Massimiliano Alajmo

Nato in una famiglia di chef italiani, il mondo del cibo nutriva grandi aspettative per Massimiliano Alajmo, e fu rapido a superarli.

In 2002, è diventato il più giovane chef mai premiato con tre stelle Michelin all'età di soli ventotto anni. Oggi, lui e suo fratello Raffaele presiedono a un mini impero di ristoranti a Venezia, a Parigi e nella sua natia Padova.

Il mio obiettivo è raggiungere o penetrare il nucleo dell'ingrediente e rispondere con rispetto e quindi leggerezza.- Massimiliano Alajmo

Alajmo si è fatto un nome interpretando gli ingredienti in modi innovativi, creando una cucina italiana contemporanea che è allo stesso tempo semplice e totalmente unica. La sua reputazione gli è valsa il soprannome il Mozart dei fornelli - o Mozart della stufa.

Olive Oil Times ha parlato con lo chef delle celebrità italiane per saperne di più su un ingrediente nel cuore della sua cucina e della cucina italiana.

Alajmo ha iniziato la sua formazione in cucina con sua madre, Rita Chimetto. È stata Rita a guidare Le Calandre, il ristorante che Massimiliano avrebbe in seguito ereditato, alla sua prima stella Michelin.

"Mia madre mi ha insegnato molte cose e l'olio d'oliva è sempre stato un ingrediente base nel suo cibo", dice Alajmo.

Da allora, la sua conoscenza e il suo apprezzamento per l'olio d'oliva si sono approfonditi.

Per Alajmo, una buona cucina significa veramente capire e rispettare gli ingredienti.

"Non c'è alcuna verità oltre a quella contenuta negli ingredienti", ha detto al critico alimentare Andy Hayler in 2012. "Il mio obiettivo è raggiungere o penetrare il nucleo dell'ingrediente e rispondere con rispetto e quindi leggerezza".

Quindi, come ha fatto Alajmo a capire l'olio d'oliva nel corso della sua carriera?

"La struttura liquida dell'olio d'oliva tende a rendere gli aromi durare più a lungo, specialmente se usati in combinazione con l'acqua", dice.

Zuppa di broccoli con gelato alla cipolla affumicata

Questa scoperta ha portato Alajmo a iniziare a usarlo come sostituto dei prodotti caseari in alcune delle sue salse e pasticcini. Dice che l'olio d'oliva trasporta gli aromi meglio del burro e gli consente di creare una consistenza cremosa senza l'utilizzo di prodotti caseari, rendendo i piatti più facili da digerire.

"L'olio d'oliva occupa un posto di rilievo in una linea speciale di panettoni, il tradizionale pane dolce italiano, che produciamo usando l'olio d'oliva al posto del burro. Produciamo anche una sfoglia di olio d'oliva e una serie di salse e preparati a base d'acqua che sembrano contenere latticini, ma sono davvero senza latte ", dice.

A Le Calandre, fiore all'occhiello delle tre stelle Michelin della famiglia Alajmo, troverai piatti inventivi come il risotto al ginepro e alla polvere di liquirizia o rombo scottato con purè di patate giallo, succo di carota di cardamomo e polvere di oliva nera. Ma nel suo cuore, Alajmo è un tradizionalista. Le tre cose che avrebbe portato con sé su un'isola deserta: olio d'oliva, pane e vino.

"È una combinazione di freschezza, sacro e forza", dice.



Altri articoli su: ,