Fabrizia Cusani e Giampaolo Sodano

Due pastori sardi possedevano i pascoli Nepi prima che Fabrizia Cusani e Giampaolo Sodano acquistassero la terra negli anni '1990. Ora ci sono 7,000 ulivi sui loro rotolanti 20 ettari. Olivaja è il nome del loro oliveto e il Frantoio Tuscus è quello del loro frantoio e marchio di olio extra vergine di oliva. I boschi sono piantati con due cultivar, la Caninese e la Bolzone, ampiamente utilizzate nella zona.

I loro alberi coltivati ​​biologicamente hanno un aspetto straordinariamente sano. Come una giovane coppia che parla di ciò che dà da mangiare ai propri figli, Cusani e Sodano sorridono quando descrivono ciò che danno ai loro ulivi, il pesce, la verdura, l'acqua - ciò che mangiano. Le estati italiane sono secche. Il fogliame dell'olivo può sembrare fragile e l'erba intorno agli alberi è spesso di un giallo bruciato. I loro boschi sono ben irrigati, le foglie sono morbide e carnose, i frutti hanno un aspetto pieno e anche la vegetazione nei corridoi, tra gli alberi, è verde.

Nepi è una città a nord di Roma, fuori dalla Via Cassia, e l'Olivaia è a 42 km. dal Campidoglio di Michelangelo. Il nome Tuscus si riferisce agli Etruschi che vivevano nella regione, così come la Tuscia, nome comunemente usato per la provincia di Viterbo. La Tuscia è una regione DOP e l'olio Frantoio Tuscus ha quella certificazione, insieme alla certificazione biologica.

Fabrizia Cusani, ora in pensione, era docente di urbanistica all'Università di Roma; e Sodano, dirigente della RAI (emittente televisiva pubblica italiana), nonché membro del parlamento. All'inizio degli anni '90, avvicinandosi all'età della pensione, Sodano ha detto che lui e Cusani hanno avuto la conversazione, "  'Cosa faremo quando ci espelleranno dal mondo del lavoro? ' Siamo stati terrorizzati. Non avevamo altro lavoro e non puoi andare in vacanza 365 giorni all'anno. Non è piacevole. " Continua su come hanno scelto di coltivare, "In un certo senso è naturale pensare all'agricoltura perché siamo la seconda generazione che non lavora la terra. Tre generazioni fa tutti coltivavano. Fino alla prima guerra mondiale tutti coltivavano, l'Italia era un'impresa agricola. E in un certo senso si potrebbe dire che il nostro DNA per l'agricoltura si è risvegliato. "

Inizialmente pensavano alla fattoria non tanto per fare profitto, ma per il suo valore di stile di vita. Poi un frantoio (frantoio) è stato messo in vendita nel vicino paese di Vetralla. L'hanno acquistato nel 1999 ed è qui che estraggono, imbottigliano e confezionano le loro 20 tonnellate di olio d'oliva, oltre a spremere altre 100 tonnellate. Il Frantoio Tuscus estrae olio da Leccino, Frantoio, Maurino, insieme alle cultivar Caninese e Bolzone. Tutto il loro olio viene estratto entro 24 ore dalla raccolta delle olive.

All'inizio le cose sono iniziate lentamente, a Sodano è stato offerto un lavoro nel cinema, il che significa che ha dovuto trascorrere la maggior parte del suo tempo a Milano dal 2000 al 2003, e che lavorava nel settore delle olive "con la mia mano sinistra. " Cusani rimase a Nepi e continuò l'attività. Sodano dice che sua moglie ha uno spiccato senso per gli affari, cerca sempre di migliorare ed è brava nel marketing. Il loro figlio, Gabriele Cusani Sodano, lavora anche al marketing.

Il marchio Frantoio Tuscus produce cinque tipi di olio extravergine di oliva che viene venduto in un negozio aperto tutto l'anno al frantoio e attraverso grandi catene di supermercati italiane. Vendono 50,000 bottiglie attraverso supermercati come Esselunga con 170 negozi nel nord Italia, Despar a Roma e altri. La loro attività di esportazione è molto più piccola, sebbene vendano in Giappone e negli Stati Uniti attraverso i negozi Whole Foods nello stato di Washington. Le vendite negli Stati Uniti sono deludenti perché l'olio d'oliva, dopo i ricarichi dell'importatore / distributore e di Whole Foods, rende la bottiglia che vendono all'ingrosso a 5 euro in una bottiglia da $ 19 a Washington - troppo costosa, credono, per essere venduta in qualsiasi quantità .

Cusani e Sodano si avvicinano all'olio d'oliva con grande entusiasmo, il tipo di entusiasmo che contraddistingue i convertiti politici o religiosi. Hanno seguito corsi di formazione (lei è sommelier, lui è maestro frantoiano), leggono molto, frequentano e partecipano a fiere ed eventi. Il giorno della mia visita, stavano preparando una guida di frantoios per la pubblicazione da parte di Sitcom (Società per le comunicazioni italiane), una società italiana di televisione, editoria e media. Il proprietario di Sitcom, che ha un'azienda agricola a Nepi, ha riportato Sodano alla televisione e ai media nel 2008. Si sono incontrati a pranzo e il proprietario ha chiesto a Sodano di dargli una mano, cosa che lui è stato felice di fare, dicendo "Lavorare in televisione è come una droga, dopo un po 'devi farlo. " Si reca a Roma durante la settimana e viene venerdì all'ora di pranzo, torna a Nepi per lavorare nel business dell'olio d'oliva.

Durante i mesi di raccolta delle olive di ottobre, novembre e dicembre, trascorre più tempo a Nepi e Vetralla. Quando hanno acquistato il frantoio, hanno messo in un nuovo sistema Pieralisi. Produce gli oli di fascia più alta, alcuni dei quali, secondo lui, sono così laboriosi da non essere remunerativi. Il "frangitura ”ovvero fase di frantumazione e impastatura è dove si concentra molta attenzione. Rallentando la rotazione dei martelli Pieralisi si ottiene un olio di oliva meno amaro e piccante. Sta pensando di introdurre un frantoio Alfa-Laval, la cui azione è più tagliente che frantumata per fare un olio dolce. Dice che un certo numero di frantoios hanno entrambi. Sodano è vicepresidente di AIFO, Associazione Frantoi Italiani. Grazie alla sua esperienza parlamentare e manageriale, l'AIFO è cresciuta nel numero dei soci (un'altra associazione molitoria ha deciso di fondersi con AIFO) ed è ora riconosciuta dal Ministero dell'Agricoltura. Gli ho chiesto se quello che avevo letto, che c'erano 6,000 frantoios in Italia, fosse vero. Si scopre che sono 4,997 e circa 1,500 di questi sono frantoios fantasma, rimasti da quando i frantoios sono stati sovvenzionati per ogni litro che producevano dalla Comunità europea, e stavano producendo ciò che lui chiama fraudolento "olio di carta. " Prima di allora, i confezionatori erano sovvenzionati dalla bottiglia e producevano ciò che lui definisce "bottiglie d'aria ”, facendo enormi fortune nel processo.

L'associazione con Sitcom permette a Cusani e Sodano di spargere la voce sull'olio d'oliva. Oltre alla guida, hanno prodotto un film TV di fantasia, "Pane e Olio "su una scrittrice irlandese malata terminale che torna in Italia, dove aveva trascorso la sua infanzia, e l'olio d'oliva gioca un ruolo importante. Mi hanno dato un CD di un pezzo televisivo, "Due o tre cose che so di lui ”, il "Lui ”è l'olio d'oliva, che debutterà nelle prossime settimane. L'obiettivo del programma televisivo è quello di stuzzicare la curiosità degli spettatori (molti italiani lo danno semplicemente per scontato) e come acquistare olio d'oliva. Entra nel modo in cui dovrebbe essere gustato e un importante vantaggio è che gli spettatori dovrebbero identificare i territori con oli extra vergini di oliva a loro piacimento. Cusani presenta e racconta il brano. In esso apprendiamo che Volubilis, la città romana in Marocco, aveva 50 frantoios. C'è un bel chimico che parla dello squalene dell'olio d'oliva, degli ormoni e dei benefici delle prestazioni sessuali. Uno chef prepara una mousse al cioccolato dall'aspetto sorprendente con olio d'oliva al 40% del cioccolato e con olio d'oliva in streaming sopra. C'è un uomo che fa la crema per il viso del colore della crema, invece del bianco puro. È fatto con tutto ciò che è biologico: squalene dall'olio d'oliva, cera d'api biologica e altri ingredienti. Cusani assaggia la crema per il viso e il messaggio ovvio è che se non puoi mangiarla, non dovresti metterla sulla pelle. In modo rinfrescante, Cusani non collega la sua marca di olio d'oliva.

Ho incontrato diversi italiani coinvolti nel settore dell'olio d'oliva a cui piace parlare del modo in cui vengono elaborati gli oli di semi. Quello che dice Sodano è spaventoso - e rabbrividisce nella consegna - ma è anche divertente. Pensa che non dovrebbe essere affatto chiamato petrolio. "Dovrebbe essere chiamato grasso estratto dai semi. È un processo industriale. Lo fanno con esano e soda caustica, quello che usano per togliere le macchie dai vestiti. È una pasta nera o marrone scuro. Puzza. Devono aggiungere soda caustica per rimuovere il colore. " Dice che le multinazionali americane e Unilever lo hanno scatenato nel mondo, convincendo i legislatori a permettere che venisse definito petrolio. (Ha una visione altrettanto critica delle grandi preoccupazioni sull'olio d'oliva e della loro influenza sui legislatori.) I visitatori del frantoio sono consapevoli di come vengono prodotti i grassi dei semi, come contrappunto a come viene prodotto l'olio d'oliva.

C'è una sala degustazione al frantoio, dove Fabrizia Cusani è la sommelier, ei visitatori sono i benvenuti. Una volta a casa assaggio il loro ottimo olio. Mi sveglia: potrebbe essere il terreno vulcanico su cui le olive sono curate con cura, o tutti quei cavi per l'agricoltura.

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Grazie a Cristina Ruscito, addetta stampa Sitcom, per facilitare la visita.