Uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry ha stabilito di stabilire la qualità dei campioni di olio d'oliva prodotti nel nord del Marocco.

Uno studio recente ha riportato che la maggior parte dei campioni marocchini di olio d'oliva si sono incontrati International Olive Council (IOC) standard.

Anche se l'olivicoltura ha fatto parte della scena agricola del Marocco sin dall'era romana, e il Marocco è il sesto produttore mondiale di olio d'oliva, la qualità e le peculiarità compositive dell'olio d'oliva marocchino sono state relativamente sconosciute.

Per garantire che l'olio d'oliva prodotto in Marocco soddisfi i requisiti e le norme IOC, gli autori di uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry a gennaio hanno stabilito di creare una banca dati dei criteri di qualità e purezza dei campioni di olio d'oliva prodotti nel nord del Marocco.

La qualità dell'olio d'oliva dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di suolo, le condizioni climatiche, la cultivar e le tecniche di coltivazione, nonché i metodi utilizzati per estrarre l'olio d'oliva.

I ricercatori hanno analizzato i campioni 279 di olio d'oliva marocchino dalla cultivar Picholine Marocaine predominante coltivata in sette regioni del nord del Marocco.

Utilizzando gli standard stabiliti dal CIO, i ricercatori hanno classificato il 94 percento degli oli d'oliva marocchini dalle regioni studiate come extra virgin oli, mentre solo il 6% è stato classificato come olio di oliva vergine.

Gli oli d'oliva marocchini hanno inoltre soddisfatto gli standard IOC per gli acidi grassi monoinsaturi, che vanno da 75 a 77 per cento. Gli acidi grassi polinsaturi erano da 10 a 12 per cento, mentre il contenuto di acidi grassi saturi variava da 12 a 13 per cento nei campioni di olio di oliva.

L'acido oleico era l'acido grasso monoinsaturo più abbondante e l'acido linoleico più abbondante è stato l'acido grasso polinsaturo più abbondante nei campioni di olio di oliva studiati.

Mentre la maggior parte dei campioni soddisfaceva il requisito di meno dell'1% di acido linolenico, i campioni di olio di oliva 32 presentavano acido linolenico ad una concentrazione superiore al limite superiore dell'1% stabilito dal CIO.

Gli autori hanno ipotizzato che la presenza di alti livelli di acido linolenico in alcuni oli d'oliva del nord del Marocco potrebbe essere dovuta alla siccità e allo stress termico che caratterizzano queste aree olivicole.

(Solo un olio d'oliva marocchino è stato inserito nella 2015 New York International Oil Oil Competition. Morok O, ha ottenuto un Gold Award per la sua miscela di media intensità.)

I ricercatori hanno detto che la ricerca ha avviato la costruzione di un database per caratterizzare gli oli d'oliva marocchini da una varietà di olive monomeriche in base ai loro parametri di qualità fisico-chimica e ai criteri di purezza. Ha inoltre identificato le aree che producevano olio d'oliva con livelli più elevati di acido linolenico rispetto a quelli stabiliti come limiti superiori dagli standard del CIO.

Gli autori ritengono che il proseguimento di questo lavoro potrebbe aiutare a stabilire una caratterizzazione completa degli oli d'oliva vergini dal Marocco.



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