Il nuovo chef della Cobram Estate vuole "impostare il tono" per la cultura dell'olio d'oliva della California

Quando Kevin O'Connor cresceva a Eldorado Hills, in California, allestiva una finta cucina nella sua camera da letto per offrire ai suoi genitori un pasto preparato con cura, "solo così posso condividere una passione, condividere qualcosa che amo e condividere qualcosa che può trasformare le persone e portare la felicità in tavola ".

Possiamo impostare il tono per la prossima generazione che apprezzerà questo prodotto, che imparerà più su di esso di quanto non avessimo mai saputo.- Kevin O'Connor

Il suo primo lavoro da adolescente fu in un'enoteca dove convinse il proprietario a lasciarlo dare una mano in cucina. A scuola portava tutta la notte la stanchezza per la cucina "come un distintivo d'onore ", ha detto di recente Olive Oil Times editore Curtis Cord per l' Sul podcast di olio d'oliva.

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Da lì sarebbe diventato un noto chef nella capitale dello stato, ottenendo un posto di executive chef in un acclamato ristorante, Blackbird a soli 23 anni.

"Quei ristoranti sono molto, molto spietati, e ho in qualche modo costruito la mia carriera seguendo ciò che mi renderebbe più felice ”, ha detto O'Connor. "È simile all'alta moda. Ma, sai, ad un certo punto vorrai tornare a casa e indossare pantaloni della tuta. "

Alla fine la raffinata cucina lo ha portato a fuggire nella campagna del Montana dove ha imparato le abilità più fini del foraggiamento: "Ci sono alcuni modi per identificare cose come i funghi. Ad esempio, puoi fare quello che chiamano impronta sporale. Toglierai il gambo e appoggerai il cappuccio su un pezzo di carta, e ogni fungo ha un'impronta sporale unica, quasi come un'impronta del pollice ".

È tornato a una serie di concerti di alto livello nella Bay Area, incluso uno per un evento Cobram Estate. "Questo pranzo, colpito dal parco, è stato benissimo. Erano davvero desiderosi di continuare a lavorare insieme. Non eravamo davvero sicuri in che modo. Non è che Cobram Estate abbia avuto questa apertura per 'Chef at Large 'e metterlo su LinkedIn o qualcosa del genere ", ha detto.

"Prendendo a calci alcune birre, lo facevamo da poche ore, quindi puoi immaginare dove siamo. Sto solo andando via 'Amico, non sarebbe bello se potessimo farlo? e, 'Non sarebbe bello se potessimo farlo? ”

Ora, il bambino 27 è lo Chef at Large di Cobram Estate, il rinomato produttore di olio d'oliva australiano che ha recentemente aperto un negozio nella vicina Woodland, in California.

"Mi ha aperto un mondo completamente nuovo. È stato fantastico. Pensavo davvero che fosse solo un altro ingrediente, ma ora è diventato il protagonista dello spettacolo in tutta la mia cucina. Sono semplicemente innamorato dell'olio d'oliva, e la sua storia, la sua cultura e gli usi culinari hanno solo ... ha reso la mia cucina molto migliore ".

"Non pensi a qualcosa di così antico come l'olio d'oliva che è ancora così da scoprire, sai? Sono così entusiasta di piantare davvero le mie radici qui, aiutare a educare le persone e continuare a cucinare con questi oli fantastici e fantastici. "

O'Connor ha trascorso gli ultimi mesi a imparare tutto ciò che può sull'olio d'oliva in Australia e California, dove ha cucinato per eventi stampa e tour della raccolta, e non vuole altro che contribuire a stabilire ciò che vede come la nascente oliva della California cultura dell'olio.

"Sai, in Grecia, in Italia e in Spagna, c'è una così ricca cultura dell'olio d'oliva, e la cosa così eccitante dell'essere qui in California è che possiamo aiutare a costruire quella cultura. Possiamo farne parte. Possiamo impostare il tono per la prossima generazione che apprezzerà questo prodotto, che imparerà di più su di esso di quanto avessimo mai saputo, che raccoglierà i benefici per la salute per una vita più lunga di quella che saremo in grado di vivere. Quindi, impostare il tono per questa cultura dell'olio d'oliva in California è il mio prossimo obiettivo principale ".

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