Alcuni dei relatori alla Conferenza internazionale sulla dieta mediterranea, "Valori del cibo"

La seconda conferenza internazionale sulla dieta mediterranea, "Inspiring a Renaissance of Food Values", si è tenuta nell'ottobre 6-7 di Villa Pecori Giraldi, a Borgo San Lorenzo (Firenze), sotto gli auspici della Pontificia Accademia delle Scienze, l'Università di Firenze e Villa Campestri Olive Oil Resort.

C'è un urgente bisogno di rivalutare la nostra relazione con il cibo e la sua preparazione.- Simon Poole

Il sito two-day event presentazioni di politici, agronomi, funzionari della sanità pubblica, professori ed esperti culinari sulla rilevanza della dieta mediterranea, dell'olio d'oliva e delle abitudini alimentari più sane nel contesto dell'attuale società industrializzata frenetica, al fine di delineare nuovi approcci e proposte da presentare ai ministri della sanità mondiale e alle organizzazioni correlate.

Il giorno dopo, seguendo i principi della convenzione, il Oleoteca Villa Campestri e il National Carlo Collodi Foundation ha firmato un accordo per promuovere l'educazione alimentare e la cultura dell'olio d'oliva per i bambini.



"Abbiamo riunito relatori e ospiti provenienti da una vasta gamma di esperienze per discutere del valore che attribuiamo al nostro cibo, nel contesto del crescente riconoscimento dell'importanza delle tradizioni e della qualità del cibo per garantire la salute e sustainability", Ha detto il fondatore del convegno Paolo Pasquali aprendo il congresso.

Valori intrecciati con salute, tradizioni culturali, qualità e sostenibilità sono stati sottolineati dal presidente della conferenza, il cancelliere della Pontificia Accademia delle Scienze della Città del Vaticano, mons. Marcelo Sànchez Sorondo.

La discussione è partita da "L'ultima cena" di Giotto, esaminata da Donatella Lippi dell'Università di Firenze. L'opera d'arte, che ha ispirato molti artisti nel corso dei secoli, è stata oggetto di uno studio che ha esaminato il contenuto dei pasti e i cambiamenti nei tipi di cibo e le dimensioni delle porzioni nel tempo, fornendo così indizi interessanti per rilevare come venivano utilizzati i cibi nell'arte e in che modo questa pratica può riflettere, o ispirare, le impostazioni della vita reale.

L'adesione alla cultura e alle tradizioni di MedDiet è stata presentata da Antonia Trichopoulou della Hellenic Health Foundation di Atene, che si è concentrata anche sulla sua sostenibilità e sul "rispetto per la stagionalità; alimenti meno esigenti nell'energia primaria e un impatto ambientale limitato, a causa del basso consumo di prodotti animali e quindi di un piccolo impatto idrico e di basse emissioni di gas serra ".

Antonia Trichopoulou

Grazie alle proprietà benefiche dei suoi componenti, il MedDiet è uno dei modelli dietetici più salutari. "La quasi totalità degli studi epidemiologici e di diversi studi sull'uomo dimostrano che un adeguato micronutriente, come vitamine, minerali, polifenoli e l'assunzione di acidi grassi essenziali, è associato a modulazioni positive dei marcatori surrogati di malattie degenerative, in particolare cancro e malattie cardiovascolari," Francesco Osservati i Visioli dell'Università di Padova.

Francesco Sofi dell'Università di Firenze ha sottolineato il ruolo delle diete a base vegetale come uno strumento utile per prevenire le malattie, riconoscendo la necessità per le società moderne di riaffermare il legame tra cibo naturale e sostenibile e la salute degli individui e delle comunità. Ha chiesto un nuovo approccio in base al quale "le scelte alimentari devono essere fortemente sostenute da sforzi di cambiamento del comportamento clinico, riforme dei sistemi sanitari, nuove tecnologie e solide strategie politiche che mirano a incentivi economici, scuole e luoghi di lavoro, ambienti di quartiere e sistema alimentare".

Francesco Visioli

Nella prospettiva del marketing alimentare, Pierre Chandon dell'Informance Sorbonne University Behavioural Lab di Parigi ha osservato che i disordini alimentari odierni e l'epidemia di obesità sono in gran parte guidati dalla disponibilità sempre crescente di grandi porzioni di cibo. Ha proposto la soluzione "meno dimensioni - più piacere" che fornirà sia un miglioramento della percezione di una porzione ragionevole e dimensioni del pacchetto e un focus sul godimento sensoriale del mangiare piuttosto che sulla sazietà o sul rapporto qualità-prezzo.

"C'è un urgente bisogno di rivalutare la nostra relazione con il cibo e la sua preparazione", ha detto l'autore di Cambridge e uno dei fondatori di "Food Values", Simon Poole, che ha invitato i responsabili politici a prendere decisioni coraggiose per affrontare l'imminente aumento malattia cronica, "affinché l'ambiente economico sia più propizio a fare scelte alimentari sane e che ogni bambino riceva un'istruzione adeguata per imparare a comprendere e valorizzare l'eccellenza nella preparazione e nel godimento del buon cibo".

Assessore alla Cultura di Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi

Il ruolo fondamentale di extra virgin olive oil come ingrediente principale della dieta mediterranea è stato evidenziato da Jean-Xavier Guinard dell'Università della California a Davis. "Il modo in cui l'olio d'oliva abbraccia chiaramente la tradizione e tuttavia è un punto focale dell'innovazione nell'attuale reinvenzione di cibo, dieta e stile di vita lo rende il veicolo perfetto per studiare scienze alimentari, arti culinarie e nutrizione comportamentale che sostengono la dieta mediterranea e i valori del cibo associato ", ha osservato.

I grani antichi come esempio di rinascita dei vecchi valori furono discussi da Stefano Benedettelli dell'Università di Firenze. Diversi studi hanno suggerito che potrebbero presentare un profilo nutrizionale più sano e migliore dei grani moderni fornendo più vitamine, minerali e composti nutraceutici. Inoltre, costituiscono un'opzione praticabile, essendo ambientalmente sostenibile.

Montaña Cámara Hurtado dell'Università Complutense di Madrid ha promosso alimenti vegetali selvatici come un'eccellente fonte di composti bioattivi. "Il loro consumo tradizionale deve essere conservato come una buona alternativa per la limitata varietà di verdure attualmente consumate, migliorando la qualità e rendendo possibile una diversificazione delle diete moderne", ha suggerito.

Claudio Peri dell'Università di Milano ha proposto un modo per assicurare il successo della produzione locale e la commercializzazione di prodotti eccellenti: la creazione di "comunità di pratica" salutari di piccole aziende coinvolte nelle catene di produzione-commercializzazione. "Potrebbero beneficiare di molti vantaggi, tra cui un controllo efficace dei punti critici (feedback), connessioni che consentono di introdurre elementi di una pratica in un'altra (intermediazione) e condivisione di artefatti, documenti, termini, concetti e altri" oggetti limite " attorno a cui possono organizzare le loro interconnessioni ".

"Per preservare veramente il MedDiet e ampliarne l'accettazione, dobbiamo concentrarci sul miglioramento continuo della qualità e della visibilità del suo nucleo vegetale, dalle verdure ai cereali e all'olio d'oliva", ha affermato Greg Drescher de The Culinary Institute of America. Ha suggerito di elevare lo stato delle ricette e delle tecniche che hanno storicamente reso appetibili i sapori del mediterraneo.

"Gli chef all'interno e all'esterno del Mediterraneo hanno un'opportunità speciale per mostrare nei loro ristoranti il ​​tradizionale genio della tradizionale cucina mediterranea del villaggio con le proteine ​​vegetali", ha aggiunto Drescher. "Lunga vita al cece! E questo è tutto sui valori - i valori del cibo ", ha detto.




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