I prodotti freschi raccolti da un giardino e placcati dallo chef che lo ha coltivato non è più un concetto riservato ai ristoranti di fascia più alta della California, della Spagna o della Francia. Il movimento da fattoria a tavola ha sconvolto il sud più velocemente di un incendio selvaggio, e se il più recente Best Chef del Sudest Hugh Acheson, vincitore del premio James Beard, ha qualcosa da dire al riguardo, questo fuoco selvaggio non si esaurirà presto.

Lo chef e il partner di Cinque e dieci e The National ad Atene, in Georgia, così come il ristorante di Atlanta, Empire State SouthAcheson ha comprato e cucinato localmente per tutto il tempo che può ricordare. "Sono cresciuto nelle cucine francesi in Canada - sapevi da dove veniva l'agnello da un ragazzo in fondo alla strada ei formaggi erano fatti dalla moglie di quel tipo. Conoscevamo la nostra gente, era così che funzionavano i nostri ristoranti di lusso. "

Chiaramente, questo tipo di pensiero funziona anche per lui nel Sud. "La cultura del cibo del Sud è così vivace in questo momento. C'è un'abbondanza di agrarianismo intorno a noi ", ha detto Acheson durante una dimostrazione di cucina tenutasi di recente alla Dirt Fair di Charleston, nel South Carolina. "Stiamo assistendo a una forte spinta verso la localizzazione dei cibi - cose che abbiamo sempre pensato dovessero essere prodotte così lontano vengono prodotte nel nostro stesso cortile".

L'obiettivo di Acheson è convincere tutti noi a rompere la nostra dipendenza da prodotti alimentari convenienti. "È bello sapere che il mio latte e la mia crema provengono da Madison, in Georgia, e le mie uova provengono da una donna di nome Hope. I piccoli passi verso l'acquisto di questo modo possono cambiare le cose sempre così lentamente. "

Lo stesso vale per l'olio d'oliva, "ho sempre usato molto olio d'oliva nella mia cucina, ma è molto bello che ora possiamo usarlo dalla nostra sfera locale." Nei suoi ristoranti, Hugh usa gli oli d'oliva del Cile, Texas e Georgia, in particolare Lakeland, Georgia, dove il clima è giusto Georgia Olive Farms per produrre principalmente olio d'oliva Arbequina.

"Dovresti avere due diversi tipi di olio d'oliva nel tuo repertorio - uno con cui cucini veramente e uno che puoi usare in condimenti per insalate e per finire i piatti", insiste Acheson. "Non voglio che tu muoia senza aver mangiato bene, quindi trova roba buona e investi in essa - ti offrirà uguali divertimenti".

Il ricettario di Hugh Acheson, "A New Turn in the South, "Celebra la tradizione del cibo del sud: la terra, la storia, le infinite possibilità. È l'ultimo arrivato come giudice di "Top Chef" e, più recentemente, il James Beard Award, vincitore del miglior chef del sud-est 2012.


Altri articoli su: ,