Passa il burro: gli svizzeri hanno scelto oli d'oliva dolci e maturi su quelli amari, quando a loro piacevano affatto.

Gli americani non sono gli unici consumatori che non amano l'amarezza dell'alta qualità extra virgin olio d'oliva. I visitatori di Gourmesse, una fiera popolare a Zurigo, che ha valutato i campioni 140, hanno preferito gli oli di oliva con un gusto maturo, fruttato e dolce rispetto a quelli che erano più pungenti e amari.

Lo studio, reported nel Journal of the Science of Food and Agriculture, ha esaminato la preferenza generale di EVOO da parte dei visitatori della fiera. L'80% dei partecipanti proveniva dalla Svizzera; nel profondo del burro paese per essere sicuro, ma un luogo in cui la dieta mediterranea ha un piccolo appiglio.

I campioni 140 EVOO testati per l'accettazione da parte dei consumatori hanno partecipato al International Olive Oil Award in Zurich. Più della metà di questi campioni, 74 per la precisione, proveniva dall'Italia, mentre 43 proveniva dalla Spagna, mentre il resto proveniva da Grecia, Portogallo e Turchia.

L' Swiss Olive Oil Panel condotto analisi sensoriale dei campioni e classificato 7 per cento come buono, 58 percentuale come ottimo e 45 percentuale di loro come eccellente, in termini di sapore e qualità sensoriale. Nel complesso, i panelisti esperti hanno classificato tutti gli EVOO di alta qualità e senza alcun difetto.

I consumatori in fiera, considerati più esperti dei cibi gourmet rispetto alla media, hanno valutato i campioni di EVOO usando una scala edonica a nove punti per indicare la loro preferenza.

Sorprendentemente, ai consumatori è piaciuta solo la percentuale di 19 di tutti i campioni valutati, mostrando una netta differenza nell'aspettativa e nell'interpretazione della qualità di EVOO dal Pannello svizzero dell'olio di oliva.

I visitatori, 51 per cento di sesso maschile e 49 per cento di sesso femminile, avevano una chiara preferenza per gli OECI maturi, fruttati e dolci e non gradivano il gusto fruttato amaro, pungente e verde dei campioni di alta qualità.

I composti fenolici sono responsabili dell'amarezza e della pungenza di extra virgin olio d'oliva. Sono anche i composti relativi al health benefits associato al consumo di olio d'oliva.

Gli autori hanno concluso che i consumatori non hanno familiarità con gli attributi sensoriali positivi e con i benefici per la salute associati, di alta qualità extra virgin olio d'oliva che ha un sapore amaro e pungente.

I consumatori negli Stati Uniti also had an aversion al gusto amaro e pungente di alta qualità extra virgin oli di oliva, secondo uno studio di UC Davis.



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