Di Nancy Flagg
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Sacramento
Nonostante la saggezza convenzionale secondo cui l'olio d'oliva non dovrebbe essere usato per cucinare, i consumatori lo fanno comunque, secondo un rapporto dell'UC Davis Olive Center.
I rapporto era basato su un sondaggio progettato per scoprire gli atteggiamenti e le percezioni dei consumatori nei confronti dell'olio d'oliva. Tra le sei aree esaminate, il direttore esecutivo Dan Flynn è rimasto molto sorpreso dalle risposte dei consumatori in merito cucinare con olio d'oliva.
La ricerca mostra che punto di fumo dell'olio d'oliva, la temperatura alla quale emette fumo e degrada in termini di qualità, è abbastanza alta da supportare la maggior parte della cottura, ma il "media, libri di cucina e celebrità chef dicono alle persone di non cucinare con olio d'oliva ", ha detto Flynn. I consumatori "apparentemente lo ha fatto comunque e ha scoperto che il cielo non è caduto. "
Più di 2,200 consumatori hanno risposto al sondaggio online dell'Olive Center. Dopo aver analizzato i risultati, i ricercatori hanno concluso che "i consumatori credono di sapere di più sull'olio d'oliva di quanto non facciano realmente ”.
Come esempio di disconnessione tra conoscenza percepita ed effettiva, non più del 25 percento degli intervistati ha risposto correttamente alle domande verificando la propria comprensione di "extra vergine," "puro "e "gradi "leggeri, anche se la maggioranza ha indicato di conoscere le differenze tra i gradi.
Quasi la metà dei partecipanti ha pensato che l'etichetta "puro ”ha designato l'olio di altissima qualità e molti consumatori credevano che fosse etichettato "luce ”riguardava il suo conteggio calorico, quando in realtà significa che l'olio era raffinato ed ha un sapore più neutro rispetto ai gradi più alti.
L'indagine ha mostrato che il sapore era il fattore principale che influenzava gli acquisti di olio d'oliva da parte dei consumatori, ma le parole descrittive utilizzate dall'industria per descrivere gli attributi di gusto positivi dell'olio d'oliva non hanno sempre un impatto corrispondente sui consumatori. I consumatori hanno convenuto che la parola "fresco ”descrive olio di buon gusto, ma le parole "fruttato,” "pepato "e "erboso ", non ha risuonato bene come indicatori di gusto.
Il rapporto ha anche rivelato che i consumatori scelgono l'olio d'oliva rispetto ad altri grassi perché lo percepiscono come più sano e ha un sapore migliore, anche se una grande percentuale di rispondenti non pensava che l'olio d'oliva sia buono da consumare così com'è. Molti fanno la loro selezione di olio d'oliva basata su "meglio prima della data ", sebbene uno studio dell'UC Davis Olive Center abbia dimostrato che la data ha poca correlazione con la qualità.
Flynn ritiene che il rapporto fornisca informazioni che i produttori o le associazioni di categoria potrebbero utilizzare per migliorare la commercializzazione e aiutare i consumatori a comprendere meglio l'olio d'oliva.
Sebbene il sondaggio si sia concentrato sui clienti statunitensi, esso "sarebbe interessante vedere come i risultati sarebbero paragonabili ad altri paesi ", ha detto Flynn.
Flynn è particolarmente interessato a fare più ricerche sulla saggezza convenzionale. In un esempio, un consiglio standard per prevenire l'ossidazione è, "non mettere l'olio d'oliva in una bottiglia trasparente. " Flynn afferma che il consiglio è buono, ma la ricerca potrebbe determinare se le bottiglie trasparenti potrebbero essere utilizzate in sicurezza se fossero per lo più coperte da un'etichetta. Vorrebbe fare un progetto di ricerca che simuli le condizioni del supermercato con scaffali, plafoniere e bottiglie posizionate su diversi livelli di scaffale "guarda cosa sarebbe successo. "
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