L'esplorazione parigina dei nuovi oli diventa internazionale

Produttori di tutto il mondo e figure di spicco del mercato dell'olio d'oliva si sono riuniti il ​​27 novembre presso la scuola Le Cordon Bleu di Parigi per un'anteprima della terza edizione di Giorni Olio Nuovo (OND).

Il concetto, avviato nel 2015, mira a promuovere gli oli d'oliva più freschi e rivelarli al consumatore creando un legame diretto tra chef, consumatori e produttori.

OND 'Hémisphère Nord 'si terrà dal 16 al 20 gennaio 2018, presentando al pubblico oltre venti EVOO premium provenienti da dieci paesi diversi.

"Con più ristoranti partecipanti e oltre 25 produttori iscritti quest'anno, l'idea sta raggiungendo un pubblico internazionale ", ha affermato la fondatrice, Emmanuelle Déchelette. "Ci stiamo espandendo a livello internazionale. Sono entusiasta di vedere il Giappone iscriversi al percorso. OND è sulla strada giusta. "

Tra gli oli di oliva esposti alla conferenza stampa c'erano i nuovi raccolti dal Giappone, il paese in primo piano di OND 2018, insieme a oli provenienti da Italia, Grecia, Spagna, Tunisia e Francia.

Produttrice spagnola e proprietaria di Nobleza Del Sur, Lola Sagra ha presentato i suoi due oli: Premium Arbequina, un olio delicato verde brillante con intensi aromi erbacei e fruttati e Centenarium Picual, ben bilanciato con un ingresso dolce in bocca, leggermente amaro e piccante.

La proprietaria di O ‑ Med, Paola Garcia Casas, partecipando per la seconda volta, ha presentato il suo nuovo olio O ‑ MED Yuzu che ha un aroma stimolante al lime floreale, con sfumature di mandarino e arancia.

Casas de Hualdo di Toledo (Spagna), ha presentato due oli: Cornicabra, un vitigno tradizionale della regione dell'Europa sud-occidentale, con una delicata amarezza; e Casitas de Hualdo, una miscela fruttata e leggera creata appositamente per i bambini.

L'Olivko è un olio tunisino intenso, verde e ben fruttato, prodotto nel terreno nudo adiacente al sito archeologico di Utica. Olivko ha vinto il Gold Award al 2017 New York International Olive Oil Competition.

Molti altri oli premium sono stati offerti per la degustazione come l'EVOO catalano di Henri Mor, Le Amantine (Italia), Makaria Terra (Grecia) e Le Carré des Huiles (Francia) tra gli altri.

Durante il percorso di gennaio, rinomati ristoranti inseriranno nei loro menù un piatto ispirato ai nuovi oli selezionati.

La chef spagnola María José San Román ospiterà una cena con lo chef francese Antoine Heerah a Le Chamarré, Montmartre. Lo chef brasiliano Pérola Polilo cucinerà insieme allo chef Alan Geaam nel suo rinomato ristorante AG les Halles.

L'olio giapponese, Toyo Olive, è stato scelto da Julien Dumas, lo chef dell'emblematico tempio gastronomico di Parigi, Lucas Carton. Dumas creerà una cena di quattro portate con piatti progettati attorno all'olio giapponese con M. Toshiya Tada, presidente dell'Associazione dei sommelier di olio d'oliva del Giappone.

Gli organizzatori hanno affermato che sarà la prima volta che gli oli d'oliva giapponesi verranno utilizzati in un ristorante al di fuori del Giappone.

In programma anche sessioni di degustazione nei negozi gourmet e seminari e conferenze a tema sull'olio d'oliva.

Il presidente di Afidol, Olivier Nasles, discuterà dell'olio fruttato nero come tipicità francese e ricercatore, Christophe Lavelle, parlerà della controversia dietro il gusto dell'amarezza negli oli d'oliva.

Il concetto di Dechelette è anche illustrato nel 'Guida di Evooleum prodotta da Mercacei e dall'Associazione spagnola dei comuni produttori di olive.

In collaborazione con Mercacei, Madrid sarà la seconda capitale dell'Olio Nuovo Days nel 2019. "Sono entusiasta di contribuire alla prima edizione di OND-Madrid e di lavorare a fianco di Dechelette ", ha affermato Peñamil che ha affermato il concetto "mette in mostra il lavoro dei produttori e rivela gli oli più recenti. "