'effetto del contenuto di olio d'oliva fenolico rispetto all'alto sulla conservazione della qualità del prodotto durante lo stoccaggio.



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