Un gruppo di professionisti e appassionati di olio d'oliva si sono riuniti a Campbell, in California, la scorsa settimana per partecipare al Olive Oil Sommelier Certification Program alla International Culinary Center.

Il corso di sei giorni prodotto dal Olive Oil Times Education Lab ha fornito istruzioni approfondite sulla produzione dell'olio d'oliva, sulla gestione della qualità, sulla valutazione sensoriale avanzata e sulle applicazioni culinarie.

L'educazione è lo strumento più importante per far sapere al consumatore americano che cos'è un buon olio. Ora posso portare una maggiore conoscenza per aiutarli a farlo.- Patti Gilbride, California Olive Ranch

È stato ampiamente accolto come un successo dai suoi partecipanti, molti dei quali provenivano da diverse parti del settore e pianificano di applicare le loro nuove conoscenze acquisite in modi diversi quando tornano al lavoro. Tuttavia, una cosa i partecipanti che hanno parlato Olive Oil Times tutti avevano in comune quanto fossero impressionati dallo scopo del corso e dalla conoscenza del pannello.

"Mi è piaciuto", Patti Gilbride, un membro del reparto vendite di California Olive Ranch, disse. "Mi sento come se, prima del corso, avessi le ossa della comprensione. Il corso ha aggiunto carne e muscoli alla mia comprensione. Mi è piaciuto molto imparare di più sulla scienza alla base del petrolio e su come posso metterlo in relazione con i miei clienti ".

Gilbride ha detto che intende utilizzare ciò che ha imparato al corso per educare meglio i suoi clienti aziendali.

"L'educazione è lo strumento più importante per far sapere al consumatore americano che cos'è un buon olio. Per me, questo inizia con i miei acquirenti ", ha detto. "Penso che sarò un venditore e una risorsa migliori per i miei clienti. I rivenditori stanno studiando come possono educare i loro consumatori e ora sento di poter portare una maggiore conoscenza per aiutarli a farlo. "

Aumentare la sua conoscenza su ciò che rende diverso extra virgin l'olio d'oliva spiccava l'uno dall'altro era anche la ragione per cui Yuriko Tsunoda, un esportatore della Sumitomo Corporation, decise di seguire il corso.

"Ho ottenuto il mio attuale lavoro presso la Sumitomo Corporation in California otto mesi fa e ho iniziato a essere responsabile della vendita e dell'esportazione di oli vegetali statunitensi in Giappone", ha affermato. "Ho bisogno di avere più conoscenza degli oli vegetali in generale, e l'olio d'oliva è quello che mi interessa di più."

Tsunoda prevede di utilizzare la sua nuova esperienza per assistere con la sua selezione di oli d'oliva per l'esportazione. Ha anche intenzione di utilizzare alcuni dei contatti che ha preso durante l'evento per contribuire a costruire la sua rete e perseguire maggiori opportunità per promuovere grandi oli d'oliva in Giappone.

"[Il corso è stato] eccellente," ha detto. "Tutte le lezioni sono state interessanti e abbiamo potuto sentire l'entusiasmo di tutti i relatori provenienti dai loro paesi. Dopo aver vissuto questo corso, sento la passione per diventare uno specialista di olio d'oliva. "

Mentre Tsunoda era un nuovo arrivato relativamente al extra virgin Il settore dell'olio d'oliva, Theodora (Theo) Stephan, un olivicoltore e produttore di olio in California, ha seguito il corso in vista del suo ventesimo raccolto. È venuta al corso aspettandosi di conoscere alcuni dettagli tecnici sulla produzione di olio d'oliva.

"Il corso ha superato di gran lunga le mie aspettative rispetto a quello che sapevo già rispetto a quello che non ho fatto", ha detto. "Gli esperti associati al corso hanno dato ancora più credibilità."

Gli istruttori hanno incluso Carola Dümmer Medina un assaggiatore esperto del Cile e un capogruppo al NYIOOC World Olive Oil Competition; il noto esperto e panel leader Antonio G. Lauro; Kostas Liris, un agronomo greco e NYIOOC Panel Leader; Nicholas Coleman, oleologo; Perola Polillo, rinomato chef brasiliano e sommelier certificato di olio d'oliva; Pablo Voitzuk, pluripremiato mugnaio e consulente mondiale; e Liliana Scarafia e Carlos Marchado, una squadra di Agbiolab della California. Il programma è diretto da Curtis Cord, Editore di Olive Oil Times e NYIOOC presidente.

Stephan è un greco di prima generazione che si è trasferito a Santa Barbara, in California, a Dayton, in Ohio, con l'obiettivo di coltivare olive e produrre olio d'oliva. Tuttavia, vuole anche avere un ruolo più attivo nel condividere le conoscenze che ha acquisito nel corso con tutti, dagli chef ai consumatori ordinari.

"Spero davvero di diventare un portavoce dell'industria e in particolare di insegnare a tutti, dagli chef ai cuochi casalinghi come extra virgin l'olio d'oliva può aumentare la profondità delle loro creazioni culinarie ", ha detto. "Spero anche di prendere alcune delle informazioni più tecniche che ho imparato e renderle più digeribili per un pubblico di tutti i giorni."

Un altro partecipante che voleva aggiungere alla sua conoscenza dell'olio d'oliva per condividerlo con altri era Bryan Saba. Saba è un progettista hardware di semiconduttori, ma anche un appassionato produttore di olio d'oliva con la propria attività che è appena entrata nel suo decimo anno.

"Volevo assicurarmi di sapere di cosa stavo parlando per quanto riguarda l'olio d'oliva", ha detto Saba. "Abbiamo un'attività di mercato di grandi agricoltori nella Bay Area. Voglio insegnare al mio socio in modo che possa informare i nostri clienti sull'ottima degustazione di olio d'oliva. "

Oltre all'educazione, Saba ha anche seguito il corso per entrare in contatto con gli agricoltori locali e trovare modi innovativi per commercializzare il suo prodotto ai consumatori. È rimasto piacevolmente sorpreso da ciò che ha appreso e intende applicarlo alla sua attività nel settore dell'olio d'oliva.

"Abbiamo degustato più di oli 140 in sei giorni da tutto il mondo", ha affermato. "I profili di sapore dinamici mi hanno fatto credere che abbiamo bisogno di aggiungere qualcosa di più mondano extra virgin olio d'oliva per i nostri clienti. Ho anche imparato che il mio extra virgin l'olio d'oliva era okay. Devo lavorare su questo. Ho bisogno di trovare fonti migliori per portare sul mercato ".

Un altro dei partecipanti che è rimasto sorpreso da quanto ha appreso è stata Caroline Robitaille, "chef naturale" del nord della California. Inizialmente non avrebbe partecipato, ma ha finito per prendere il posto di suo figlio dopo che ha dovuto annullare.

"Sono entrato con tutte le informazioni sbagliate sull'olio d'oliva e sono uscito con un nuovo apprezzamento per la freschezza, la qualità e i benefici per la salute", ha detto. "Altrettanto importante è quanto possa essere rischioso l'olio d'oliva quando si verifica un trattamento improprio prima del consumo."

Con la sua nuova conoscenza, Robitaille spera di essere più coinvolta nella comunità di olio d'oliva insegnando agli chef e ai consumatori come cucinare meglio con l'olio d'oliva.

"Voglio insegnare il più lontano possibile", ha detto Robitaille. "Adoro la comunità [olio d'oliva] e mi piacerebbe avere una sorta di affiliazione a lungo termine, al fine di raggiungere un numero maggiore di persone [coinvolte]".

Tra poche settimane, inizierà quello che lei chiama un gruppo di cene salutari, abbinando oli d'oliva da tutto il mondo con cucine complementari. Dopo di che, ha in programma di condurre un tour di un locale extra virgin negozi di olio d'oliva come parte di uno sforzo per promuovere sani negozi di specialità culinarie nella sua zona. Alla fine, Robitaille pianifica ritiri guida basati sui suoi insegnamenti.

Mentre potrebbe non essere l'unico driver dietro i suoi ambiziosi progetti futuri, il corso di certificazione Sommelier Olive Oil ha aggiunto alla passione di Robitaille per la nutrizione olistica in cucina.

"[Il corso era] molto più di quanto avrei mai potuto prevedere", ha detto. "La qualità e l'attenzione che è stata dedicata alla progettazione di questo corso sono lodevoli."

Il prossimo Olive Oil Times Laboratorio didattico /International Culinary Center Corso di certificazione sommelier dell'olio d'oliva will be held in London, England Gennaio 20-25.


Olive Oil Times Laboratorio didattico
International Culinary Center
Sommelier con olio d'oliva certificato
___

Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko



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