L'astro nascente ha un grande potenziale per l'olio d'oliva

Lo chef stellato David Muñoz, tre stelle Michelin di Madrid, noto per il suo cibo fusion asiatico-iberico altamente inventivo, classifica l'olio d'oliva come ingrediente gastronomico con il futuro più promettente.

Il più giovane spagnolo a vincere la prima classifica Michelin, Muñoz, solo 33 anni, crede che l'olio d'oliva non solo stabilirà un punto d'appoggio più solido in Nord America, ma decollerà nel sud-est asiatico, dove ha viaggiato molto e continua a trovare ispirazione.

Muñoz ha detto Olive Oil Times che il piatto mediterraneo è indispensabile nel suo ristorante Diverxo, che ha appena stabilito un record spagnolo passando da una a tre stelle in soli quattro anni.

Diverxo ha tenuto la sua prima stella Michelin nella guida 2010, due nell'edizione 2012, e ne includerà tre nella guida 2014 - l'unico ristorante della capitale spagnola a farlo e ora uno dei soli otto ristoranti stellati 3 in Spagna.

Riconoscimento Michelin per "cucina fusion altamente creativa ”

Secondo la guida, Diverxo "rompe con tradizioni consolidate ”e offre i suoi menu di degustazione "cucina fusion altamente creativa con influenze asiatiche. ”

Annunciando i dettagli della guida 2014 della Spagna e del Portogallo a novembre, il direttore internazionale delle guide Michelin Michael Ellis ha descritto Muñoz come una stella nascente il cui "creatività eccezionale ”ha prodotto trame, sapori e aromi che sorprendono e stupiscono.

L'atmosfera nel ristorante è come lo chef stesso, "all'avanguardia, iconoclasta e totalmente inaspettata ", ha detto Ellis.

L'olio d'oliva esalta i sapori asiatici

Muñoz ha affermato di non avere problemi a combinare i sapori della cucina asiatica con ingredienti iberici come l'olio d'oliva.

"Il cibo e l'olio d'oliva del sud-est asiatico sono completamente compatibili. Ad esempio, i sapori del sud-est asiatico sono pungenti, dolci, speziati e amari e l'olio d'oliva li completa bene perché può anche avere questi attributi ”.

"Una spruzzata di olio d'oliva su un'insalata thailandese o vietnamita è incredibilmente buona ", ha detto.

Succo di kimchi "spettacolare ”con olio d'oliva

Ma la combinazione che più lo ha sorpreso ed è ora uno dei suoi preferiti è quella di olio d'oliva e succo di Kimchi.

Muñoz prepara un'emulsione in parti uguali del succo del kimchi di base coreano - un prodotto della fermentazione del cavolo cinese - e dell'olio d'oliva, che viene poi servito con fragole, sarde e yogurt.

"Il succo di kimchi è molto gustoso, un po 'piccante e acido, e se mescolato con olio d'oliva è spettacolare ", ha detto Muñoz.

Kimchi e olio d'oliva hanno la reputazione di supercibi a causa dei loro vari benefici per la salute, ma la ragione per cui l'olio d'oliva è l'olio più usato nella cucina di Muñoz è "il suo gusto e la sua versatilità ", ha detto.

L'olio d'oliva il più versatile

Mentre usa altri oli vegetali a seconda del piatto che si sta preparando, "nessuno ha tante possibilità quanto l'olio d'oliva. "

"Quello che di gran lunga usiamo di più è l'olio d'oliva. Per noi è il mezzo migliore per cucinare, per soffriggere e per finire un piatto ".

"Usiamo diversi tipi e gradi di olio d'oliva. Abbiamo Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal e varie altre varietà. "

"Cerchiamo di trovare ciò che si adatta perfettamente al gusto che vogliamo ottenere con il piatto. A volte un Picual, ad esempio, potrebbe essere troppo intenso, quindi usiamo un fruttato Arbequina. "

Nel caso del suo bacalao fritto capovolto (baccalà essiccato) - su cui viene versato olio d'oliva sfrigolante - un mix di Hojiblanca e Picual ha funzionato meglio.

Ma non usa l'olio d'oliva a casa. "Perché non mangio mai a casa. "

Previste le sedi di Londra e New York

Muñoz non ha perso una sola seduta da quando Diverxo ha aperto sei anni fa e gestisce anche un piccolo bar, Streetxo, in una sala ristorazione di Madrid.

Streetxo è in stile sulle bancarelle di cibo asiatiche ed è il marchio che Muñoz intende esportare, a partire dall'apertura di un locale con lo stesso nome in Old Burlington Street, a Mayfair di Londra, a maggio, e un altro a New York entro un anno.

Il London Streetxo condividerà il concetto del suo omonimo Madrid ma godrà di un "ambientazione più spettacolare ".

"Sarà come atterrare in una strada a Bangkok ", ha detto Muñoz, che prevede di trascorrere dal martedì al sabato a Madrid e dalla domenica al lunedì a Londra, dove afferma che l'olio d'oliva continuerà ad essere un alleato indispensabile.

• Los súper productos gastronómicos, El Periódico (in spagnolo)


• Tres estrellas para DiverXo ”gastroactitud.com (in spagnolo)


• David Muñoz per portare il suo ristorante StreetXo a Londra, Mooching Around Spain