La qualità dell'olio di oliva e il suo valore nutrizionale corrispondente sono monitorati dalla maggior parte dei produttori durante l'intero processo di produzione. Ma in a report distribuito dall'UC Davis Olive Oil Center, non solo la chimica all'interno della bottiglia è importante, ma anche l'imballaggio pesa.

Il rapporto è un riassunto di oltre dieci anni di letteratura sugli imballaggi commerciali e confronta i componenti chiave dei contenitori di olio commerciali, tra cui: durata, effetto sulla durata di conservazione e conservazione dei nutrienti essenziali in vetro, alluminio, lattine in banda stagnata, acciaio inossidabile, plastica, rivestito cartone e contenitori bag-in-box.

I livelli fenolici proteggono naturalmente la longevità degli oli d'oliva, tuttavia l'umidità, l'ossigeno, i metalli in traccia e gli acidi grassi favoriscono l'ossidazione e quindi limitano la durata di conservazione. Secondo la recensione, "per massimizzare la stabilità degli scaffali il materiale di imballaggio ideale eviterebbe la penetrazione di luce e aria e gli oli verrebbero conservati al buio a 16-18 ° C (61-64 ° F)."

Allora, qual è il miglior contenitore per la luce e l'aria? UC Davis riporta l'imballaggio più efficace per essere vetro scuro, acciaio inossidabile, cartone rivestito e bag-in-box. Il vetro trasparente non previene completamente l'ossidazione della foto senza un'etichetta di tutto il corpo o una copertura aggiuntiva. I contenitori di plastica sono troppo porosi per fornire un'adeguata protezione da luce, calore o umidità; Inoltre, piccole molecole di plastica possono penetrare nell'olio, diminuendo ulteriormente la sua qualità. Ulteriori ricerche dovrebbero essere fatte per supportare l'uso dell'alluminio con rivestimento alimentare, barattoli di latta e contenitori bag-in-box con diversi tipi di sacchetti.

La maggior parte dei fornitori continua a utilizzare contenitori di vetro a causa delle preferenze dei consumatori, tuttavia il cartone rivestito sta diventando più ampiamente visto. Vantaggi del cartone rivestito, secondo Food Service Daily è la facilità di trasporto leggera e leggera, oltre a bloccare la luce e l'umidità. George Eliadis ha recentemente dichiarato al Food Production Daily: "I clienti dicono che preferiscono vedere l'olio d'oliva, ma i cartoni sono più economici, non si rompono, non sono pesanti e mantengono l'olio più fresco perché la luce non può entrare".

Man mano che i consumatori diventano più informati su cosa c'è in una bottiglia di olio d'oliva, forse il cambiamento nella confezione seguirà. In una recente presentazione, Leandro Ravetti, direttore tecnico di Boundary Bend Ltd., il più grande produttore e commerciante di olio d'oliva in Australia, ha condiviso l'esempio di vetro trasparente venduto a 20 da 1 nella sua nativa Argentina vent'anni fa - perché i consumatori volevano vedere cosa stavano comprando - mentre oggi in Australia è il contrario, perché c'è più consapevolezza di come la luce degrada l'olio d'oliva ".



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