Paul Bocuse

I tributi si sono riversati dopo la morte di Paul Bocuse, uno dei più influenti chef del mondo. Il "Papa della cucina francese" è morto sabato all'età di 91. Aveva sofferto di morbo di Parkinson e ha subito un triplo bypass cardiaco in 2005.

Oggi la gastronomia francese sta perdendo una figura mitica che l'ha profondamente trasformata.- Il presidente francese Emmanuel Macron

Il presidente francese Emmanuel Macron guidò i tributi che chiamavano Bocuse "l'epitome della cucina francese". In una dichiarazione rilasciata dall'Eliseo, Macron disse: "Il suo nome riassume la gastronomia francese nella sua generosità, nel rispetto della tradizione ma anche nella sua inventiva. Oggi la gastronomia francese sta perdendo una figura mitica che l'ha profondamente trasformata. "Ha aggiunto:" Gli chef piangono nelle loro cucine, all'Eliseo e ovunque in Francia. Ma continueranno il suo lavoro. "

In 2004, Bocuse ricevette uno dei più alti riconoscimenti civili francesi quando fu nominato Comandante della Legion d'Onore. Gli è stato conferito il titolo di "chef del secolo" dalla guida del ristorante Gault Millau di 1987 e anche il Culinary Institute of America di 2011.

Il ristorante di Lione del Bocuse "Auberge du Pont de Collonges" con il suo piatto d'autore di zuppa di tartufo nero condita con pasta sfoglia ha vinto tre stelle Michelin. Lo chef ha aperto i ristoranti in Francia, Svizzera e Giappone e una scuola di cucina vicino a Lione. In 1987 Bocuse ha lanciato il prestigioso concorso internazionale di gastronomia, il Bocuse d'Or, in cui chef provenienti da tutto il mondo si sfidano davanti a un pubblico dal vivo.

Il famoso chef che divenne una superstar culturale non fu contrario all'autopromozione e, in 1976, disse alla rivista People, "Devi battere il tamburo nella vita, Dio è già famoso, ma questo non ferma il predicatore dal suonare le campane della chiesa ogni mattina. "

Il memoriale di Bocuse, Paul Bocuse: The Sacred Fire, che è stato pubblicato su 2005 era molto più robusto dei suoi libri di cucina e ha sollevato più di qualche sopracciglio con la sua rivelazione che per oltre 30 anni Bocuse aveva avuto rapporti con le amanti di 2, così come sua moglie con cui aveva una figlia. Una delle sue padrone era la madre di suo figlio Jérôme.

Il Papa della cucina francese ha pubblicato diversi libri di cucina tra cui French Cooking di Paul Bocuse; Paul Bocuse nella tua cucina: introduzione alla cucina classica francese; Bocuse à la Carte; e Paul Bocuse: The Complete Recipes.

Il genio culinario era un leader del movimento della nouvelle cuisine e si impegnava a soddisfare l'occhio ea stuzzicare l'immaginazione tanto quanto gradire la tavolozza. È stato uno dei primi chef a innovare la cucina classica francese negli 1960 e 70 e ha modellato il suo stile di cucina utilizzando ingredienti freschi, salse più leggere e fondendo nuovi sapori con tecniche classiche.

Paul Bocuse è nato a 11th February 1926, in una famiglia di cuochi a Collonges-au-Mont-d'Or. La sua carriera è iniziata con un apprendistato presso un ristorante locale e, anche se questo è stato interrotto dall'inizio della guerra, in seguito ha ripreso la sua formazione al Braciere di La Mère; un ristorante di Lione con tre stelle Michelin di proprietà di Eugénie Brazier.

In 1956, Bocuse è tornato nel ristorante della sua famiglia, l'Auberge du Pont de Collonges. Due anni dopo è stata premiata con la sua prima stella Michelin. Le tovaglie di carta del ristorante e le posate in acciaio inossidabile non gli impedivano di ottenere la sua seconda stella in 1960.

Nonostante la fama internazionale, le radici di Bocuse sono rimaste fermamente a Lione, dove era appassionato dei piatti locali e ha continuato a dormire nella camera da letto in cui era nato.

La notizia della morte di Bocuse è stata violata dalla sua famiglia in una dichiarazione. È sopravvissuto da sua moglie Raymonde, dalla loro figlia Francoise e da suo figlio, Jerome.



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