Francesca Planeta

(Foto: Charles Scicolone)

Leggendo le etichette delle loro bottiglie di vino e olio d'oliva, si potrebbe pensare che Planeta sia un marchio inventato che si riferisce all'universo di proprietà e prodotti che l'azienda siciliana ha gestito e creando negli ultimi anni 20. Invece, questo è il vero cognome della famiglia il cui capo famiglia è attualmente Diego Planeta.

Dopo essere stato uno dei protagonisti del rinascimento del vino siciliano lavorando per altre aziende vinicole, Diego - nato da una famiglia benestante e di nobili che ha sempre avuto delle tenute di campagna ma non ha mai pensato di guadagnarsi da vivere - ha fondato la sua compagnia in 1995 insieme a suo figlio Alessio e la figlia Francesca, che ora guidano l'azienda insieme.

Hanno iniziato con la più antica tenuta di Ulmo, a Sambuca di Sicilia, e oggi Planeta Winery conta 6 diverse tenute in ogni angolo dell'isola, con una diffusione complessiva di ettari 363 di vigneti, così come a Menfi, Vittoria, Noto, Castiglione di Sicilia e Capo Milazzo, e 98 ettari di uliveti nella Capparrina, vicino alle spiagge di Menfi.

Gli uliveti di Planeta in Capparrina, Italia

Planeta di extra virgin Gli oli d'oliva della Val di Mazara DOP sono ottenuti dalle olive tradizionali Nocellara del Belice, Cerasuola e Biancolilla, e sono buoni come i rinomati vini della famiglia.

Questo spiega solo parzialmente il motivo per cui "SICILIA, la cucina della famiglia Planeta" non è un ricettario medio. Il volume lanciato di recente non è solo un libro di cucina, ma, come è scritto nelle note della stampa, "un racconto di cucina su una famiglia e una terra, la Sicilia, che è composta da diversi territori. È un viaggio fatto di cucina attraverso una terra che è il risultato di diversi strati culturali, dettagli di cucina e conoscenze che sono naturalmente realizzate in cucina ".

SICILIA: la cucina della famiglia Planeta

Francesca Planeta stessa spiega che voleva fortemente questo libro; era originariamente inteso come una raccolta di corsi di cucina tenuti a La Foresteria Planeta, un resort di lusso dove lo chef Angelo Pumilia gestisce il ristorante e corsi di cucina in cucina tradizionale siciliana.

Quando, tuttavia, ha chiesto a Elisia Menduni, scrittrice e esperta di cibo, di aiutarla a raccogliere e scrivere le antiche ricette della sua famiglia, il progetto ha preso una direzione diversa e inaspettata.

Ogni membro della famiglia li teneva gelosamente l'uno dall'altra, immagina dagli estranei. Menduni doveva in qualche modo ottenere e adattare le ricette di questo gruppo a denti stretti e conquistarle.

Menduni cucinava con Diego Planeta e le sue sorelle Carolina, Annamaria e Marina; grazie alla sua abilità nel cucinare, non solo ha superato il test, ma è diventata membro della famiglia Planeta.

La cucina familiare e il cibo di strada sono stati i punti di partenza del libro. In un lavoro di un anno, Menduni e il fotografo Adriano Brusaferri hanno viaggiato lungo le tenute di famiglia, cucinato con loro e con lo chef Pumilia, incontrato i produttori locali e degustato i prodotti.

L'enorme quantità di materiale raccolto divenne quindi un libro completo di pagine 285 in doppia lingua italiana e inglese, e continuerà ad alimentare il dedicated blog (in italiano) dove verranno pubblicati molti più contenuti, perché, come notano gli autori, "le ricette scritte definiscono un codice culinario, mostrano un piatto in quantità, regole, gesti e tecniche. Eppure la cucina è fatta anche di rivoluzioni senza fine grazie a cambiamenti, personalizzazioni, versioni, adattamenti e adattamenti. "

Il libro è un vero compendio della cucina tradizionale siciliana, tra terra e frutti di mare, cibo contadino e nobile come il famoso timbales.

Anche i vini e gli oli della casa hanno un ruolo preminente nel libro, poiché ogni ricetta ha le corrispondenze ideali per uno o più prodotti Planeta. Mentre gli abbinamenti di vini sono selezionati dal giornalista e degustatore Filippo Bartolotta, l'olio d'oliva è stato scelto da Menduni:

"Ho avuto la fortuna di avere i tre diversi Planeta extra virgin oli d'oliva, i due oli monovarietali depolverati delle olive Biancolilla e Nocellara del Belice e la miscela tradizionale con Cerasuola. Ognuno di loro ha il suo carattere distintivo e può coprire l'intero mondo gustativo siciliano. Biancolilla ha la delicatezza come caratteristica principale ed è ideale con cibi crudi e delicati. Nocellara regala un olio più intenso per accompagnare sapori ricchi, mentre il robusto blend tradizionale è la perfetta espressione dell'anima siciliana con le sue belle note di buccia di pomodoro e carciofo, e l'ho scelto per i piatti più tradizionali. "

Tra le ricette dove extra virgin gioca un ruolo chiave il canazzo - una specie di "ratatouille" fatta di verdure crude e cotte dove extra virgin mantiene l'armonia tra i diversi sapori; e il purè di patate con olio d'oliva, uno dei preferiti della Foresteria, dove le patate vengono mescolate solo con acqua e extra virgin olio d'oliva.

Lo scrittore del cibo lo sottolinea extra virgin l'olio d'oliva veniva usato per tutte le ricette fritte con l'unica eccezione delle famose arancine (palle di riso) e rivela uno dei segreti della cucina di Planeta: spesso aggiungono uno o due cucchiai di olio usato per friggere il cibo la ricetta finale. "Può sembrare strano." Disse Menduni, "ma devo dire che funziona davvero, perché l'olio per friggere dà al piatto una nota cotta e golosa che aggiunge rotondità al gusto finale invece della solita freschezza dell'olio grezzo, come in gli spaghetti con zucchine fritte e foglie di menta fresca. "(Consigliato solo quando si utilizza un ottimo extra virgin e prestare attenzione alle temperature di frittura.)

La vendemmia dell'azienda è stata più fortunata rispetto ad altri produttori italiani in questa stagione, grazie alla posizione ideale dell'oliveto in cui arrivavano gli ulivi ma che non venivano allevati. "Dopo un inverno standard, abbiamo avuto pochissime piogge nella tarda primavera fino al momento della raccolta", ha osservato Alessio Planeta, "e questo ha causato un terreno abbastanza secco. Un'estate fresca favoriva la diffusione degli insetti responsabili della caduta dei frutti. Avevamo poche olive, ma di qualità media per una vendemmia che sarà ricordata come una delle più sciatte di sempre. La produzione di petrolio, tuttavia, è stata superiore a quella dello scorso anno. "



Altri articoli su: , , ,