Oliveti nella Valle del Giordano

Un recente studio dell'Università di Jerash, in Jordan, ha trovato che le olive coltivate ad altitudini più elevate producono oli di qualità superiore che quelli coltivati ​​a quote più basse.

I ricercatori hanno confrontato gli oli prodotti a piedi 750 sotto il livello del mare, nella Valle del Giordano, con quelli prodotti a 1,600, 2,230 e 2,580 metri sopra il livello del mare rispettivamente ad Al-Subaihi, Kufaranja e Madaba.

L'olio d'oliva ad alta elevazione, come quello della zona di Kufranja, è di buona qualità ed è caratterizzato da lunghi periodi di conservazione e conservazione rispetto ad altri oli.- Saleh Al-Shdiefat, professore alla Jerash University

Al-Shdiefat e il suo team hanno esaminato i valori di 13 diversi acidi grassi dai campioni 12, tre dei quali sono stati forniti da ciascuna delle quattro regioni. Gli oli utilizzati nello studio provenivano tutti da fattorie non irrigate, sono stati raccolti all'inizio di novembre e conservati nelle stesse identiche condizioni fino a quando lo studio non è stato completato.

Ciò che hanno scoperto è che gli oli prodotti da olive coltivate a quote più elevate tendevano ad avere rapporti più elevati tra acidi grassi insaturi e saturi, in particolare acido oleico, che è considerato l'acido principale e più importante nella composizione dell'olio d'oliva.

Guarda anche: Olive Oil Research

"L'olio d'oliva ad alta elevazione, come quello della zona di Kufranja, è di buona qualità ed è caratterizzato da lunghi periodi di conservazione e conservazione rispetto ad altri oli, preservandone le proprietà fisiche e chimiche e l'alto valore nutritivo," Saleh Al-Shdiefat , un professore nel dipartimento dell'agricoltura dell'Università di Jerash, ha scritto nello studio.

L'unica anomalia nello studio era che gli oli provenienti dalla regione di Kufaranja leggermente più bassa (piedi 2,230) avevano valori più alti di acidi grassi insaturi che la regione di Madaba (piedi 2,580).

"Principalmente le condizioni climatiche, in particolare la temperatura, l'esposizione alla luce e le precipitazioni, oltre alle pratiche culturali e alle procedure post raccolta fino alla pressatura nei mulini [che hanno causato questa anomalia]", ha detto Al-Shdiefat Olive Oil Times.

In altre parole, anche le pratiche meteorologiche e di raccolta hanno un impatto significativo nel determinare olive oil quality, ma quando le migliori pratiche vengono applicate ai boschetti più alti e il clima coopera con i coltivatori, gli oli risultanti sono di qualità superiore.

Nel frattempo, gli oli prodotti dalle olive coltivate nella Valle del Giordano avevano i rapporti più bassi tra gli acidi grassi insaturi e saturi, ma avevano i più alti livelli di acidi grassi linoleici e linolenici, che contribuiscono al sapore delle olive e sono preferibili in table olives.

"Mentre l'olio d'oliva prodotto sotto il livello del mare, come nella zona della Valle del Giordano, è l'olio più desiderabile sul tavolo, ha la qualità più bassa dei quattro siti, ed è il più vulnerabile all'ossidazione e ha scarsa capacità di stoccaggio, "Al-Shdiefat ha scritto.

Al-Shdiefat ha detto che i risultati del suo studio dovrebbero essere usati per determinare dove devono essere piantati futuri oliveti e quali sono gli attuali boschetti da utilizzare, che si tratti di olive da tavola o di produzione di oli d'oliva destinati a export.

"Prendendo in considerazione i risultati di produzione relativi ai problemi di qualità, è preferibile non piantare più alberi di ulivo nelle aree della Valle del Giordano", ha affermato.

Olive cultivation e oil production sono le attività agricole più importanti in Giordania e forniscono mezzi di sostentamento per la vita giordana nelle zone rurali. Circa il 24% della terra arabile della Giordania è piantumato con alberi di ulivo e il settore ha ricevuto importanti investimenti sia a livello nazionale che dall'estero negli ultimi dieci anni.

Secondo International Olive Council, La Giordania ha prodotto 24,000 tonnellate di olio di oliva nel 2018/19 campaign, di cui sono state esportate tonnellate 1,000. Il regno ha anche prodotto 30,000 tonnellate di olive da tavola nella campagna, di cui sono state esportate tonnellate 5,000.

"In Giordania, stiamo cercando di migliorare la qualità dell'olio d'oliva e dell'olio d'oliva", ha detto Al-Shdiefat.

Ciò significa trovare i posti migliori per piantare nuovi ulivi, in modo che gli oli risultanti abbiano le composizioni chimiche di massima qualità possibile. Sulla base dei risultati di questo studio, ciò significa spostare la coltivazione lontano dalle altitudini più basse e cercare nuovi luoghi per coltivare le olive al di fuori dell'ovest e del nord-est del paese, dove le olive sono state tradizionalmente coltivate da millenni.

"Questa ricerca è il punto di partenza di questo problema", ha detto Al-Shdiefat. "Dobbiamo cercare altre elevazioni oltre ai misuratori 1,000 [piedi 3,280] sopra il livello del mare che si trovano nella parte meridionale della Giordania [per vedere se le olive possono essere coltivate con successo lì]".

Lo studio è stato pubblicato dal Canadian Centre of Science and Education.




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