La dieta mediterranea è il modello alimentare più studiato al mondo e ha dimostrato di fornire un valore health benefits e ridurre il rischio di numerose malattie.

Extra virgin l'olio d'oliva (EVOO) è la principale fonte di lipidi nella dieta Med e viene consumato su base giornaliera. L'EVOO contiene potenti composti fenolici che esercitano molti di questi noti benefici per la salute, vale a dire l'idrossitirosolo, il tirosolo e i loro derivati.

Comprendere l'identità chimica dei vari composti fenolici è di fondamentale importanza per favorire la ricerca e per consentire specifiche indicazioni sulla salute in relazione a specifici composti fenolici. Tuttavia, è stato notato che alcune pubblicazioni non definiscono con precisione i termini e possono spesso essere fuorvianti, in alcuni casi causando problemi nella traduzione dei risultati e dei risultati. Senza dubbio, ci sono difficoltà tecniche; tuttavia, non esiste un metodo ufficialmente definito per la misurazione dei composti fenolici, in particolare in relazione alla presentazione di indicazioni sulla salute, cosa che la legislazione dell'Unione europea (UE 432 / 2012) ha recentemente consentito.

Secondo la ricerca published in OLIVAE, composti chiave in idrossitirosolo e tirosolo "si trovano nell'olio d'oliva principalmente nelle forme esterificate di oleaceina (3,4-DHPEA-EDA) e oleocantale (p-DHPEA-EDA) nonché nell'oleuropeina aglicone (3,4-DHPEA-EA) e ligstroside aglycon (p-HPEA-EA), che hanno tutte attività biologiche significative. "Tuttavia, i ricercatori suggeriscono anche che, in particolare," l'oleuropeina aglicone e il ligstroside aglicone sono termini che non sono definiti con precisione e sono spesso usati in modo fuorviante ". In particolare, la confusione deriva dal riportare i vari nomi complicati e descrittivi, "forma idrossilata, forma monoaldeidica, forma dialdeidica, forma idrata, anello aperto, anello chiuso, carbossilato, decarbossilato" e così via.

Durante la loro ricerca, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 e Prokopios Magiatis hanno scoperto per la prima volta in assoluto, nuovi ingredienti di olio d'oliva (OO) appartenenti alla famiglia degli agliconi oleuropeina e ligstroside. I ricercatori suggeriscono di denominare i nuovi composti oleokoronal, oleomissional e ligstrodial "per minimizzare la confusione derivante dall'uso di nomi complicati o abbreviati".

Per scoprire i composti, i ricercatori hanno condotto lo screening delle varietà 2,000 di OO utilizzando NMR analysis. Per garantire che i risultati non fossero un artefatto del processo di estrazione e diluizione, e per dimostrare che erano ingredienti reali, i ricercatori hanno usato un campione EVOO senza solvente e l'hanno sottoposto a un esperimento di impulso di eccitazione prima di confrontarlo con una forma diluita del stesso EVOO. L'esperimento ha rivelato "la forma enol 14 di ligstroside aglycon" per entrambi i campioni di EVOO, indicando che gli ingredienti erano reali.

Secondo la ricerca, le varietà Koroneiki e Mission sono state le prime varietà EVOO osservabili scoperte a contenere oleokoronal e oleomissional. Gli autori hanno affermato che "nella maggior parte degli oli studiati la concentrazione di oleokoronal e oleomissional e delle dialdeidi correlate era inferiore a quella di oleocanthal e oleaceina e in molti casi erano totalmente assenti".

In questa fase, sembra che questi nuovi fenoli noti siano presenti solo in alcune varietà, o possono dipendere dai parametri di produzione degli oli.



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