scienziati-piscina-esperienza-in-lotta-contro-fake-oli di oliva-scienziati-piscina-competenze-in-lotta-on-fake-oli di olivaEsperti di tutto il mondo hanno partecipato al seminario sull'autenticazione dell'olio d'oliva. Vedi l'elenco dei partecipanti here.

Più di venti esperti mondiali nella verifica dell'olio d'oliva si sono incontrati all'inizio di quest'anno e un recente riassunto del loro brainstorming fornisce un aggiornamento illuminante sulla frode e sulle possibili soluzioni.

Facile da adulterare pur rimanendo nello standard europeo dell'olio d'oliva.- Christian Gertz

Che ci sia un problema non era in discussione. Le cifre pubblicate al Workshop sull'autenticazione dell'olio d'oliva, tenutasi a Madrid nel giugno 10-11, mostrano che uno su quattro degli oli d'oliva campionati in Spagna e quasi uno su tre in Canada, ha fallito i recenti test ufficiali di frode.

Una newsletter sul seminario - pubblicato questa settimana da host congiunte della Commissione europea e il Consiglio oleicolo internazionale (COI) - Stati in via preliminare che le soluzioni devono ancora essere trovato per tre problemi in particolare: la fusione di extra virgin olio d'oliva o olio d'oliva vergine con olio d'oliva deodorato morbido, o con altri oli adulteranti, e la valutazione dei parametri di qualità relativi alla freschezza.

Conoscenza scientifica di olive oil chemistry e la tecnologia "è in ritardo rispetto all'inventiva di alcuni operatori", dice.

E in un separato document con le presentazioni del workshop, Christian Gertz, della Società tedesca per la Fat Science (DGF), ha detto che è attualmente “facile” per adulterare con oli di oliva a basso grado o oli esteri, pur mantenendosi entro i limiti delle proprietà fisiche e chimiche del Standard europeo dell'olio d'oliva

Possibili soluzioni: spettroscopia (NIR) e marcatori di DNA

Il workshop ha valutato gli attuali metodi per monitorare l'autenticità dell'olio d'oliva e le alternative che potrebbero aiutare a soddisfare la necessità di test che siano "più veloci, più economici, più robusti e accettati in tutto il mondo".

Tra le molte opzioni di state-of-the-art discusso era spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR), un metodo “rapido, facile, economico” Gertz predetto sarebbe diventato “, uno strumento di analisi dominante per la sicurezza alimentare di routine e in tempo reale e di qualità controlli.”

L'attrattiva di metodi basati sul DNA è stato anche discusso, soprattutto per quanto riguarda la rilevazione della sofisticazione di olio vergine di oliva con altri oli vegetali, e anche la possibilità di una “carta d'identità” per gli oli d'oliva di qualità.

"La sequenza completa del genoma dell'ulivo che sarà disponibile a breve fornirà informazioni genomiche per lo sviluppo di marcatori di DNA più efficienti", ha affermato la newsletter.

Pigmenti e altri parametri possibili

Rodney Mailer di Australian Oils Research ha detto al workshop che due nuovi metodi di rilevamento delle frodi, DAG (diacilgliceroli) e PPP (che misurano il degrado del pigmento clorofillico dell'olio di oliva in pirofeofina), hanno mostrato una notevole promessa nel determinare oli vecchi, scarsamente conservati o forse raffinato. Alcune organizzazioni hanno resistito alla ricerca di questi metodi "nonostante le prove", ha detto.

Ma Lanfranco Conte, dell'Università italiana di Udine, che discute le difficoltà di individuare l'adulterazione con oli d'oliva deodorizzati morbidi, ha detto che i DAG ei PPP hanno dei limiti in quest'area poiché entrambi sono fortemente influenzati dal tempo e dalle condizioni di conservazione.

Tuttavia, riassumendo vista degli esperti durante le discussioni successive della ricerca sugli pigmenti olio d'oliva - principalmente clorofilla e carotenoidi - newsletter detto che, nonostante la loro sensibilità alla luce, temperatura o invecchiamento dell'olio, questi aveva diversi punti di forza che devono essere presi in considerazione.

"I partecipanti hanno evidenziato le esigenze dei materiali di riferimento per la clorofilla ae il beta-carotene e il sostegno da parte del CIO e del CCR (Centro comune di ricerca della Commissione europea) per coordinare gli squilli per le convalide dei metodi. Gli obiettivi potrebbero essere raggiunti in un periodo di quasi tre anni. ricerca."

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Completando il panel test

I test chimici non informano sull'aroma o sul gusto, quindi la necessità del panel test, ma l'officina ha sentito che il costante aumento del consumo di olio d'oliva richiede un numero maggiore di pannelli sensoriali ben addestrati, "che sono costosi da mantenere".

Nuovi dispositivi (come nasi e lingue elettroniche) e metodi analitici (come l'analisi dinamica dell'head-space e della fase solida di micro estrazione) in grado di utilizzare gli stessi composti - i volatili - come sensori umani potrebbero "ridurre il lavoro dei pannelli sensoriali".

Sfide e raccomandazioni

I partecipanti al workshop hanno anche identificato vari ostacoli al progresso nella lotta contro gli oli di oliva falsi. Questi includono una scarsa conoscenza dei processi di deodorizzazione utilizzati nell'industria e la mancanza di accesso a campioni rappresentativi di olio di oliva deodorato morbido, tale da aiutare a formare pannelli sensoriali.

Tra le altre misure, hanno suggerito la creazione di un impianto industriale per produrre una gamma di campioni di oli deodurati morbidi.

Per quanto riguarda gli standard attuali, i partecipanti hanno affermato che "i limiti esistenti per gli acidi grassi liberi e UV (ultravioletti) dovrebbero essere ridotti e si dovrebbero calcolare quantità totali di eritrodiolo e uvaolo invece di una percentuale di steroli totali", ha detto la newsletter.

Risultati ufficiali dei test antifrode in Spagna

Juan Ramón Izquierdo, del pannello di degustazione di olio d'oliva del Ministero spagnolo dell'agricoltura, dell'alimentazione e dell'ambiente, e Angela Sheridan, dell'Agenzia canadese per l'alimentazione e l'ispezione, hanno condiviso i risultati dei test di verifica dell'olio d'oliva nei rispettivi paesi.

Ci sono state ispezioni 770 in Spagna in 2012 e un tasso di non conformità 23 per cento, secondo Izquierdo, che ha dichiarato quasi la metà delle violazioni degli standard applicabili relative alla qualità e alla purezza.

"Quelli che riguardano la qualità sono fondamentalmente legati alla qualità organolettica degli oli di oliva vergini. Fondamentalmente consistono nel confezionare oli di qualità inferiore come extra virgin oli ". Ma sono stati trovati anche olii lampanti, ha detto.

Quasi un terzo delle violazioni legate all'etichettatura dei prodotti, il 4% alla tracciabilità e il resto ha comportato altre violazioni.

Per quanto riguarda le violazioni dell'etichettatura, queste erano dovute principalmente all'abuso delle definizioni legali del regolamento UE 29 / 2012 sulle norme di commercializzazione dell'olio d'oliva, in particolare la necessità di includere sui prodotti della categoria "olio d'oliva" la frase: "olio comprendente esclusivamente oli d'oliva che hanno subito raffinazione e oli ottenuti direttamente dalle olive. "

Secondo Izquierdo, questa frase "non è usata dal confezionatore in molte occasioni".

Ha detto che mentre i metodi richiesti dagli attuali regolamenti UE sono sufficienti per individuare le frodi più comuni nella purezza dell'olio d'oliva, ci sono "altri tipi di frodi, compreso l'uso di oli deodurati, per i quali l'attuale metodologia sembra essere insufficiente".

Canada: adulterazione in rialzo

Nel frattempo, quasi un terzo di tutti i campioni di olio d'oliva testati in 2012 / 13 dall'agenzia canadese per l'alimentazione e l'ispezione è risultato insoddisfacente. Quelli giudicati insoddisfacenti hanno un'alta certezza di adulterazione, secondo la presentazione del workshop di Sheridan.

Adulteranti comuni trovati erano olio vegetale (olio di colza, girasole e soia), olio d'oliva raffinato e olio di sansa di oliva.

Quasi la metà di tutti i campioni testati in 2006 / 07 sono risultati insoddisfacenti. La percentuale di campioni non conformi è poi calata stabilmente, raggiungendo il 11 percentuale in 2009 / 10, ma è salita a poco più del 30% in 2010 / 11 e nuovamente in 2012 / 13.

Dal momento che 2007, sono state emesse ammende per $ 250,000 (US $ 242,000) e sono stati distrutti petrolio per $ 500,000 (US $ 485,000).

Progetto di ricerca Horizon 2020 pianificato

Le aree prioritarie identificate nel seminario sono ora utilizzate per preparare un invito a presentare un progetto di ricerca sull'autenticazione dell'olio d'oliva che sarà incluso nel programma di ricerca Horizon 2020 dell'Unione europea che sarà lanciato da 2013 / inizio 2014.

Accedi alle presentazioni del workshop, ai poster, all'elenco dei partecipanti e alla newsletter here.



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