Paul Bocuse, rinomato chef francese, muore

A seguito della morte di Paul Bocuse, uno degli chef più influenti al mondo, si sono riversati tributi. Il "Papa della cucina francese ”è morto sabato all'età di 91 anni. Aveva sofferto del morbo di Parkinson ed era stato sottoposto a un triplo bypass cardiaco nel 2005.

Il presidente francese Emmanuel Macron ha guidato i tributi salutando Bocuse come "Epitome della cucina francese. " In una dichiarazione rilasciata dal Palazzo dell'Eliseo, Macron ha dichiarato: "Solo il suo nome riassumeva la gastronomia francese nella sua generosità, nel suo rispetto per la tradizione ma anche nella sua inventiva. Oggi la gastronomia francese sta perdendo una figura mitica che l'ha profondamente trasformata ". Ha aggiunto, "Gli chef piangono nelle loro cucine, all'Eliseo e ovunque in Francia. Ma continueranno il suo lavoro. "

Nel 2004, Bocuse ha ricevuto uno dei più alti premi civili francesi quando è stato nominato comandante della Legion d'Onore. Gli è stato dato il riconoscimento "chef del secolo ”dalla guida del ristorante Gault Millau nel 1987 e anche dal Culinary Institute of America nel 2011.

Il ristorante Bocuse di Lione "Auberge du Pont de Collonges ”con il suo piatto d'autore di zuppa di tartufo nero condita con pasta sfoglia ha vinto tre stelle Michelin. Lo chef ha continuato ad aprire ristoranti in Francia, Svizzera e Giappone, nonché una scuola di cucina vicino a Lione. Nel 1987 Bocuse ha lanciato il prestigioso concorso internazionale di gastronomia, il Bocuse d'Or in cui chef provenienti da tutto il mondo si sfidano davanti a un pubblico dal vivo.

Il rinomato chef che divenne una superstar culturale non fu contrario all'autopromozione e, nel 1976, disse alla rivista People: "Devi battere il tamburo nella vita, Dio è già famoso, ma ciò non impedisce al predicatore di suonare le campane della chiesa ogni mattina. ”

Memo di Bocuse, Paul Bocuse: The Sacred Fire, che è stato pubblicato nel 2005 è stato di gran lunga più pesante dei suoi libri di cucina e ha sollevato più di qualche sopracciglio con la sua rivelazione che per oltre 30 anni Bocuse aveva avuto rapporti con 2 amanti, nonché sua moglie con cui aveva una figlia. Una delle sue amanti era la madre di suo figlio Jérôme.

The Pope of French Cuisine ha pubblicato diversi libri di cucina tra cui French Cooking di Paul Bocuse; Paul Bocuse nella tua cucina: un'introduzione alla cucina francese classica; Bocuse à la Carte; e Paul Bocuse: The Complete Recipes.

Il genio culinario era un leader del movimento della nouvelle cuisine e si impegnava a deliziare gli occhi e stuzzicare l'immaginazione tanto quanto il piacere della tavolozza. È stato uno dei primi chef a innovare la cucina classica francese negli anni '1960 e '70 e ha plasmato il proprio stile di cucina utilizzando ingredienti freschi, salse più leggere e fondendo nuovi sapori con tecniche classiche.

Paul Bocuse è nato l'11^th Febbraio 1926, a una famiglia di cuochi a Collonges-au-Mont-d'Or. La sua carriera è iniziata con un apprendistato presso un ristorante locale e sebbene questo sia stato interrotto dallo scoppio della guerra, ha successivamente ripreso la sua formazione presso il La Mère Brazier; un ristorante di Lione con tre stelle Michelin di proprietà di Eugénie Brazier.

In 1956, Bocuse tornò al ristorante della sua famiglia, l'Auberge du Pont de Collonges. Due anni dopo è stata premiata con la sua prima stella Michelin. Le tovaglie di carta del ristorante e le posate in acciaio inossidabile non gli impedivano di ottenere la sua seconda stella in 1960.

Nonostante la fama internazionale, le radici di Bocuse rimasero fermamente a Lione, dove era appassionato dei piatti locali e continuò a dormire nella camera da letto in cui era nato.

La notizia della morte di Bocuse è stata comunicata dalla sua famiglia in un comunicato. Gli lascia la moglie Raymonde, la figlia Francoise e suo figlio Jerome.

• New York Times


• Bloomberg


• CNN