Come il mercato del fairway vende tanta olio d'oliva

Sono un rivenditore di generi alimentari qui nella zona di New York. Siamo Fairway Market, nove grandi negozi con altri in costruzione mentre scrivo. I nostri negozi più recenti si trovano a Stamford, Connecticut, nell'Upper Eastside di Manhattan e nel Douglaston Queens. Offriamo tutto ciò che un mercato alimentare leader dovrebbe offrire e lo facciamo molto bene. Sono stato impiegato da Fairway dall'inizio degli anni '1980.

Il fairway è noto per la sua frutta e verdura, enormi dipartimenti di formaggi, olive, olio d'oliva e aceto, salmone affumicato, chicchi di caffè tostati, banchi di frutti di mare e macellerie a servizio completo e un'enorme selezione di alimenti biologici certificati.

Ho creato per i miei negozi 14 oli d'oliva con etichetta Fairway, diversi a livello regionale e non filtrati, provenienti da boschetti e mugnai con cui sono intimo. Importo questi oli in barili da 200 chili e pompiamo il contenuto di ogni barile nelle nostre bottiglie sulle quali applichiamo le nostre etichette a prova di olio. Ciascuno di questi oli da barile prende il nome dalla sua regione specifica e dalla varietà di olive. Questo è in aggiunta al nostro imbottigliato e etichettato in Italia 'house 'olio d'oliva (scegliere tra filtrato, non filtrato e certificato biologico).

Il nostro 'L'olio della casa è una miscela delicata ma dal sapore pieno di oli di oliva provenienti da Italia, Spagna e Grecia. E poi importa esclusivamente oltre 40 altri oli d'oliva da vecchi, venerabili frantoi di piccola produzione a conduzione familiare i cui boschi sono senza tempo e le cui bottiglie ed etichette sono quanto più abili e attraenti possibile.

Il punto (tentato) è che vendiamo molto olio d'oliva qui nei nostri meravigliosi Fairway Markets.

Ma non è la portata e la varietà che intorpidisce la mente che vende questi oli d'oliva. Né è la raffica quasi schiacciante di segnaletica informativa e manifesti colorati che accompagnano questa straordinaria serie assemblata nello spazio dedicato a oli e aceti. Entrambi questi elementi innegabilmente positivi contribuiscono al nostro successo. Ma nessuno dei due è importante quanto il modo in cui commercializziamo questa importante categoria.

In ciascuno dei nostri negozi abbiamo una conigliera a quattro lati progettata, costruita e installata su misura, che offre molti piedi di scaffalatura sopra e sotto, separata da uno spazio orizzontale largo 30 pollici dal pavimento per la degustazione. Ad intervalli su tutto il percorso, da ben 36 a una dozzina, abbiamo scavato delle depressioni destinate a contenere un contenitore in cui versiamo l'olio d'oliva.

Ogni contenitore di campioni ha la sua bottiglia dietro di sé in modo che il cliente possa vedere quale olio sta assaggiando, oltre a cogliere l'opportunità di leggere l'etichetta piena di informazioni. Ho scritto ognuna di queste etichette prolisse, nella mia ricerca donchisciottesca di fornire tutte le informazioni utili che ci sono per raccogliere da ognuno di questi straordinari oli d'oliva.

I cubetti di lucite ad ogni estremità di queste tavole di degustazione vengono costantemente riempiti con i nostri medaglioni tagliati 'baguette della casa che viene cotta e calda dal forno tutto il giorno, tutti i giorni. I nostri clienti sanno usare queste fette di baguette per immergersi e assaggiare quanti oli d'oliva desiderano.

Ti interessa vedere gli oli d'oliva che vendiamo adesso?

OLI DI OLIO NON-BARREL IMPORTATI DIRETTI 2011/2012
Imbottigliato ed etichettato alla fonte (raccolta 2011)

FRANCIA
La Fare Les Oliviers DOP Haute-Provence
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhone
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague Pays Nicois
Olivie 'Violette 'Roussillon
Olivie 'Grand Cru Oliviere 'Roussillon
Olivie 'Farigoule 'Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Domaine Le Bastidette 'Bouches-du-Rhone di Jas De Camargue
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

SPAGNA
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons Catalogna
Luque Organic Andalucia
Luque Biologico 'macinata a pietra e pressata 'Andalucia
Luque Biologico 'Edizione limitata 'Andalucia
Luque Biologico 'flor de aceite '(pre-extra-vergine)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valencia

ITALIA
Falconero DOP Mazara Sicilia Occidentale
Ranise DOP Riviere Ligure Liguria
Sommariva DOP Riviere Ligure Liguria
La Macchia Toscana
EsteOlive Toscana
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toscana
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toscana
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Sardegna
Barbera Novello Sicilia Occidentale
Barbera Piccantolio Sicilia Occidentale
Barbera 'Edizione Speciale 'Sicilia occidentale
Barbera 'Frantoia 'Sicilia occidentale
Oro Fino Taggiasca Liguria
Terre Rosse Hispellum DOP Umbria
Osco DOP Sabina Lazio

L'OLIO DI BARILE IN BREVE 2011-raccolta:

Tutti i nostri oli da barile non sono filtrati secondo la nostra direzione; la nuvolosità è desiderata per un sapore e una fragranza extra. Il filtraggio è solo una convenzione cosmetica per rendere l'olio limpido. Sappiamo che il filtraggio porta via parte di ciò che rende l'olio d'oliva così meraviglioso.

BARBERA SICILIANO OCCIDENTALE oliva biancolilla; le fragranze includono nocciola e frutta secca; i sapori includono vegetale (ovvero verdure cotte e crude), pomodoro verde, banana verde, carciofo crudo, spezie; finale pepato

TREVI UMBRIA (Italia) olive frantoio, leccino, maraiolo; le fragranze includono frutta acerba, fieno e paglia; i sapori includono mandorle e cacao; lieve amarezza, finale pepato

MISSIONE DELLA CALIFORNIA olive missione e manzanilla; profumo di erba falciata e mele; i sapori includono burro fuso e mele verdi; finitura liscia senza pepe

GATA-HURDES EXTREMADURA (Spagna) manzanilla cacerena olive; le fragranze includono agrumi (limone conservato), vegetali; i sapori includono pomodoro verde e mandorla; finale pepato

PUGLIESE BIOLOGICO (Italia) olive mariatica, leccino, coratina; profumi leggermente floreali con frutta matura; i sapori includono pomodoro verde, mandorla leggermente amara, oliva matura; liscia con un po 'di pepe

ARBEQUINA CATALANO (Catalogna-Spagna) arbequina olive; le fragranze includono frutta matura e buccia di banana; i sapori includono frutta secca, erbe aromatiche e agrumi; leggero, dolce e mandorlato

BAENA  (da vicino a Cordoba in Andalusia-Spagna) olive arbequina, hojiblanca, picuda; le fragranze includono un enorme naso di ribes nero (cassis), floreale; i sapori includono un tocco di agrumi amari; questo è un olio forte con un finale pepato

PICUAL AUSTRALIANO olive picual; le fragranze sono estratto di mandorle, erbe aromatiche; i sapori sono erbe e agrumi con un po 'di pepe

GRECO KALAMATA PELOPONNESO olive coroneiki; le fragranze includono burro fuso, drupacee mature e pepe nero; i sapori includono mele e agrumi; finitura liscia

LUQUE ORGANICO (dalla vicina Cordoba in Andalusia-Spagna) le fragranze includono vegetali, erbe fresche, legno tagliato, corteccia d'albero, foglie essiccate; i gusti includono carciofo, frutta secca, burro; leggermente piccante

BAJA MESSICANO manzanilla e olive da missione; profumo intensamente di oliva e frutta matura; i sapori includono carciofo, fagiolini, olive; finitura pepata

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOC (Roussillon-France) olive picholine; fragranze di erbe di Provenza appena tritate, spezie; il sapore è burroso con intenso sentore di oliva; finitura liscia, consistenza cremosa

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Spagna) arbequina olive; fragranze di pane tostato imburrato, noci schiacciate; nessuna amarezza, consistenza cremosa

RIVIERA ITALIANA TAGGIASCA (dalla Fattoria Rosmarino vicino a Portofino in Liguria-Italia) oliva taggiasca; fragranze e sapori includono tartufo nero, nocciola, mandorla, pomodoro verde, frutta secca; dolce, ma leggermente piccante

E in arrivo con la nuova raccolta 2011:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (Spagna)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portogallo)