La qualità dell'olio di oliva è stata di rilievo nelle notizie di recente, con titoli che ci dicono che il nostro extra virgin l'olio d'oliva potrebbe non essere davvero extra virgin. Una cappa di sospetti è stata gettata sopra l'armadio della cucina; come possiamo sapere se quella bella bottiglia di olio d'oliva ha mentito sulla sua extra virgin stato? Cosa deve fare un consumatore?

E 'vero che nei ranghi c'è qualcosa di serio e pazzo extra virgin olio d'oliva. I problemi di adulterazione, errata etichettatura e regolamentazione sono tutti reali, complessi e molto importanti. Ciò non significa, tuttavia, che non ci sia speranza per i consumatori di olio d'oliva fino a quando non saranno risolti tutti questi problemi importanti. Al contrario, imparando un po ', i consumatori possono beneficiare molto.
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Il punto logico per iniziare un'istruzione di olio d'oliva è con la degustazione. Tutta la lettura del mondo non significherà nulla se non si riesce a collegarla all'esperienza sensoriale, l'aroma e il gusto dell'olio d'oliva. Professionale olive oil tasters sorseggiare l'olio direttamente da little blue glasses che sembrano portacandele votive dal tuo bar preferito. Anche se, in ultima analisi, dobbiamo ricordare che l'olio d'oliva è un ingrediente del cibo, assaggiarlo in modo diretto non ha il vantaggio di darti un gusto completamente sottovalutato dell'olio. Non aver paura Un piccolo sorso d'olio non ti farà male - in effetti è molto bello una volta che ti sei abituato all'idea - e ti aiuterà a imparare a riconoscere le caratteristiche senza la complicazione di altri sapori.

Gli aromi dell'olio d'oliva sono una parte fondamentale del suo sapore. Il modo migliore per apprezzarli è versare un po 'di olio d'oliva (un cucchiaio o due) in un piccolo bicchiere da vino (o elegante blue tasting glass se ce l'hai). Metti il ​​bicchiere in una mano e coprilo con l'altro per intrappolare gli aromi all'interno mentre lo riscaldi. Tienilo, agitalo, scaldalo per un minuto o due. Quindi infila il naso nel bicchiere e assapora l'aroma o il "naso" dell'olio d'oliva. Si può notare l'odore di erba appena tagliata, cannella, frutta tropicale o altri aromi di frutta matura o verde oliva. Questo è un buon momento per sottolineare che la parola "fruttato" in olio d'oliva può riferirsi a note vegetali, ad esempio frutta verde oliva, nonché a note di frutta matura. Quindi pensa ai carciofi, all'erba e alle erbe come "frutto" quando assaggi gli oli d'oliva!

Adesso bevi un sorso di petrolio. Non essere troppo pazzo per questo; se non ottieni una quantità decente, non apprezzerai tutte le qualità dell'olio perché è solo sulla punta della lingua. Preferisci idealmente ottenere le impressioni dell'intera bocca e lingua. Aspirare l'aria attraverso l'olio per ricavarne altri aromi, e poi - questo è importante - chiudere la bocca ed espirare attraverso il naso. Questa percezione "retronasale" ti darà un sacco di altre note aromatiche. La percezione retronasale è possibile perché la bocca si connette al naso nella parte posteriore. Adesso ingoiare un po 'o tutto l'olio.

La pungenza è una sensazione piccante, rilevata in gola, quindi inghiottire dell'olio è importante. La pungenza è una caratteristica positiva dell'olio d'oliva. È un'irritazione chimica, come il caldo dei peperoncini e altrettanto attraente una volta che ci si abitua. Una volta che inizi a entrare in quel calcio speziato, è difficile immaginare la vita senza di essa. La pungenza può essere molto leggera - solo il più piccolo formicolio - o può essere abbastanza intensa da farti tossire. Gli aficionados dell'olio di oliva a volte si riferiscono a uno, due, o guardano fuori, un olio di tre tosse.

Il terzo dei tre attributi positivi dell'olio d'oliva, oltre a fruttato e pungente, è amaro. L'amarezza, come pungenza, è anche un gusto acquisito. Come può testimoniare chiunque abbia assaggiato un'oliva a ridosso dell'albero, l'amaro è un gusto importante nelle olive fresche. Curare le olive per la tavola, infatti, deve iniziare con un processo di sviamento. Poiché l'olio d'oliva è ottenuto da olive non trattate, si possono trovare vari gradi di amaro; l'olio ottenuto da frutta matura avrà poca o nessuna amarezza, l'olio ottenuto da frutta più verde può essere decisamente amaro. Gli orizzonti del gusto americano si stanno allargando; stiamo esplorando l'amarezza con cibi come il cioccolato fondente, le verdure con insalata amara e ora, gli oli d'oliva robusti.

Le caratteristiche fruttate che si possono notare in bocca includono nocciola, burro e altri sapori maturi, e una gamma più completa di note fruttate verdi. Un'altra caratteristica che è più pronunciata in questa percezione retronasale, è la rancidità, che esploreremo quando osserveremo i difetti comuni dell'olio d'oliva in un altro articolo. Il tradizionale detergente per il palato tra gli oli d'oliva, è acqua, semplice o frizzante, e fette di mela Granny Smith.

Una volta assaggiato un olio d'oliva, il passo successivo è gustarlo in combinazione con il cibo. Qui è dove l'olio d'oliva prende vita, come uno dei sapori in un piatto. Il vino presenta una buona analogia: un vino che è ottimo con il cibo potrebbe non essere appropriato come aperitivo. L'olio d'oliva è lo stesso: a volte un olio d'oliva che sembra troppo pungente e amaro da solo o con il pane, è la perfezione stessa quando si utilizzava una zuppa ricca di fagioli.

Abbinare oli e alimenti di oliva è una discussione tutta sua, ma per una grande esperienza di apprendimento, prova tre diversi oli di oliva: uno delicato, uno medio, uno robusto con una varietà di elementi. Buone scelte sono le patate bollite calde, mozzarella fresca, pomodori maturi, pane, fagioli bianchi caldi cotti, verdure insalata, verdure cotte stagionali, bistecca alla griglia, pollo in camicia o alla griglia; praticamente qualunque cosa sia per cena! Cucina le cose semplicemente, senza molti condimenti aggiunti, ma assicurati di avere del sale marino a portata di mano.

Ora assaggia i pezzi dello stesso cibo immersi in ciascuno degli oli. Nota come i sapori interagiscono. È un mix armonioso? Un contrasto? Un sapore travolge l'altro, o si bilanciano bene? Questa è una cosa divertente da fare con un gruppo di amici: puoi assaggiare insieme e confrontare le impressioni. Aggiungi un paio di vini, uno rosso e uno bianco, per completare gli abbinamenti, e ti fai una cena!



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