Olio Nuovo Days torna a Parigi questo gennaio per la sua quarta edizione. I produttori di tutto il mondo presenteranno i loro campioni di olio nuovo al fondatore dell'evento annuale, Emmanuelle Déchelette.

Vogliamo che ogni parigino sia in grado di assaggiare l'olio d'oliva fresco.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Days

"Ho ricevuto l'olio nuovo all'inizio di questa settimana e sono molto emozionato", ha detto Déchelette Olive Oil Times. L'olio nuovo nasce dalla primissima raccolta delle olive della stagione e non è filtrato e non è filtrato. Questi oli tendono ad essere i più freschi della stagione, ma hanno anche una shelf life più breve dal momento che non sono filtrati.

Déchelette e il suo team selezioneranno trenta campioni e inviteranno i loro produttori a partecipare e a partecipare all'evento.

"Non posso avere più di trenta oli d'oliva perché devo occuparmi dei ristoranti 30, il che è molto", ha detto.

Ogni produttore avrà il suo olio in un piatto cucinato da uno chef professionista in un ristorante parigino di prim'ordine.

"Scelgo solo ristoranti di lusso perché è importante per i produttori", ha detto Déchelette. "Vogliono avere chef con abilità speciali, chef stellati Michelin, come [Julien Dumas di] Lucas Carton. Tutti questi chef hanno specialità, quindi quando questo tipo di persone sceglie un olio d'oliva, significa qualcosa. "

Per Déchelette, questa fase dell'evento avvantaggia sia i produttori che gli chef. Lo vede soprattutto come un'opportunità per insegnare agli chef francesi come utilizzare al meglio gli oli d'oliva nei loro piatti.

"Il problema principale degli chef [qui] è che non sono addestrati all'olio d'oliva", ha detto. "Usavano l'olio d'oliva molto piatto e ora ho iniziato a lavorare con loro e mostrare loro che l'olio d'oliva deve dare qualcosa di speciale a quello che cucinano".

"È un approccio diverso e gli piace, quindi ora lo chef non userà un solo olio d'oliva per accompagnare tutto, usano l'olio d'oliva come deve essere usato, come condimento", ha aggiunto.

Eric Briffard, executive chef e direttore delle arti culinarie presso l'Istituto Le Cordon Bleu, tornerà a presiedere alla competizione e dirigerà la giuria per il secondo anno consecutivo. Abbraccia l'evento come un modo in cui le persone possano sperimentare i vantaggi della stagionalità nel cibo; mangiare certe cose quando sono più fresche.

"Sono stato allevato al ritmo della natura", ha detto. "Rispettando la stagionalità, mostriamo anche il nostro patrimonio culinario artigianale di fronte all'industria agro-alimentare che standardizza i nostri palati".

Durante la fase di competizione dell'evento, ogni produttore gareggerà per tre premi: qualità generale dell'olio, migliore imbottigliamento e migliore etichettatura. La competizione è divisa in due round, una fase di qualificazione e finale. I primi sei olii della fase di qualificazione si dirigono verso il round finale.

Ad ogni campione di olio nuovo viene assegnato un numero, quindi nessuno dei giurati sa nulla del campione che sta assaggiando.

"La degustazione alla cieca è primordiale per la selezione di un buon olio, proprio come il vino", ha detto Briffard. "Il giudizio di un assaggiatore può essere prevenuto conoscendo i dettagli di un olio, come l'origine geografica, il prezzo o la reputazione".

L'anno scorso, il produttore giapponese Takao Olive è emerso come il vincitore a sorpresa del premio per la migliore qualità; Il produttore francese Les Callis ha vinto per la migliore etichetta, e il produttore catalano Henri Mor ha portato a casa il premio per il miglior imbottigliamento.

Insieme con la competizione e l'abbinamento del ristorante, c'è un evento pubblico noto come parcours, in cui tutti possono provare tutti questi oli d'oliva con il pane in una serie di panetterie in giro per la città.

"Vogliamo che ogni parigino sia in grado di assaggiare l'olio d'oliva fresco", ha detto Déchelette. "Il gusto è più forte, quindi è più facile capire cosa preferisci."

L'obiettivo di Olio Nuovo Days continua ad essere triplice agli occhi di Déchelette. Cerca di aiutare i consumatori a trovare un ottimo olio d'oliva espandendo e democratizzando la conoscenza di ciò che rende un olio d'oliva eccezionale. Mira anche a promuovere la collaborazione tra produttori e chef, i secondi dei quali considera forti influenti del pubblico.

Olio Nuovo Days si svolgerà da gennaio 14 a 18 e si svolgerà presso la Maison Métropole, l'Institut des Systèmes Complexes, e panetterie e ristoranti in tutta la città.




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