Costruire una destinazione per l'olio d'oliva a Úbeda

Quando i visitatori entrano nel Centro de Interpretación Olivar y Aceite - il Centro di interpretazione dell'oliva e dell'olio - entrano in quello che a prima vista sembra solo un negozio.

Tuttavia, questo non è un negozio di articoli da regalo del museo. Situato a Úbeda, una piccola città storica di Jaén, è una sorta di tempio dell'olio d'oliva.

Al Centro di interpretazione sono disponibili decine di oli d'oliva locali, da Picual a Hojinlanca ad Arbequina, presentati in bottiglie con fogli rosa, scene di uccelli o disegni astratti. Ci sono cosmetici e lozioni all'olio d'oliva, barrette di cioccolato fatte con olio d'oliva e libri di cucina che caratterizzano la linfa vitale della regione: l'olio d'oliva.

Negli ultimi cinque anni, questo spazio multifunzionale è stato un hub per il settore dell'olio d'oliva di Jaén, dove offre laboratori di degustazione, corsi di cucina e dimostrazioni e corsi di formazione professionale sulla Corredera de San Fernando, a pochi minuti a piedi dal Parador, un sedicesimo Palazzo moresco del secolo al centro di Úbeda.

Il museo è gestito dall'Associazione Olivar y Aceite, un'organizzazione senza scopo di lucro il cui obiettivo è la promozione dell'olio d'oliva di Jaén. È ospitato in un frantoio costruito negli anni '1930.

Ha senso che i visitatori della zona vorranno conoscere l'olio d'oliva. Il "oro liquido "domina il paesaggio, l'economia e la regione cultura. Sia che entrino in treno o in auto, ogni visitatore noterà ulivi distesi davanti a loro per miglia, piantati in file diritte, con foglie argentee che riflettono la luce del sole. Gli uliveti coprono dolci colline che si trasformano in montagne.

Più di 220 milioni di ulivi prosperano a Jaén, la più grande superficie coltivata del mondo. La Spagna è il re di produzione di olio d'oliva, e la regione produce oltre il 40 percento dell'olio d'oliva spagnolo e un quinto dell'olio d'oliva nel mondo intero.

I visitatori possono fare un tour che mette in mostra quasi ogni aspetto dell'olio d'oliva. Una guida inizierà con gli oliveti stessi - gli ulivi crescono nel giardino del museo - fino al processo di produzione dell'olio d'oliva.

I visitatori vedranno frantoi storici e moderni, insieme a foto e video che esplorano la storia dell'olio d'oliva nella regione. Impareranno a conoscere il suo posto nel cuore della gastronomia locale e i suoi numerosi e potenti benefici per la salute. Assaggeranno anche diversi oli e seguiranno un corso accelerato analisi sensoriale oltre a rilevare attributi e difetti.

Al Centro di interpretazione, c'è davvero qualcosa per tutti. I visitatori possono intraprendere un tour dei vicini uliveti. Vengono offerti laboratori per bambini di tutte le età. Si tengono degustazioni e corsi di formazione per principianti, esperti e professionisti. Il Centro ospita eventi sia per i turisti che per la comunità locale.

Offrono anche "Oleoturismo"Pacchetti in cui i visitatori possono vedere mulini, produttori e ristoranti in tutta la regione. Più di 25 vengono tenute diverse lezioni di olio d'oliva ogni anno e il club di degustazione riunisce dilettanti e professionisti per assaggiare attraverso oli locali.

Un punto culminante indiscusso di una visita al Centro di interpretazione è al piano di sotto, dove il Centro ospita ciò che chiamano "show cooking. ”È la fine del viaggio per l'olio d'oliva, e i visitatori possono guardare gli chef locali cucinare creazioni tradizionali e moderne, e quindi gustare i sapori che ne derivano.

L'olio d'oliva è protagonista nei piatti per eccellenza della regione, come ad esempio cochifrito, succulenta carne di maiale fritta in aglio e olio d'oliva, ricco stufato di agnello e coda di toro, coda di toro brasata con olio d'oliva e vino rosso.

Quando Olive Oil Times visitato a novembre, lo chef Javier Blasque ha servito foie gras con cioccolato bianco e plumcake. Il piatto era servito con una siringa di Picual, il cui sapore speziato e brillante tagliava magnificamente la ricchezza. Una mousse di funghi selvatici ha ottenuto un calcio morbido dall'olio di oliva Arbequina e una dolce croccantezza dai semi di melograno.

Per dessert, Blasque ha creato un'emulsione al 30% di burro di cacao e al 70% di olio extravergine di oliva Arbequina, che ha usato per preparare sia il budino di riso che una soffice torta all'olio d'oliva.

"Ci sono davvero infinite possibilità ”, ha detto Blasque mentre distribuiva piccole fette della sua torta ancora calda.