Sebbene i consumatori statunitensi paghino per l'olio d'oliva fresco, aromatico e ricco di benefici per la salute, a report dall'Università della California, il Davis Olive Center ha scoperto che quasi il 70 di olio d'oliva venduto in alcuni supermercati della California era al di sotto degli standard. Questa mancanza di qualità ha spinto un gruppo di studenti Davis a inventare un dispositivo che rileva la rancidità, un difetto comune nel vecchio olio di oliva ossidato.

L'irrancidimento cambia quei sapori freschi, fruttati ed erbacei ricercati di extra virgin olio d'oliva a qualcosa di più simile a "pastelli o Play-Doh", ha detto Dan Flynn, il direttore esecutivo della UC Davis Olive Center.

L'olio d'oliva può diventare rancido con l'ossidazione con conseguente perdita di sostanze nutritive, tra cui i preziosi antiossidanti responsabili di numerosi health benefits associato al consumo di EVOO.

La maggior parte delle persone non sa come individuare l'olio di oliva rancido solo assaggiandolo. In realtà un altro studio di Davis showed che quando le persone assaporavano un vecchio olio rancido e una fresca e sana, preferivano il rancido, grazie agli anni di familiarità con il gusto e l'avversione per l'amarezza degli EVO di alta qualità.

Il nuovo metodo sviluppato dagli studenti di Davis è semplice, mirato e può schermare il trucco chimico provocato dalla rancidità, ha detto Flynn.
Guarda anche: How to Recognize Rancidity
Nello sviluppo della loro invenzione, chiamata OilView, gli studenti hanno prima identificato le aldeidi come il gruppo di sostanze chimiche che cambiano quando l'olio d'oliva diventa rancido. Hanno quindi ingegnerizzato le proteine ​​e sviluppato un sistema elettrochimico in grado di rilevare l'attività degli enzimi. Il prodotto finale è un biosensore basato su enzimi che rileva le aldeidi specifiche presenti nell'olio di oliva rancido. Le suite matematiche e software aiutano ulteriormente a identificare il grado di rancidità.

Gli studenti credono che l'uso del loro dispositivo economico in diverse fasi di olive oil production da parte dei produttori di olio d'oliva, e di bottiglie casuali da parte dei rivenditori garantirà che i clienti ottengano alta qualità extra virgin olive oil. Il dispositivo dovrebbe costare $ 60 a $ 80, e sarà probabilmente disponibile sul mercato da 1 a 2 anni.

Il mese scorso, Baidu, uno dei principali motori di ricerca Internet cinesi e società di servizi web, si è messo in testa quando è stato unveiled la sua ultima innovazione alla Baidu World Technology Conference - bacchette progettate per rilevare oli di oliva contaminati o oli di qualità scadente.



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