Paul Vossen

a giudicare dalla 2014 New York International Oil Oil Competition

Due dei più esperti degustatori di olio d'oliva del mondo, Paul Vossen e Richard Gawel, hanno organizzato un workshop unico di un giorno, progettato per portare gli assaggiatori di olio d'oliva al livello successivo.

I partecipanti possono aspettarsi una giornata ricca di informazioni che insegnerà loro a identificare sapori, aromi e olio di qualità attraverso discussioni, esercizi e sessioni di degustazione pratiche.

Il workshop, che si terrà a luglio 27, 2015 a Forestville, in California, è destinato agli assaggiatori che hanno familiarità con le caratteristiche positive e negative dell'olio d'oliva quali fruttato, amaro, piccante e rancido. I tirocinanti di questo seminario si baseranno sulle loro conoscenze di base e apprenderanno come migliorare le loro capacità di degustazione di olio d'oliva attraverso l'esposizione ripetitiva a diversi oli di oliva.

Paul Vossen, un pioniere che ha offerto il primo corso di formazione sull'olio d'oliva in California in 1996 e ha iniziato ad allenare il California Taste Panel in 1997, ha dichiarato: "L'unico vero materiale didattico è l'olio d'oliva. Per essere un assaggiatore esperto è necessaria molta ripetizione. "

Durante il giorno, i partecipanti hanno l'opportunità di sperimentare le caratteristiche di oli eccellenti degustando oli d'oliva pluripremiati provenienti da tutto il mondo. Mentre questa esperienza esporrà gli assaggiatori al lato migliore dell'olio d'oliva, il workshop insegnerà anche ai partecipanti a individuare i difetti.

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"Molte volte gli assaggiatori possono riconoscere che c'è qualcosa di sbagliato ma non sanno cosa sia esattamente", ha detto Vossen, che ha servito due volte nella prestigiosa giuria del Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York. Il corso formerà gli assaggiatori non solo su come identificare i difetti negli oli d'oliva, ma anche a ricordare la fonte dei difetti, un'abilità che aggiunge credibilità al degustatore.

Un altro aspetto di questo workshop sottolinea i partecipanti alla formazione per riconoscere le caratteristiche dell'olio d'oliva che complimentano o contrastano con cibi diversi. Questo verrà insegnato attraverso esercizi di degustazione ed olfattivi che costringeranno gli allievi ad associare caratteristiche e intensità specifiche su scala numerica. L'obiettivo finale è quello di addestrare gli assaggiatori a formare forti connessioni del palato del cervello che li aiuteranno a ricordare aromi e sapori alimentari specifici in associazione con l'olio d'oliva.

Richard Gawel, che ha addestrato il primo e il secondo panel di degustazione riconosciuto dal CIO australiano ed è un esperto di statistica, ha costruito una distribuzione statistica della consistenza del degustatore. Mentre gli esercizi di degustazione consentono la misurazione oggettiva della consistenza di un assaggiatore, la distribuzione statistica aiuta a confrontare la coerenza di ogni assaggiatore con gli altri.

Il corso intende fornire una conoscenza della degustazione di olio d'oliva senza pregiudizi per qualsiasi marca o fonte di olio d'oliva per produttori, importatori, degustatori professionali di olio d'oliva e persone che sono solo appassionate di olio d'oliva.

Secondo Vossen, "Negli ultimi anni 19, questi corsi di formazione hanno aiutato i produttori a produrre oli d'oliva migliori. Per fare un buon prodotto o un prodotto migliore, il produttore deve sapere che sapore ha. Imparano l'influenza della varietà, della maturità dei frutti e della manipolazione della frutta sul sapore. Quindi apportano cambiamenti nel modo in cui gestiscono i loro frutteti di conseguenza.

"Essere un good olive oilassaggiatore ha aiutato numerosi processori per eliminare o ridurre le carenze nei loro sistemi che potrebbero abbassare la qualità dei loro oli ", ha detto Vossen. I processori hanno appreso come i dettagli della finezza della pasta nel frantoio, il tempo di palpazione e la temperatura o l'aggiunta di acqua nel sistema hanno un effetto sull'aroma dell'olio. Acquirenti e venditori di olio d'oliva hanno usato questi corsi in passato per identificare i gradi di olio d'oliva per sapore, il che ha contribuito a determinare il valore reale degli oli ".



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