Rilevamento adulteration of extra virgin olive oil diluendo con oli raffinati è difficile perché i test spesso rivelano la presenza di composti naturalmente presenti in entrambi gli oli.

A recent study Gli scienziati della Wagneningen University and Research, Paesi Bassi, si sono concentrati sulla determinazione della presenza di composti che si formano nel processo di raffinazione e rimangono in oli di oliva completamente lavorati e altri oli vegetali. "Gli esteri del monocloropropanediolo (MCPD) e gli esteri glicidilici (GE) possono essere quel tipo di composti, ma finora pochi studi hanno esaminato questi composti negli oli di oliva", hanno scritto gli autori.

Precedenti studi hanno dimostrato che la temperatura, il tempo di riscaldamento, il valore del pH, il contenuto di umidità, la pressione e il tipo di olio favoriscono la formazione di questi composti. La formazione di esteri 3-MCPD e GEs è associata ad alta temperatura, un metodo impiegato nella produzione di oli raffinati. Una maggiore formazione di glicidolo nell'olio raffinato può anche essere attribuita all'acqua utilizzata nel processo di degumificazione. Questi composti, formati durante l'elaborazione, sono difficili da rimuovere.

In questo studio, i campioni di olio sono stati testati mediante spettrometria di massa tandem con gascromatografia (GC-MS- / MS) per la presenza di esteri 2-MCPD, esteri 3-MCPD e GE. Novantaquattro campioni includevano 30 extra virgin olio d'oliva (EVOO), olio di vinaccia 16, olio di oliva raffinato 18, olio vegetale pressato a freddo 8, olio vegetale raffinato 12 e miscele 10.

Le concentrazioni dei tre composti negli oli spremuti a freddo (olio di oliva spremuto a freddo e olio di oliva spremuto a freddo) erano significativamente inferiori a quelli dell'olio di sansa o dell'olio di oliva raffinato. L'olio vegetale raffinato ha mostrato valori tra questi gruppi.

I ricercatori di Wagneningen hanno anche considerato i livelli di questi composti dal punto di vista della salute. Vari studi hanno dimostrato la loro tossicità come potenzialmente cancerogena. L'assunzione giornaliera totale per un adulto (60kg) di esteri 3-MCPD sarebbe teoricamente raggiunta consumando 1845.6g (circa 1.8 litri) di EVOO al giorno, 39.6g (3 cucchiai) di olio d'oliva raffinato al giorno o 16.9 (1 cucchiaio) di olio di sansa al giorno. In pratica, è possibile raggiungere questi livelli. "È ovvio che gli oli raffinati del presente studio possono contribuire all'apporto giornaliero di esteri 3-MCPD per gli utenti di questi oli e molto probabilmente all'assunzione di esteri 2-MCPD e GEs", hanno affermato gli autori.

"Gli oli spremuti a freddo mostravano livelli significativamente inferiori di esteri e GE di MCPD rispetto ai loro omologhi raffinati", hanno concluso gli autori. I calcoli hanno rivelato che l'estere 3-MCPD, gli esteri 2-MCD e GEs consentirebbero il rilevamento di adulterazione di EVOO con percentuale 2, 5 percento e 13 a 14 per cento di olio di oliva raffinato o di sansa con fiducia percentuale 95. "Questo approccio sembra molto promettente e sensibile al rilevamento delle frodi di EVOO con oli di qualità inferiore", hanno affermato.




Altri articoli su: , , , ,