Polli che si godono l'ombra degli ulivi a San Bartolomeo

"Devo ancora incontrare qualcuno al vertice della loro carriera, un 'numero uno', che fa il proprio lavoro senza passione", ha detto Giovanni Bonfiglio, quando gli viene chiesto della chiave del successo in tale difficult year for Italian olive growers.

"La passione ti porta a prestare attenzione ai dettagli, a curare ogni fase del processo di produzione e a lavorare con attenzione e a fondo", ha aggiunto. "Questo è esattamente ciò che fanno i produttori di qualità."

Considerando le difficoltà incontrate nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto (per il successo) è costante e perseverante.- Claudio De Luca, proprietario di Case d'Alto

At Santa Catrini farm, vicino a Siracusa, le cultivar Nocellara Etnea e Biancolilla si uniscono per creare il pluripremiato Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice e Zaituna completano la composizione dell'uliveto gestito da Bonfiglio.

"Posso dire che l'anno scorso il clima non è andato di pari passo con il ciclo di vita degli ulivi, che sono stati sotto stress, con un impatto sulla produzione", ha osservato il produttore siciliano, spiegando che il mese di maggio è stato torrido e forti piogge cadute in agosto.

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"Da allora, è diventato fondamentale monitorare costantemente l'uliveto, al fine di limitare gli effetti già inevitabili extreme weather conditions con pronta azione ", ha aggiunto Bonfiglio. "Tutto ciò richiede una certa passione, grazie alla quale siamo stati in grado di raggiungere il successo al 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Il periodo di tempo tra la raccolta e la macinazione è un altro fattore chiave per ottenere un grande prodotto, secondo Silvio Marsan di San Bartolomeo, che ha vinto un premio Best in Class.

"Abbiamo la possibilità di premere immediatamente le olive nel nostro mulino, che è adiacente all'uliveto", ha detto. "Molte olive erano gonfie a causa della quantità di acqua che contenevano dopo abbondanti piogge, e quindi erano più suscettibili di danni durante il trasporto. Ma abbiamo portato tutto il frutto al mulino in un'ora dopo la raccolta, e questo ha sicuramente migliorato la qualità del nostro extra virgin olio d'oliva."

"Durante la stagione, è stato fondamentale intervenire con tutti i mezzi disponibili", ha aggiunto Marsan. "I trattamenti biologici possono essere molto efficaci, quindi, per esempio, abbiamo usato il caolino sui nostri ulivi contro il olive fruit fly. "

Gli uliveti di San Bartolomeo, composti principalmente da Canini con alcuni alberi Frantoio, Leccino e Pendolino, ospitano anche polli ruspanti. Questo tipo di agricoltura integrata aiuta a proteggere il terreno su cui vengono coltivati ​​gli ulivi.

"[I polli] si godono l'ombra degli ulivi e contribuiscono alla loro fecondazione", ha detto Marsan.

La corretta gestione della terra era un tema comune tra i produttori di successo dell'ultima stagione del raccolto. Anche il lavoro di squadra. Alla luce del clima inusuale durante la stagione della raccolta delle olive, era importante per i produttori ottenere il frutto da tutti gli alberi e dai mulini il più rapidamente possibile.

Il lavoro di squadra è la chiave del successo costante, secondo il Korops. (Da sinistra a destra) Alex e Ella Korop, Valentino Ciarla e David Giacomelli.

"La nostra chiave del successo è la nostra terra", ha detto Alex Korop, comproprietario con la moglie, Ella, di Sant’Anastasio farm, che è gestito in collaborazione con il direttore di produzione David Giacomelli.

"Siamo benedetti con una terra unica e ogni oliva che entra nella nostra Elleivæ Biologico viene dal nostro appezzamento di terreno situato sulle colline di Pontassieve, vicino a Firenze ", ha detto Korop. "Un altro punto di forza è il nostro popolo, che lavora con passione su questa terra".

Korop ha detto che la famiglia e Giacomelli hanno un piano per riabilitare gli ulivi 2,300 e stanno considerando la possibilità di espansione nella stessa valle attraverso contratti di locazione a lungo termine o acquisti di terreni.

"Per ottenere un buon prodotto è anche importante premere le olive in breve tempo dopo essere stati raccolti, e quindi pressare ogni partita lo stesso giorno del raccolto", ha detto, aggiungendo che gestiscono i loro boschi in modo completamente organico.

"Abbiamo recentemente acquistato una trama con alberi che non sono stati trattati correttamente per un bel po 'di tempo, e ora abbiamo bisogno di potare e recuperarli", ha aggiunto Korop. "Questo processo dovrebbe durare tre anni, durante i quali lavoreremo con il consueto impegno per la qualità e il rispetto per l'ambiente."

Ancora una volta, il suolo è identificato come un elemento essenziale per la qualità del extra virgin olio di oliva fatto da Saverio Luzzi a Villa La Ripa.

"Questa terra è molto ricca di composti di zolfo, e credo che, in alcuni anni in particolare, questi promuovano lo sviluppo di eccezionali caratteristiche organolettiche nei nostri prodotti", hanno detto il produttore toscano e neuropsichiatra.

Luzzi ha dato il nome di Psyco alla sua miscela di Leccino, Frantoio e Moraiolo. I suoi ulivi circondano un antico casale di epoca rinascimentale, costruito attorno a una torre dell'anno 1000 sulle dolci colline di Arezzo, nel cuore della Toscana.

"Inoltre, è importante identificare il momento giusto per la raccolta", ha aggiunto. "Ora, posso dire che un raccolto anticipato è stato cruciale quest'anno; poi le olive sono state immediatamente portate al frantoio, dato che le abbiamo pressate in non più di due ore, e questo ci ha permesso di ottenere ottimi risultati in una stagione così difficile. "

Ogni piccolo gesto fatto durante il ciclo produttivo ci ha permesso di fare la differenza tra l'ordinario e lo straordinario.- Marco Prosseda, di DueNoveSei

Mentre la corretta amministrazione della terra e la raccolta al momento giusto sono entrambi fondamentali per produrre un olio premiato, farlo in un anno e un anno richiede la perseveranza.

"Considerando le difficoltà incontrate nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto è costante e perseverante", ha detto Claudio De Luca.

At Case d’Alto, fa il suo monovarietale Coevo Ravece dagli uliveti situati tra Grottaminarda e Flumeri.

"Un continuo monitoraggio delle piante, gestito organicamente, ci ha permesso di individuare il primo attacco della mosca della frutta dell'olivo", ha detto, spiegando che hanno agito immediatamente e salvato i frutti grazie all'applicazione del caolino e di trappole sia appiccicose che attraenti, che rilascia un intenso odore nei campi. Così, le olive sane furono rapidamente portate al mulino.

"Nonostante l'anno complesso che ha richiesto più lavoro e quindi costi più elevati, i prezzi sono rimasti invariati rispetto allo scorso anno", ha aggiunto De Luca. "Vogliamo soddisfare le esigenze dei nostri consumatori, cercando di offrire loro un eccellente monovarietale Ravece ogni anno."

Insieme al lavoro di squadra, alla perseveranza e al mantenimento degli uliveti in modo responsabile, Marco Prosseda di DueNoveSei ha detto che prestare attenzione ai più piccoli dettagli e minuzie ogni giorno è la chiave per produrre costantemente oli di oliva di alta qualità.

"Penso che le piccole cose che facciamo ogni giorno, giorno dopo giorno, siano fondamentali per ottenere un prodotto di successo", ha detto Prosseda. "Questo diventa ancora più chiaro dopo last winter’s frost: quello che sembrava essere un disastro, si è rivelata un'opportunità per migliorare, quando siamo tornati nell'uliveto e ci siamo resi conto che era più che mai necessario prestare attenzione ad ogni piccolo dettaglio e agire con grande cura per curare l'oliva danneggiata alberi, partendo da un'accurata potatura ad hoc. "

Nei suoi uliveti, circondato dalle colline della Sabina, Prosseda coltiva cultivar autoctone come Carboncella e Salviana, che sono state miscelate nella vincita del premio Gold Rosalena con Leccio del Corno e Itrana. Rosciola, Frantoio e Pendolino crescono anche sul terreno calcareo di Moricone, ai piedi del parco naturale regionale dei Monti Lucretili.

"Abbiamo anche apportato cambiamenti nella strategia di marketing, in quanto abbiamo ridotto le nostre linee di produzione da quattro a due, e questo è stato efficace", ha detto Prosseda. "Dalla potatura al monitoraggio dei parassiti, dalla raccolta delle diverse varietà alla frantumazione nel più breve tempo possibile, dalla conservazione dell'olio in vasche sotto azoto alla miscelazione, mantenendolo in condizioni ottimali."

"Ogni piccolo gesto fatto durante il ciclo di produzione ci ha permesso di fare la differenza tra l'ordinario e lo straordinario", ha aggiunto.



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