Come l'imballaggio influenza la qualità dell'olio d'oliva

La qualità dell'olio d'oliva e il suo valore nutritivo corrispondente sono monitorati dalla maggior parte dei produttori durante l'intero processo di produzione. Ma in a rapporto rilasciato dall'UC Davis Olive Oil Center, non solo la chimica all'interno della bottiglia conta, ma anche il packaging pesa.

Il rapporto è una sintesi di oltre dieci anni di letteratura sugli imballaggi commerciali e mette a confronto i componenti chiave dei contenitori commerciali di olio, tra cui: durata, effetto sulla durata di conservazione e ritenzione di nutrienti essenziali in vetro, alluminio, lattine di banda stagnata, acciaio inossidabile, plastica, rivestiti cartone e contenitori bag-in-box.

I livelli fenolici proteggono naturalmente la longevità degli oli d'oliva, tuttavia l'umidità, l'ossigeno, i metalli in tracce e gli acidi grassi favoriscono l'ossidazione e quindi limitano la durata di conservazione. Secondo la recensione, "per massimizzare la stabilità dello scaffale, il materiale di imballaggio ideale impedirebbe la penetrazione della luce e dell'aria e gli oli verrebbero immagazzinati al buio a 16-18 ° C (61-64 ° F). "

Allora qual è il miglior container che blocca la luce e l'aria? UC Davis riferisce che l'imballaggio più efficace è il vetro scuro, l'acciaio inossidabile, il cartone rivestito e il bag-in-box. Il vetro trasparente non impedisce completamente l'ossidazione della foto senza un'etichetta su tutto il corpo o una copertura aggiuntiva. I contenitori di plastica sono troppo porosi per fornire un'adeguata protezione da luce, calore o umidità; inoltre, piccole molecole di plastica possono penetrare nell'olio diminuendone ulteriormente la qualità. Dovrebbero essere fatte ulteriori ricerche per supportare l'uso di alluminio con rivestimento alimentare, lattine di banda stagnata e contenitori bag-in-box con diversi tipi di sacchetti.

La maggior parte dei fornitori continua a utilizzare contenitori di vetro a causa delle preferenze del consumatore, tuttavia il cartone patinato sta diventando più diffuso. Vantaggi del cartone patinato, secondo Food Service Daily è la facilità di trasporto costiera e leggera, oltre a bloccare la luce e l'umidità. George Eliadis ha recentemente dichiarato al Food Production Daily, "i clienti affermano di preferire poter vedere l'olio d'oliva ma i cartoni sono più economici, non si rompono, non sono pesanti e mantengono l'olio più fresco più a lungo perché la luce non riesce a penetrare ”.

Man mano che i consumatori diventano più consapevoli di cosa c'è in una bottiglia di olio d'oliva, forse seguirà il cambiamento nella confezione. In una recente presentazione, Leandro Ravetti, direttore tecnico di Boundary Bend Ltd., il più grande produttore e distributore di olio d'oliva australiano, ha condiviso l'esempio del vetro trasparente vendendo più di 20 a 1 vetro verde nella sua nativa Argentina vent'anni fa, perché i consumatori volevano vedere cosa stavano comprando - mentre oggi in Australia è il contrario, perché c'è più consapevolezza di come la luce degrada l'olio d'oliva ".

• In che modo il packaging influenza la qualità dell'olio d'oliva (UC Davis Olive Center)


• Olive Oil Times


• Produzione alimentare giornaliera