Produttori di tutto il mondo e figure di spicco del mercato dell'olio d'oliva si sono riuniti a novembre 27 alla scuola Le Cordon Bleu di Parigi per un'anteprima della terza edizione di Olio Nuovo Days (OND).

Il concept, avviato in 2015, mira a promuovere gli oli d'oliva più freschi e a rivelarli al consumatore creando un legame diretto tra chef, consumatori e produttori.

OND 'Hémisphère Nord' si terrà a gennaio 16-20, 2018, presentando al pubblico oltre venti premium EVOO provenienti da dieci diversi paesi.

"Con più ristoranti partecipanti e oltre i produttori 25 iscritti quest'anno, il concetto sta raggiungendo un pubblico internazionale", ha affermato la fondatrice, Emmanuelle Déchelette. "Ci stiamo espandendo a livello internazionale. Sono entusiasta di vedere il Giappone iscriversi al parcours. OND è sulla strada giusta. "

Tra gli oli d'oliva esposti alla conferenza stampa ci sono stati i nuovi raccolti dal Giappone, il paese in evidenza di OND 2018, insieme agli oli provenienti da Italia, Grecia, Spagna, Tunisia e Francia.

Lola Sagra, produttrice e proprietaria spagnola di Nobleza Del Sur, ha presentato i suoi due oli: Premium Arbequina, un olio delicato di un verde intenso con intensi aromi erbacei e fruttati e Centenarium Picual, ben bilanciato con un dolce ingresso in bocca, leggermente amaro e piccante.

La proprietaria di O-Med, Paola Garcia Casas, che ha partecipato per la seconda volta, ha portato il suo nuovo olio O-MED Yuzu che ha un aroma stimolante per la calce floreale, con sfumature di mandarino e arancia.

Casas de Hualdo di Toledo (Spagna), ha presentato due oli: Cornicabra, un vitigno tradizionale della regione sud-occidentale europea, con una delicata amarezza; e Casitas de Hualdo, una miscela fruttata e leggera creata appositamente per i bambini.

Olivko è un olio tunisino intenso, verde, ben fruttificato prodotto nel nudo terreno adiacente al sito archeologico di Utica. Olivko ha vinto il Gold Award alla 2017 New York International Oil Oil Competition.

Molti altri oli premium sono stati offerti per la degustazione, tra cui il catalano EVO di Henri Mor, Le Amantine (Italia), Makaria Terra (Grecia) e Le Carré des Huiles (Francia).

Durante i percorsi di gennaio, rinomati ristoranti includeranno nei loro menu un piatto ispirato ai nuovi oli selezionati.

La chef spagnola María José San Román ospiterà una cena con lo chef francese Antoine Heerah a Le Chamarré, Montmartre. Lo chef brasiliano Pérola Polilo cucinerà accanto allo chef Alan Geaam nel suo rinomato ristorante AG les Halles.

L'olio giapponese, Toyo Olive, è stato scelto da Julien Dumas, lo chef del tempio gastronomico emblematico di Parigi, Lucas Carton. Dumas creerà una cena di quattro portate con piatti disegnati intorno all'olio giapponese con M. Toshiya Tada, presidente dell'Associazione dei Sommelier del petrolio.

Gli organizzatori hanno detto che sarà la prima volta che gli oli d'oliva giapponesi vengono utilizzati in un ristorante al di fuori del Giappone.

Degustazioni di degustazione in negozi gourmet e workshop e conferenze a tema olio d'oliva sono anche in programma.

Il presidente di Afidol, Olivier Nasles, discuterà dell'olio nero fruttato come una tipicità francese e lo scienziato ricercatore, Christophe Lavelle, parlerà della polemica dietro il gusto dell'amarezza negli oli d'oliva.

Il concetto di Dechelette è anche presente nella guida "Evooleum" prodotta da Mercacei e dall'Associazione spagnola dei Comuni produttori di olive.

In collaborazione con Mercacei, Madrid sarà la seconda capitale di Olio Nuovo Days in 2019. "Sono entusiasta di contribuire alla prima edizione di OND-Madrid e di lavorare al fianco di Dechelette", ha detto Peñamil, il quale ha affermato che il concetto "mostra il lavoro dei produttori e rivela i nuovi oli".



Altri articoli su: , ,