Cupido Giappone

Manzo Sanuki Wagyu, noto anche come il Bistecca di destinazione, è prodotto solo in Giappone da mucche nutrite con olive. La densa marmorizzazione rossa e il caratteristico sapore di Sanuki Wagyu sembrano spingere il Wagyu Beef da almeno alcuni piatti degli amanti della bistecca americana.

L'allevatore di bestiame giapponese Masaki Ishii ha recentemente mostrato la sua carne di manzo in modo distintivo negli eventi del settore negli Stati Uniti per assicurarsi un distributore.

Il manzo Sanuki Wagyu è stato riconosciuto più salutare del normale Wagyu Beef. Le vacche nutrite con olio d'oliva producono carne che è più elevata in acido oleico, grassi monoinsaturi e acidi grassi omega-3.

Ishii è originario del Giappone cow-shaped island, Shodoshima, dove l'allevamento del bestiame risale agli anni 1,000. Gli ulivi sono stati piantati per la prima volta su Shodoshima in 1908. Oggi l'isola produce il 99 per cento di Japan’s olive oil.

In 2010 Ishii ha scoperto che i frutti di ulivo, rimasti dopo la pressatura dell'olio d'oliva, sono stati scartati come rifiuti industriali. Ha colpito l'idea di combinare le due principali industrie dell'isola trasformando le pelli di olivo in un integratore nutriente per il bestiame. Le onde cerebrali di Ishii hanno portato all'agricoltura basata sul riciclaggio su Shodoshima. Ha anche incontrato l'etica giapponese di "Mottainai" - per non sprecare nulla.

Chef Masayuki Okuda

Le olive rimanenti divennero nutritive per il bestiame e poi il bestiame produsse il letame che sosteneva gli ulivi delle isole. Il metodo di coltivazione rispettoso dell'ambiente di Ishii ha attirato l'attenzione degli esperti del settore alimentare. Si sono radunati a Shodoshima per vedere da soli la trasformazione di Ishii nell'allevamento del bestiame. Il supplemento di bovini a base di olive divenne rapidamente popolare sull'isola, dove le mandrie di bovini 80 ora godono di diete integrate con frutta di ulivo.

Inizialmente, le mucche di Ishii non furono tentate dalle olive amare. Ishii impiegò tre anni per trovare una formula che i suoi bovini avrebbero divorato. Ishii alla fine scoprì che l'essiccazione e la tostatura delle bucce d'oliva caramellavano il frutto e toglievano il sapore amaro.

Divenne chiaro che le vacche nutrite con olio erano più sane e producevano un più alto calibro di manzo. Sanuki Wagyu aveva un gusto burroso ricco e una consistenza marmorizzata più superiore rispetto al Wagyu Beef. Sanuki Wagyu è diventata la bistecca preferita dai buongustai giapponesi e si è distinta nei menu dei migliori ristoranti giapponesi.

Masayuki Okudu, il proprietario di Hiroshima Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Il ristorante italiano ha salutato Sanuki Wagyu come un punto di svolta grazie alla sua trama unica e gustosa. Okudu visitò il ranch Shodoshima di Ishii, dove ispezionò il bestiame nutrito a olio e scrutò il supplemento, che descrisse come fragrante e odoroso come il caramello.

Sanuki Wagyu non è ancora disponibile negli Stati Uniti, anche se Wagyu Beef (che significa semplicemente mucca giapponese) viene prodotto lì. Il manzo Wagyu prodotto in America è generalmente un incrocio tra le razze giapponesi e l'Angus.

I capi globali hanno banchettato con Wagyu Beef a Davos 2017. È diventato anche il manzo più trendy degli Emirati Arabi Uniti, dove i consumatori hanno sputato un enorme 60 $ per un hamburger Wagyu.

Gli intenditori di carni americane dovranno aspettare ancora un po ', o viaggiare in Giappone, per una bistecca Sanuki Wagyu.



Altri articoli su: