Monitoraggio della qualità degli oli d'oliva marocchini

Un recente studio ha riferito che la maggior parte dei campioni di olio d'oliva marocchini si sono incontrati Consiglio oleicolo internazionale (CIO) standard.

Anche se la coltivazione dell'olivo fa parte della scena agricola del Marocco fin dall'epoca romana e il Marocco è il sesto produttore mondiale di olio d'oliva, la qualità e le peculiarità compositive dell'olio d'oliva marocchino sono state relativamente sconosciute.

Per garantire che l'olio d'oliva prodotto in Marocco soddisfi gli standard e i requisiti del CIO, gli autori di uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry a gennaio si sono proposti di stabilire un database di criteri di qualità e purezza dei campioni di olio d'oliva prodotti nel nord del Marocco.

La qualità dell'olio d'oliva dipende da diversi fattori tra cui il tipo di terreno, le condizioni climatiche, la cultivar di oliva e le tecniche agricole, nonché i metodi utilizzati per estrarre l'olio d'oliva.

I ricercatori hanno analizzato i campioni 279 di olio d'oliva marocchino dalla cultivar predominante di Picholine Marocaine che viene coltivata in sette regioni del Nord del Marocco.

Utilizzando gli standard stabiliti dal CIO, i ricercatori hanno classificato il 94% degli oli d'oliva marocchini delle regioni studiate come oli extra vergini, mentre solo il 6% è stato classificato come oli d'oliva vergini.

Gli oli di oliva marocchini soddisfano anche gli standard IOC per gli acidi grassi monoinsaturi, che vanno dal 75 al 77 percento. Gli acidi grassi polinsaturi erano compresi tra 10 e 12 percento, mentre il contenuto di acidi grassi saturi variava da 12 a 13 percento nei campioni di olio d'oliva.

L'acido oleico era l'acido grasso monoinsaturo più abbondante e l'acido linoleico era l'acido grasso polinsaturo più abbondante nei campioni di olio d'oliva studiati.

Mentre la maggior parte dei campioni soddisfaceva il requisito di meno dell'uno percento di acido linolenico, 32 campioni di olio d'oliva avevano acido linolenico a una concentrazione superiore al limite superiore dell'uno percento stabilito dal CIO.

Gli autori hanno ipotizzato che la presenza di alti livelli di acido linolenico in alcuni oli di oliva del Nord del Marocco potrebbe essere dovuta alla siccità e allo stress termico che caratterizzano queste aree di olivicoltura.

(Solo un olio d'oliva marocchino è stato inserito nella 2015 New York International Oil Oil Competition. Morok O, ha ottenuto un Gold Award per la sua miscela di media intensità.)

I ricercatori hanno affermato che la ricerca ha avviato la creazione di un database per caratterizzare gli oli di oliva marocchini da una varietà di oliva monomerica in base ai loro parametri di qualità fisico-chimica e ai criteri di purezza. Ha inoltre identificato le aree che producevano olio d'oliva con livelli più elevati di acido linolenico rispetto a quelli stabiliti come limiti superiori dagli standard CIO.

Gli autori ritengono che il proseguimento di questo lavoro potrebbe aiutare a stabilire una caratterizzazione completa degli oli di oliva vergini dal Marocco.

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