Non è la tua ordinaria ampolla:

Il sistema OliveToLive controlla l'ambiente per mantenere la qualità dell'olio d'oliva in un ristorante in Spagna.

Con l'obiettivo di studiare l'effetto delle condizioni ambientali controllate su olive oil chemistryvalutazione di qualità e sensoriale, tre dipartimenti dell'Università di Firenze stanno conducendo ricerche multidisciplinari su un esclusivo programma track-and-trace sviluppato originariamente dal fondatore di OliveToLive Paolo Pasquali di Villa Campestri a Firenze, Italia.

Con il finanziamento iniziale di 500,000 da parte della Comunità Europea per la Ricerca (ECOR), il programma TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, tradotto "Tracciabilità degli alimenti critici per la salute") sta studiando un modello unico di distribuzione dell'olio d'oliva. Il sistema OliveToLive è progettato per mantenere le condizioni ideali dal punto di produzione attraverso la distribuzione autorizzata e tracciata fino all'utilizzo finale, contenendo la sua esposizione alla luce, all'ossigeno e alle oscillazioni di temperatura.

Il progetto TRACS coinvolge tre dipartimenti scientifici dell'Università di Firenze (UF): Ingegneria industriale, agraria e medicina interna. Il professor Rinaldo Rinaldi del Logislab della UF Industrial Engineering dirige un gruppo di progetto che comprende il professor Romeo Bandinelli dell'UFIE e i professori Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, tutti rappresentanti del Dipartimento di Medicina Interna dell'UF. Il team sta lavorando insieme per convalidare la sostenibilità delle migliori qualità chimiche di EVOO nell'ambiente OliveToLive controllato nel tempo.

Dalla creazione del sistema OliveToLive in 2011, il sistema è stato testato sul mercato in numerose installazioni di ristoranti. Oltre a Villa Campestri e al Culinary Institute of America in California, OliveToLive ha posizionato attrezzature in sette località spagnole e britanniche, tra cui quattro ristoranti con stelle Michelin: biglietti a Barcellona, ​​Texture a Londra, Gloria a Oviedo e Monastrell a Alicante, Spagna .

"Negli ultimi tre anni, abbiamo dimostrato il valore del sistema OliveToLive in tutti i ristoranti che offrono il programma ai propri clienti", ha dichiarato Raquel Perramon, direttore commerciale di OliveToLive Spain. "La qualità garantita di tre diversi vitigni è sia educativa che un'esperienza sensoriale perfetta di altissima qualità extra virgin olio d'oliva. È emozionante che l'Università di Firenze aggiunga validità scientifica ai nostri comprovati esempi di mercato ", ha aggiunto.

Lanciato a settembre 2014, il progetto TRACS è impegnato nella validazione della prima fase e prevede di riportare i risultati iniziali di metà 2015 secondo il responsabile del team di ricerca, il professor Rinaldi. Dopo l'analisi della prima fase e l'ingegneria della seconda fase, è previsto che un progetto pilota completo di lavoro inizi a metà 2015. Ulteriori fasi proposte saranno condotte in quanto ulteriori finanziamenti saranno approvati dall'ECOR.



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