Becky Li ha analizzato un campione al programma di certificazione Siommelier dell'olio d'oliva

Ventotto professionisti e appassionati di olio d'oliva hanno completato i sei giorni Olive Oil Sommelier Certification Program a New York City.

L'ottava edizione del corso, ampiamente acclamato, si è incentrato su una vasta gamma di argomenti, dalla valutazione della qualità dell'olio d'oliva e della coltivazione, della raccolta e olive oil health benefits, chimica e standard, tra molte altre cose.

Non c'è un solo percorso quando parliamo di olio d'oliva. Ci sono molte possibilità e la somma di visioni e conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo.- Christian Vogt, proprietario di Milonga Extra Virgin

I sommelier di nuova lega, che provenivano da tutto il mondo e dall'altra parte del mondo United States, ora prenderà ciò che ha imparato nei loro rispettivi compiti e condividerà le conoscenze acquisite con i loro amici, famiglie e colleghi.

"Era un gruppo organizzato e appassionato," Angela Rosenquist, responsabile delle vendite e sviluppatrice di prodotti presso InnovAsian Cuisine, Ha detto Olive Oil Times. "Sono rimasto stupito e impressionato dal fatto che le ragioni fossero diverse per gli studenti che frequentano il corso."

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Rosenquist, che è arrivata da Stockton, in California, ha detto che userà le sue nuove conoscenze per organizzare corsi di abbinamento per i prodotti della sua compagnia con diversi tipi di extra virgin oli d'oliva e provare a introdurre anche corsi di degustazione.

"Il mio obiettivo è fornire ai surgelati una voce nel settore. Voglio che il cibo brilli ", ha detto. "Per un cliente, il cibo è congelato e solo il cliente può sbloccare la freschezza cucinando".

"È un concetto interessante per migliorare un pasto surgelato con erbe fresche e extra virgin olio d'oliva ", ha aggiunto. "Quando lo fai, e sei pronto a servirlo, quale olio d'oliva stai usando per attirare il sapore alla superficie?"

A domande come questa, Rosenquist ha trovato risposte dal panel internazionale di istruttori.

Rosenquist ha anche colto l'occasione per fare rete con i suoi compagni di classe e ha già intenzione di visitarne alcuni una volta che tutti sono tornati a casa.

Arcangelo Rea è tra i compagni sommelier che Rosenquist visiterà. Rea produce olio d'oliva a Queen Creek Olive Mill in Arizona e anche venuto a New York per espandere la sua base di conoscenza intorno al prodotto.

"Mi è piaciuto molto il corso, ho ritenuto che fosse più educativo di qualsiasi altro corso che ho fatto in passato", ha detto Olive Oil Times. "La mia parte preferita è stata l'opportunità di incontrare e imparare da alcune delle persone più influenti nel settore dell'olio d'oliva e, naturalmente, di degustare grandi oli d'oliva da tutto il mondo."

Rea ha affermato di essere rimasto sorpreso da parte di ciò che ha appreso, in particolare da una delle prove dell'istruttore sulla filtrazione durante il processo di produzione. Ha anche intenzione di applicare le sue conoscenze a partire dalla prossima stagione del raccolto.

"Quest'anno, quando produrrò olio d'oliva, implementerò l'uso delle piastre per la filtrazione della cellulosa", ha detto Rea. "Pablo Voitzuk mi ha convinto che è una pratica indispensabile aumentare sia la qualità che la durata di conservazione dell'olio d'oliva".

Panagiotis Magganus, ristoratore e produttore di olio d'oliva di Crete, in Grecia, è stato un altro partecipante al programma in cerca di un modo per migliorare le sue tecniche di produzione e condividere le sue nuove conoscenze acquisite con i colleghi produttori.

"Spero che con la conoscenza, che ho preso dal corso sommelier di olio d'oliva, produrrò un prodotto di alta qualità extra virgin olio d'oliva e insegnare agli altri cretesi come possono migliorare le loro tecniche di coltivazione e produzione ", ha detto Olive Oil Times.

Un obiettivo comune tra i partecipanti al corso è stato imparare a distinguere tra olio d'oliva di alta qualità e olio di oliva cattivo per consigliare clienti e clienti su cosa dovrebbero comprare e consumare.

"Vendiamo extra virgin olio d'oliva in un paese in cui la conoscenza dell'olio d'oliva è limitata ", ha dichiarato Karrie Kimble, importatrice di Philosophy Foods a New York, detto Olive Oil Times. "Volevamo aumentare le nostre conoscenze per passare ai nostri chef, rivenditori e distributori, nonché esporre i nostri palati agli oli al di fuori delle nostre competenze spagnole".

Kimble ha detto che le è piaciuta l'opportunità di campionare più di campioni 100 da tutto il mondo.

"Sfortunatamente, ci sono state più conferme che sorprese per me, soprattutto per quanto riguarda il modo in cui eravamo inferiori agli oli Italy e Greece," lei disse. "La parte più utile di questo corso è stata la degustazione di oli di oliva provenienti da tutto il mondo che sono stati recentemente presentati per il NYIOOC World Olive Oil Competition. "

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Kimble utilizzerà le sue nuove conoscenze acquisite per continuare a insegnare ai clienti attuali e nuovi sull'olio d'oliva e farà anche un giro nel paese per presentare e preparare cibi extra virgin olio d'oliva.

Zi Xie, un imprenditore australiano, ha detto Olive Oil Times che userà anche ciò che ha imparato dal corso "per innovare degustazioni ed eventi in cui le persone possono educare e nutrirsi".

Xie ha detto che è piuttosto appassionata e interessata a conoscere l'olio d'oliva, ma soprattutto ha apprezzato tutte le diverse prospettive che i partecipanti hanno portato dai loro particolari lavori e case.

"Mi è piaciuto il corso e ho davvero apprezzato quanto fosse ben organizzato e come portasse le persone da altri settori di competenza insieme", ha affermato. "La mia parte preferita erano le persone che ho incontrato e la passione condivisa."

Christian Vogt, produttore di olio d'oliva e proprietario della Milonga Extra Virgin nello stato brasiliano meridionale del Rio Grande do Sul, era un altro partecipante appassionato, che è venuto al corso cercando di ampliare le sue conoscenze al fine di aiutare i suoi affari.

"Con il corso, mi sento più fiducioso nel comprendere la qualità del mio olio d'oliva rispetto agli altri oli presenti sul mercato", ha detto Olive Oil Times. "Per me, la composizione degli istruttori, tutti provenienti da diverse parti del mondo, era molto importante. Erano molto competenti ed esperti con diverse opinioni che arricchiscono la conoscenza. "

Da questi istruttori, Vogt ha appreso che ogni fase del processo di produzione dell'olio d'oliva, dal terroir alla macinazione, può essere rilevata in un'analisi sensoriale dell'olio risultante.

"È come vedere il risultato dell'intero anno del tuo frutteto, la lavorazione e la conservazione in pochi secondi sul tuo naso e nella tua bocca", ha detto. "Se non riesci a creare questo link, non riesci a trovare il meglio del tuo terroir."

Come molti dei suoi colleghi, anche a Vogt piaceva incontrarsi e lavorare in rete con la varietà di persone provenienti da diverse parti del settore.

"Non c'è un solo percorso quando parliamo di olio d'oliva", ha detto Vogt. "Ci sono molte possibilità e la somma di visioni e conoscenze presentate allo studente può essere applicata a modo suo."

Il prossimo Olive Oil Sommelier Certification corso si terrà a San Francisco, in California, a settembre.


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